2012年，伴随着中央电视台年度重磅纪录片《舌尖上的中国》的热播，中国的吃货们有了新的舌尖上的信仰，舌尖上的胡蝶效应由此引发网络舌尖体的流行、舌尖系列美食丛书的争相出版等。作为2012年中国摩托艇大赛第二站的举办地彭水，源远流长的舌尖上的历史和融合了味道、记忆、情感和家园的舌尖文化，都值得我们再次探究与品读。
自然的馈赠彭水魔芋、嘟卷子、大脚菌《舌尖上的中国》第一集自然的馈赠，介绍了因中国境内地理环境的不同而带给当地居民截然不同的饮食习惯和生活方式，然而大自然的馈赠绝不仅仅局限于片中所介绍的松茸、笋、藕等，具防癌和排毒养颜功效的魔芋、清热利湿的蕨根、有山珍菌王美誉的大脚菌，也堪当大自然对彭水的天然馈赠。彭水魔芋 世界的魔芋在中国，中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林介绍，全球只有中国和东南亚部分国家种植魔芋，中国无论规模和产量，都是世界第一，而中国的魔芋之都在彭水。
彭水县海拔800米至1500米的山区沟壑纵横，农民房前屋后生长着一种不用精心管理的农作物魔芋。彭水有全国唯一一家被中国魔芋协会指定为魔芋良种繁殖和生物提取的天娇魔芋加工厂，未来三年将建成全国最大的魔芋生产基地。
据介绍，由于魔芋产品具有降血压、降血脂、降血糖、防癌、减肥、补钙、排毒养颜等功效，魔芋产品在日本、韩国非常畅销。
嘟卷子
嘟卷子是彭水最为特殊的小吃之一,以前采用特殊的一种蕨类植物为原料,(现今改为红薯)磨成细面,加水成糊状,再放进热锅里烙成块,然后卷成圆条,切成一卷一卷的,蒸熟,拌上调料于是就成为晶莹剔透,软糯滋润,别具苗家风味的彭水名特小吃---嘟卷子!
大脚菌
主要产于黄家、普子、高谷等乡镇。属纯天然绿色食品，人工无法栽培。其香味浓郁，食之鲜美无比，具有很高的营养价值。
大脚菌生长在海拔2000公尺左右，生长期只有23天，每年生长1次(有些年份不生长)，由于无法人工培育，只有上山采摘(只有青杠树的地方才生长，否则就不是大脚菌)。当大脚菌自然晒干后包好放在家中，下班回来满屋香气(白大脚菌没有黄色香)。大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质，营养价值极高。对人体有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效。被西欧国家誉为山珍菌王。
该大脚菌与任何菌种不同，只有彭水、武隆部分高山地区出产，其他省市是没有的，正因为价贵，就是珍、稀。逢年过节是各级部门赠送上级领导的珍贵食品。
主食的故事华优大米、心肺米粉《舌尖上的中国》第二集主食的故事，介绍了中国主食餐桌上的常客稻谷，俗称米。在中国，五谷的排序始终在随历史的发展而不断变化，唯独稻谷在中国五谷文化两千多年的历史长河中独占鳌头。由于一千年前形成的南北方两大农业布局，中国也形成了南米北面的主食格局。华优大米地处南方直辖市重庆市中的彭水县，气候温和，土壤肥沃，生产的华优一号大米色泽精莹，香气足，口感好，产量足，实乃米中精品。
心肺米粉
心肺米粉乃彭水一大风味小吃,心肺米粉色泽美观,颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣.这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口,营养丰富且价格低廉,是彭水的大众早餐。
转化的灵感晶丝苕粉、袁氏豆花、郁山鸡豆花、郁山三香、彭水荞面豆花
《舌尖上的中国》第三集转化的灵感，介绍了黄豆对豆腐的漫长寻找，而红薯（又名山芋等）作为彭水的名产，也始终在对它的后续产品进行着漫长的寻找之旅。
晶丝苕粉 选用武隆无污染土质、无污染水源、无公害的纯天然红薯植物为原料为原料，采用原始的加工工艺，全手工精致提炼而成。其色微黄或微黑，光亮透明，味道滋润爽口，口感绵软，光滑富有弹性。并且富含多种地人体必需的营养物质，是居家、餐馆和馈赠亲友，老少皆宜的美食佳品。郁山牌晶丝苕粉荣获重庆市"名优食品"，"重庆市九九迎春优质产品"，国内市场均畅销。
袁氏豆花-
用上等大豆浸泡磨浆精制而成。洁白如粉，细嫩如脂。软而不散，甜而不涩。食法多样，上乘佳品。
郁山鸡豆花
鸡豆花由郁山镇馨苑酒楼创制。此品以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。将鸡脯肉制成将状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。本品形似豆花故名。乳白色，微见金黄色的鸡汤渗出，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。鸡豆花为渝黔湘鄂边地区上等佳肴。七、八十年前，羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇，当地厨师、居民争相学艺并传承创新，使郁山鸡豆花四乡闻名。
郁山三香
因产自郁山镇而得名。以半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为主要。将肉切碎后，加入淀粉、鸡蛋、适量精盐花椒、大蒜、生姜等佐料加入后，拌匀并捏成条状，上笼蒸熟即可食用。此品金黄色，精莹油亮，碎肉列口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口。全县农村和城镇皆在过节和重大事务中制作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成为上品，因而重庆、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各号产品面市。
彭水荞面豆花
彭水荞面豆花的历史年代久远.今天的彭水县,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红.特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开.
