樱花乳酪慕斯的做法

看了很多方子没有用海绵蛋糕夹馅的樱花慕斯，索性自己duang一个啦～

主料
海绵蛋糕适量	鸡蛋3个	细砂糖（蛋白）15克
细砂糖（蛋黄）10克	低筋面粉40克	乳酪慕斯馅适量
奶油奶酪120克	淡奶油120克	原味酸奶100克
吉利丁片10克	柠檬汁15克	牛奶20克
细砂糖30克	樱花镜面果胶适量	纯净水150克
樱花适量	吉利丁片5克	细砂糖适量
柠檬汁适量

樱花乳酪慕斯热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
海绵蛋糕	克	644千卡	297千卡	7.3克	2.7克
鸡蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
低筋面粉	克	142千卡	354千卡	9.4克	1.4克
奶油奶酪	克	354千卡	295千卡	7.1克	28.6克
淡奶油	克	1048千卡	873千卡	0.70克	97克
原味酸奶	克	72千卡	72千卡	2.5克	2.7克
柠檬汁	克	3千卡	23千卡	0.7克	0.2克
牛奶	克	8千卡	42千卡	6.81克	3.2克
细砂糖	克	120千卡	400千卡
纯净水	克	2千卡	1千卡
细砂糖	克	200千卡	400千卡
柠檬汁	克	4千卡	23千卡	0.7克	0.2克
总量	947克	樱花乳酪慕斯热量/卡路里2696千卡
热量2696千卡，相当于拳击449分钟消耗的热量...360

樱花乳酪慕斯的做法，共21个步骤

1/21. 首先制作海绵蛋糕，蛋黄蛋白分离。
2/21. 蛋黄分三次加入白砂糖，打发至体积变大颜色变浅。
3/21. 蛋白在无油无水的碗中加入少许柠檬汁打发至干性发泡。
4/21. 将小半蛋白加入蛋黄中，由下至上搅拌（如果直接搅拌蛋糊会消泡影响口感）。
5/21. 混好的蛋糊倒回蛋白中混合。
6/21. 筛入低粉混合。
7/21. 面糊倒入六寸模具中，180度20分钟。
8/21. 海绵蛋糕烤好后去除边缘多余部分，切成两片放凉备用。
9/21. 吉利丁片放入牛奶中软化成吉利丁液。
10/21. 接下来制作慕斯乳酪馅，淡奶油打发至6、7分发（不流动即可）冷藏备用。
11/21. 奶油奶酪加入砂糖打至顺滑
12/21. 将酸奶和柠檬汁加入奶酪糊中混合。
13/21. 再加入吉利丁液和淡奶油混合。
14/21. 取六寸蛋糕模，海绵蛋糕做底，再倒入一层慕斯，再放入海绵蛋糕后倒入剩余慕斯。
15/21. 轻轻震荡蛋糕模，放入冰箱冷藏。
16/21. 樱花放入凉水中泡软。
17/21. 两小时后制作樱花镜面，吉利丁片放入纯净水中软化。
18/21. 白砂糖和柠檬汁加入吉利丁液中。
19/21. 吉利丁液倒入蛋糕模中，放入樱花装饰调整位置。
20/21. 冷藏5小时以上后即可脱模，脱模时用吹风吹四周或用毛巾将四周捂热。
21/21. 成品美美哒～

小窍门

1.吉利丁片若不能完全融化可以用手适当揉搓或隔水加热使之融化。