苗家腌食

苗家腌食，是贵州省苗族人民饮食文化的一大特色，主要是起源于以前交通、运输条件没有那么发达的年代中。随着长时间的饮食文化演变，苗家腌食已经成为了民族特色。
一、腌鱼
腌鱼，是苗族人民招待客人的传统美味佳肴，它以色泽鲜艳、美味可口、开胃爽口而获得大众的喜爱。
做法：每到了秋天，苗族人民便把稻田里面放养的鲤鱼捕抓回来，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。
二、腌肉
腌肉，是贵州省山区里的独特美味。由于贵州省地处高原地区，昼夜温差大，空气自然清新，再加上传统的腌制习俗，使这里所盛产的腌肉是非常有特色的。
做法：取适量的新鲜肥瘦五花肉，切成片；然后糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。食用不完的腌肉，那么可以挂晒在屋檐下，经过自然风干；或是放置在柴火灶上烘烤，便成了美味的烟熏肉了。