韭菜是潮汕地区盛产的蔬菜之一，民间有三六九韭菜的说法，即每年农历三月、六月、九月都出产韭菜，可见在潮汕地区常年都基本可吃到韭菜。潮汕人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用，因此都很喜欢吃韭菜，而以韭菜为馅的韭菜粿，则和笋粿一样，都是人们喜爱的潮汕小食。
主料
生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。
配料
味精、胡椒粉、香麻油各少许
做法
1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。
2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
特点
外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的春节和冬至日还有 祭祀先人 都要用到菜粿。菜粿的做法通常分为两部分，一部分是做粿皮，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。粿皮是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包菜粿，把冷却下来的菜粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住菜粿皮慢慢的拉大，使菜粿皮变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。
蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。请别急着吃，蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，特别是用淀粉做成粿皮的，会感到香而爽口，回味无穷。
主料
生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。
配料
味精、胡椒粉、香麻油各少许
做法
1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。
2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
特点
外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的春节和冬至日还有 祭祀先人 都要用到菜粿。菜粿的做法通常分为两部分，一部分是做粿皮，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。粿皮是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包菜粿，把冷却下来的菜粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住菜粿皮慢慢的拉大，使菜粿皮变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。
蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。请别急着吃，蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，特别是用淀粉做成粿皮的，会感到香而爽口，回味无穷。
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