香嫩味美的家常炖平鱼

平鱼是一种常见的海鱼，富含蛋白质，因为肉嫩刺少、形体漂亮而受人们的喜爱。越大的平鱼，价格越贵，但并不意味着小平鱼不好吃。今天我跟大家分享炖小平鱼的家常吃法，做法简单，味道香嫩，冬天抱着这么一锅吃，暖乎乎的；尤其用鱼汤泡饭，香极了。

家常炖平鱼的用料

小平鱼 8条	植物油 20克
大蒜 1把	干红辣椒 1个
八角 1颗	花椒 1撮
酱油 30克	盐 3克
料酒 20克	热水 1大碗
青蒜末 少许

家常炖平鱼的做法

步骤1
平鱼去鳃、去内脏，清洗干净，尤其腹内的黑腹一定要洗净，要不然味苦还有毒素
步骤2
炖锅加热，油温5、6成热时放大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味
步骤3
倒20克酱油，激发出香味，再撒盐、倒一碗热水
步骤4
煮开后放平鱼，适量加热水，再倒10克酱油增味添色；不同品牌酱油的颜色和咸度不同，根据口味酌情添加
步骤5
盖盖，小火焖炖20分钟
步骤6
出锅撒青蒜末或香葱末
步骤7
好嫩，好香
步骤8
香极了

家常炖平鱼的烹饪技巧

1.小平鱼体积小，肉薄，不适合油煎，如果一定要油煎一下，在鱼身两侧撒面粉，形成一层硬壳，可防止鱼肉粘锅上；2.水量可根据个人的喜好添加，如喜欢汤多泡饭泡饼可多放一点，如喜欢鱼身“扣汤”的，可少放水，并在起锅前开盖加热，使多余水分蒸发。