主料
鸭腿
辅料
葱，香料，盐，卤汤，料酒，姜
厨具
煮锅
步骤
1、鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
2、卤汤烧开备用。
3、加葱姜料酒焯水。
4、焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
5、将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
6、将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
7、起锅烧油。
8、油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
9、上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
菜谱简介
【脆皮鸭腿】去年过年的时候做了这个菜，大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜，说来也有意思，整个一年中间，不曾想到要做这个菜，独独过年的时候又想起来了 ，难道要赋予它神圣的职责，要它做年菜的一个代表吗？呵呵，不过这个菜用来待客的确很方便的，一次性做出来，吃时斩件就可以上桌了，味道也很棒，自然会保留了。同样的方法用来做整个的鸭子也不错，家庭制做，鸭腿更好操作也比较实在，所以只用了鸭腿，而没有用整个的鸭子。
小诀窍
1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
小常识
鸭腿做法技巧
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭腿的作用
消毒热、
利小便、
除水肿、
消胀满、
利脏腑、
退疮肿、
定惊痫。
鸭腿食用禁忌
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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