猪肝真的不能吃吗

猪肝被誉为“营养宝库”，是人们餐桌上不可缺少的美食之一。然而，也有人认为：猪肝是猪的解毒器官，会积累代谢产生的毒素，而断言猪肝是不能吃的。那么猪肝真的不能吃吗？
【猪肝≠毒药】
在绝大多数动物中，肝脏是重要的解毒器官，而肝脏排毒是指各种毒素在肝脏经过一系列反应后，转变成无毒或低毒物质的过程。
猪肝作为猪的肝脏，毫不例外也是猪活着的时候的解毒器官，但吃猪肝并不等同于吃“毒药”。猪肝脏解毒的过程是指猪血液经过肝脏代谢后，有毒有害的物质随胆汁的分泌而排入肠道。[1]肝排毒时并不是把血液关在肝脏里，而是在血液流动的同时边解毒，同时猪的身体其他部位正常运转，继续产生代谢产物。另外，我们吃的猪肝经过彻底清洗、烹调等，其毒素几乎被去除或破坏，并不会对人体健康有所危害。因此，猪肝并非毒药。
【猪肝的营养价值】
肝脏除了排毒的功效，也是动物养料存储的大宝库。[2]猪肝含有丰富的营养物质，由表 1可以看出，猪肝富含维生素A、维生素C、铁、硒等。但猪饲料中营养素特别是微量元素的营养水平不同可能导致猪肝中营养成分含量有所差异。[3]
【猪肝能吃但也要适量】
猪肝虽然有营养，但也要注意摄入量，每个健康成人每天天吃猪肝量不要超过50克。这是由于猪肝的脂溶性维生素A含量丰富（4972微克/99 克），若一次性摄入大量猪肝将导致人体内维生素A含量急剧升高，可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视线模糊等维生素A中毒症状，甚至可能出现对肝脏的损害。也有报道推荐1周吃1次猪肝即可。[5]
参考文献：
[1]刘颇. 猪内脏该不该吃?[J]. 首都医药,2014,:26-27.
[2]孙溥泉,孙健慧. 猪肝的营养其它食物很难替代[J]. 养猪,2009,:31-32.
[3]司马盼盼,张艳. 猪肝的营养价值及食用注意事项[J]. 养猪,2011,:75-76.
[4]蔡威. 食物营养学[M]. 上海：上海交通大学出版社,2006,178-179.
[5]梅蕾. 猪肝、羊肝每周吃一次即可[N]. 卫生与生活报, 2007-01-15.
本问题回答作者：胡津、赵力超
1
明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。
2
解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。
3
补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
01
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A,对于保持视力健康有一定作用。
02
维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克，成年女性是 700 微克，转换成猪肝的重量，一般在14~16克。
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动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的”解毒器”和毒物”中转站”,进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。
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此外，猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。
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虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。
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猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。