扬州煮千丝的做法

类别:淮扬菜营养不良食谱骨质疏松食谱更年期食谱学生膳食
工艺:煮口味:咸鲜味食用:早餐、中餐、晚餐
主料:豆腐干400克
辅料:鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克
调料:猪油（炼制）50克 盐3克 料酒10克 味精1克
指数:营养7 难易6 时间5

做法步骤：

'1.将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2.豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3.清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4.开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5.鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6.炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7.加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8.出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9.将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。