铁板鸡心的做法

主料
净鸡心２０个
辅料
姜米适量	蒜苗段适量	葱姜水适量
料酒适量	盐少许	味精适量
麻油适量	郫县豆瓣适量	鸡汤适量
色拉油适量	香菜少许	干红椒节少许

铁板鸡心的做法，共4个步骤

1/4. 鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
2/4. 净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。
3/4. 净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。
4/4. 铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

小窍门

特点：鸡心形美，麻辣鲜香。