最近新买了铸铁锅，发现用它来炖煮红烧实在是太棒了～既少油烟又节能，还能很好的激发出食物本身的美味，爱厨房、爱美食的人真是不能错过
1/10. 排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康哈～
2/10. 铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香
3/10. 倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨
4/10. 加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩
5/10. 炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加
6/10. 盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味～小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
7/10. 煮肉的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以的～用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味～美味加分哦～
8/10. 半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。
9/10. 加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。
10/10. 半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦～
1.铸铁锅的密封性好所以水不需要很多，普通锅可酌情增加～2.黄油能很好的激发肉的鲜美，所以强烈建议用黄油，当然普通油也是ok哒～3.郫县豆瓣酱网传是川菜的灵魂，当然别的酱也是可以哒～或者口味清淡的直接忽略也是ok哒～
| 主料 | ||
| 排骨500克 | 千张两张 | 大蒜4瓣 |
| 老抽1勺 | 生抽1勺 | 姜两片 |
| 干辣椒若干 | 黄油5克 | 郫县豆瓣酱1勺 |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 排骨 | 克 | 1320千卡 | 264千卡 | 18.3克 | 20.4克 |
| 千张 | 克 | 490千卡 | 262千卡 | 24.5克 | 16克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 黄油 | 克 | 44千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 876克 | 川香千张扣烧排骨热量/卡路里2084千卡 | |||
| 热量2084千卡，相当于水上排球695分钟消耗的热量...180 | |||||
川香千张扣烧排骨的做法，共10个步骤
1/10. 排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康哈～
2/10. 铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香
3/10. 倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨
4/10. 加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩
5/10. 炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加
6/10. 盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味～小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
7/10. 煮肉的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以的～用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味～美味加分哦～
8/10. 半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。
9/10. 加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。
10/10. 半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦～
小窍门
1.铸铁锅的密封性好所以水不需要很多，普通锅可酌情增加～2.黄油能很好的激发肉的鲜美，所以强烈建议用黄油，当然普通油也是ok哒～3.郫县豆瓣酱网传是川菜的灵魂，当然别的酱也是可以哒～或者口味清淡的直接忽略也是ok哒～
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