自然的馈赠彭水魔芋、嘟卷子、大脚菌《舌尖上的中国》第一集自然的馈赠，介绍了因中国境内地理环境的不同而带给当地居民截然不同的饮食习惯和生活方式，然而大自然的馈赠绝不仅仅局限于片中所介绍的松茸、笋、藕等，具防癌和排毒养颜功效的魔芋、清热利湿的蕨根、有山珍菌王美誉的大脚菌，也堪当大自然对彭水的天然馈赠。彭水魔芋 世界的魔芋在中国，中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林介绍，全球只有中国和东南亚部分国家种植魔芋，中国无论规模和产量，都是世界第一，而中国的魔芋之都在彭水。
彭水县海拔800米至1500米的山区沟壑纵横，农民房前屋后生长着一种不用精心管理的农作物魔芋。彭水有全国唯一一家被中国魔芋协会指定为魔芋良种繁殖和生物提取的天娇魔芋加工厂，未来三年将建成全国最大的魔芋生产基地。
据介绍，由于魔芋产品具有降血压、降血脂、降血糖、防癌、减肥、补钙、排毒养颜等功效，魔芋产品在日本、韩国非常畅销。
嘟卷子
嘟卷子是彭水最为特殊的小吃之一,以前采用特殊的一种蕨类植物为原料,(现今改为红薯)磨成细面,加水成糊状,再放进热锅里烙成块,然后卷成圆条,切成一卷一卷的,蒸熟,拌上调料于是就成为晶莹剔透,软糯滋润,别具苗家风味的彭水名特小吃---嘟卷子!
大脚菌
主要产于黄家、普子、高谷等乡镇。属纯天然绿色食品，人工无法栽培。其香味浓郁，食之鲜美无比，具有很高的营养价值。
大脚菌生长在海拔2000公尺左右，生长期只有23天，每年生长1次(有些年份不生长)，由于无法人工培育，只有上山采摘(只有青杠树的地方才生长，否则就不是大脚菌)。当大脚菌自然晒干后包好放在家中，下班回来满屋香气(白大脚菌没有黄色香)。大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质，营养价值极高。对人体有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效。被西欧国家誉为山珍菌王。
该大脚菌与任何菌种不同，只有彭水、武隆部分高山地区出产，其他省市是没有的，正因为价贵，就是珍、稀。逢年过节是各级部门赠送上级领导的珍贵食品。
主食的故事华优大米、心肺米粉《舌尖上的中国》第二集主食的故事，介绍了中国主食餐桌上的常客稻谷，俗称米。在中国，五谷的排序始终在随历史的发展而不断变化，唯独稻谷在中国五谷文化两千多年的历史长河中独占鳌头。由于一千年前形成的南北方两大农业布局，中国也形成了南米北面的主食格局。华优大米地处南方直辖市重庆市中的彭水县，气候温和，土壤肥沃，生产的华优一号大米色泽精莹，香气足，口感好，产量足，实乃米中精品。
心肺米粉
心肺米粉乃彭水一大风味小吃,心肺米粉色泽美观,颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣.这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口,营养丰富且价格低廉,是彭水的大众早餐。
转化的灵感晶丝苕粉、袁氏豆花、郁山鸡豆花、郁山三香、彭水荞面豆花
《舌尖上的中国》第三集转化的灵感，介绍了黄豆对豆腐的漫长寻找，而红薯（又名山芋等）作为彭水的名产，也始终在对它的后续产品进行着漫长的寻找之旅。
晶丝苕粉 选用武隆无污染土质、无污染水源、无公害的纯天然红薯植物为原料为原料，采用原始的加工工艺，全手工精致提炼而成。其色微黄或微黑，光亮透明，味道滋润爽口，口感绵软，光滑富有弹性。并且富含多种地人体必需的营养物质，是居家、餐馆和馈赠亲友，老少皆宜的美食佳品。郁山牌晶丝苕粉荣获重庆市"名优食品"，"重庆市九九迎春优质产品"，国内市场均畅销。
袁氏豆花-
用上等大豆浸泡磨浆精制而成。洁白如粉，细嫩如脂。软而不散，甜而不涩。食法多样，上乘佳品。
郁山鸡豆花
鸡豆花由郁山镇馨苑酒楼创制。此品以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。将鸡脯肉制成将状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。本品形似豆花故名。乳白色，微见金黄色的鸡汤渗出，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。鸡豆花为渝黔湘鄂边地区上等佳肴。七、八十年前，羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇，当地厨师、居民争相学艺并传承创新，使郁山鸡豆花四乡闻名。
郁山三香
因产自郁山镇而得名。以半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为主要。将肉切碎后，加入淀粉、鸡蛋、适量精盐花椒、大蒜、生姜等佐料加入后，拌匀并捏成条状，上笼蒸熟即可食用。此品金黄色，精莹油亮，碎肉列口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口。全县农村和城镇皆在过节和重大事务中制作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成为上品，因而重庆、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各号产品面市。
彭水荞面豆花
彭水荞面豆花的历史年代久远.今天的彭水县,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红.特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开.
收藏