主料
萝卜干,湘西腊肉,蒜瓣
辅料
油,白糖,小米椒,清水
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、腊肉用清水浸泡15分钟左右,用刷子刷干净表面烟熏过的黑色,萝卜干同时浸泡片刻
2、烧开适量水,放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右
3、煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎
4、煮过水的腊肉捞起冲洗一下,切薄片
5、放入蒸锅内蒸20分钟后取出
6、烧热油锅,下蒜蓉爆香
7、倒入萝卜干煸炒片刻
8、加上适量清水,遮上锅盖焖煮10分钟左右
9、调入辣椒丝
10、倒入蒸好的腊肉
11、调入白糖中和一下咸味,翻炒均匀,铲起即可
菜谱简介
煮上一锅白粥,炒上一份腊肉萝卜干,简直是绝配哦~别心急,等白粥凉了再吃哦~
小诀窍
食尚小贴士:腊肉咸度比较大,先用清水浸泡、洗刷20分钟左右,再放入开水锅中煮软,软化后的腊肉容易切开,咸度大大减低,切好后再放入蒸锅蒸熟和萝卜干一起煸炒,因自家做的萝卜干没有咸味的,如果是外买的建议用新鲜萝卜搭配更好吃~
小常识
萝卜干做法技巧
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
萝卜干的作用
开胃消食
消风行气
萝卜干食用禁忌
腌制品不能吃过多,易引起癌症
收藏