荔枝奶茶蛋糕的用料
| 奶盖 | 奶盖粉 150克 |
| 淡奶油 150克 | 冰水 150克 |
| 荔枝果冻 | 荔枝果泥 200克 |
| 荔枝 40克 | 脆啵啵 30克 |
| 吉利丁片 10克 | 戚风蛋糕胚 |
| 牛奶 35克 | 细砂糖 45克 |
| 稻米油 25克 | 低筋面粉 60克 |
| 蛋白 90克 | 蛋黄 60克个 |
荔枝奶茶蛋糕的做法
步骤1
1. 把奶盖粉，淡奶油，冰水（0-5°c）一起放入到搅拌缸内，中速搅拌至表面有纹路，放入冷藏至少一个小时后使用。
步骤2
1.将吉利丁片提前用冷水泡发，把荔枝果泥汁小火加热至55度后加入泡发的吉利丁混合均匀后。把荔枝对半切开后，放入上一步中，再加入脆啵啵搅拌均匀即可，倒入杯子中。放入冷藏凝固后使用。
步骤3
1. 将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白，加入牛奶和稻米油搅拌均匀后加入过筛的面粉翻拌均匀。将蛋白分三次加入30g砂糖打至7成发，分次拌入上一步，翻拌均匀倒入模具中即可。风炉160°c烤15分钟即可。
步骤4
1. 将冷藏好的荔枝果冻上放上两块圆形的戚风胚，在上方灌入打发的奶盖，表面撒上黄豆粉即可。
荔枝奶茶蛋糕的烹饪技巧
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