铃钟鸡的做法

类别:晋菜月经不调食谱贫血食谱肢寒畏冷食谱
工艺:蒸口味:咸鲜味食用:中餐、晚餐
主料:鸡胸脯肉100克 肥膘肉75克
辅料:香菇（干）8克 黄瓜25克 鸡蛋清100克 蛋糕15克 小麦面粉15克 玉兰片8克 火腿15克
调料:味精1克 猪油（炼制）100克 胡椒粉1克 盐3克 料酒15克
指数:营养7 难易4 时间4

做法步骤：

'1.鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
2.将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
3.再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
4.最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
5.玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
6.香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7.火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
8.取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
9.鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
10.熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
11.鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。