秘制万能辣椒油的做法

做为一名地道的四川人，是不能不会做辣椒油的，辣椒油做法多变，家常版的，简易版的，当然还有多用途的万能辣椒油，用于各种凉菜，小吃，以及钵钵鸡，串串香等等，现将本人秘制辣椒油分享给大家。

主料
辣椒面100克	食用油400克	八角2／3个约1.5克
桂皮1克	草果1个	香果1个
香叶1（4，5片）克	花椒30粒左右	姜2克
大蒜半个（2，3瓣）	小茴香1克	盐3克
白芝麻30克	砂仁1.5克	丁香1克

秘制万能辣椒油热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
食用油	克	3596千卡	899千卡		99.90克
八角	克	20千卡	195千卡	3.8克	5.6克
桂皮	克	2千卡	199千卡	11.7克	2.7克
草果	克	4千卡	56千卡	2.90克
香叶	克	23千卡	205千卡	35.6克	5.5克
花椒	克	39千卡	258千卡	6.7克	8.9克
姜	克	1千卡	46千卡	1.3克	0.6克
大蒜	克	81千卡	128千卡	4.5克	0.2克
盐	克	2千卡	59千卡	2克
白芝麻	克	182千卡	606千卡	22.2克	55.6克
砂仁	克	3千卡	208千卡	8.1克	1.5克
丁香	克	4千卡	359千卡	0.3克	17.2克
总量	545.5克	秘制万能辣椒油热量/卡路里3957千卡
热量3957千卡，相当于垒球791分钟消耗的热量...300

秘制万能辣椒油的做法，共11个步骤

1/11. 所有材料如图示，小茴香家里没有了，没有放。
2/11. 炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
3/11. 将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
4/11. 菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
5/11. 然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
6/11. 锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
7/11. 关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均勻。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
8/11. 这是全部油倒入，泡沫还没散完的样子。
9/11. 成品辣椒油
10/11. 再来一张，色泽红亮而且很香。
11/11. 再来一张

小窍门

平常都是估量操作，这次为了写菜谱，特意按配比拟的材料，草果和香果原本用不了一个的，但因拍碎也不好存放，所以都使用了。不明之处请详问。