樱花虾炸豆腐的做法

与一般包裹面包屑的炸物不同，这道炸豆腐的外壳是虾皮，虾皮自带咸味，入油炸后酥脆鲜美，蘸上清甜的薄酱油，油腻感得到平衡。

主料
嫩豆腐（尽量选硬身）一大块（小帖士说明）	樱花虾/虾皮适量	鸡蛋一只
面粉适量	食用油适量

樱花虾炸豆腐热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
鸡蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
面粉	克	992千卡	366千卡	11.3克	1.5克
食用油	克	620千卡	899千卡		99.90克
总量	409克	樱花虾炸豆腐热量/卡路里1711千卡
热量1711千卡，相当于骑独轮车342分钟消耗的热量...300

樱花虾炸豆腐的做法，共4个步骤

1/4. 豆腐切块，我切的大概是2x1.2x1cm，这一步其实没有严格要求，如果油多不需要翻面，切成方块会更好看，但是体积太大可能导致味道偏淡。
2/4. 准备好打散的蛋液，面粉，虾皮，各一个容器。
3/4. 将豆腐依次在面粉，鸡蛋里过一遍，最后裹上虾皮。下入提前烧热的油锅，中小火煎至两面金黄或者偏橘黄色即可。
4/4. 小tips：
1.豆腐如果比较软，一定要小心，否则很容易破。这道菜成功比较关键的因素就是豆腐的选用。
2.煎的时候如果是分两面的，可以在翻面时先将四个侧面先过油进行定型，这样才能保证豆腐块每面都裹上虾皮。
3.火候注意控制，如果颜色太红，吃起来可能会比较油腻，需要减少时间或者调小火力。
4.樱花虾这里是用比较大只的虾皮代替。
5.自己吃的酱汁用生抽白糖矿泉水和葱花兑的。总之口感清淡为宜，因为虾回自带咸味。

小窍门

豆腐的选用最好要嫩，但是不要太塌，否则不好裹炸粉。我用的是能买到的最硬的嫩豆腐。这个软硬形容的话，具体可以参照软身和硬身提拉米苏，区别就在于豆腐本身的成型度的好坏。太软的豆腐容易碎掉，不太适合拿来炸。另外如果豆腐带酸味不适应，请自行过一次热水。