裕和腌鱼
说起贵州省特色美食，如果错过了裕和腌鱼食物话，那么实在有点可惜。因为裕和腌鱼不仅仅是做为锦屏县的特产，而且在整个贵州省地区来说，也是非常的有名的，为贵州省传统美食。裕和腌鱼之所以那么受欢迎，主要的原因是因为它独特的制作工艺和独特的味道上，裕和腌鱼口味酸中带甜，酸辣适中，质好味美，口感香味浓郁，风味浓郁，实在是让人抗拒不了的一道美食。
在锦屏县有句这样的歌谣：四季来客我不愁，要吃鲜鱼在田头，要吃干鱼炕上有，还有腌鱼在桶头。这歌谣除了表现出锦屏县人的热情好客以外，由此可见，裕和腌鱼在他们心里也是有重要地位的。比起其他地区的腌鱼来说，裕和腌鱼除具备了一般腌鱼的酸、辣、香外，还兼有酸里带甜，辣不上火，馨香弥漫，并且肉质新鲜，嚼有韧性，舒心爽口，一次品尝，终身难忘。
裕和腌鱼的制作方法
相信大家都是比较好奇裕和腌鱼是怎么制作而成的。首先是盛器腌鱼桶的制作，要求是规格大小有度的杉木桶，当地叫做腌桶，专有木匠套做。腌桶必须是年陈年岁的杉木，其他木料均不可代替，否则腌味会因树质的不同而串味，且高、低、大、小都要适宜，过高大，则通风不足，腌鱼存放时间不能保证；过矮小，则透风清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有气孔，可控制腌鱼的温度与湿度。
其次是选料，包括腌制的鱼种、大小都要考虑。秋收前将田鱼捉来清养一两天，让鱼把腹内粪便吐净，然后将田鱼剖背剔内杂，用盐浸泡3天左右，沥干水分；再用糯米饭、辣椒粉、特色香料及甜酒曲等配料均匀搅拌后，层层放于暗桶中，上面盖撒适量配料，再压紧，再放第二层，直到腌桶被装满五分之四，层层按有关程序操作完成后，最后，压顶置于透风暗处即可，一般挤压严密腌制45天后即可食用，但裕和腌鱼真正的成熟期短的半年，长的两三年。如陈放窖酒，时间愈长味愈醇。陈放期间，随着时间的推移，从腌桶飘散而出的香味日渐浓厚，经验丰富的农妇，闻其味就可知腌鱼的成熟程度。等到成熟期，揭桶盖取鱼，被配料咬熟的腌鱼，香味拱鼻，清新素净，肉淡红，整条鱼儿比原形略变小，如一张发润的新皮纸，不滴水，不滑手，忍不住手撕一角放进嘴里，那原汁原味的裕和腌鱼啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食欲大增。
制作好的裕和腌鱼，它的吃法也是有许多种的，对于不同的人群，它的吃法也是另有区别。相当于年轻人来说，裕和腌鱼生吃是非常不错的，生嚼着吃美味无穷，爽辣爽口，回味余香；而老人小孩的话，那么更加喜欢煎着吃，酸辣爽口，十分的开胃小饭。
现如今，裕和腌鱼已经成为了锦屏县，甚至是整个贵州省地区的著名品牌特产，产品在市场上供不应求，如果你也想吃上一口正宗的裕和腌鱼的话，那么除了可以在当地品尝以外，大家也可以在网上搜索一下，网上也很多在买裕和腌鱼的哦。
说起贵州省特色美食，如果错过了裕和腌鱼食物话，那么实在有点可惜。因为裕和腌鱼不仅仅是做为锦屏县的特产，而且在整个贵州省地区来说，也是非常的有名的，为贵州省传统美食。裕和腌鱼之所以那么受欢迎，主要的原因是因为它独特的制作工艺和独特的味道上，裕和腌鱼口味酸中带甜，酸辣适中，质好味美，口感香味浓郁，风味浓郁，实在是让人抗拒不了的一道美食。
在锦屏县有句这样的歌谣：四季来客我不愁，要吃鲜鱼在田头，要吃干鱼炕上有，还有腌鱼在桶头。这歌谣除了表现出锦屏县人的热情好客以外，由此可见，裕和腌鱼在他们心里也是有重要地位的。比起其他地区的腌鱼来说，裕和腌鱼除具备了一般腌鱼的酸、辣、香外，还兼有酸里带甜，辣不上火，馨香弥漫，并且肉质新鲜，嚼有韧性，舒心爽口，一次品尝，终身难忘。
裕和腌鱼的制作方法
相信大家都是比较好奇裕和腌鱼是怎么制作而成的。首先是盛器腌鱼桶的制作，要求是规格大小有度的杉木桶，当地叫做腌桶，专有木匠套做。腌桶必须是年陈年岁的杉木，其他木料均不可代替，否则腌味会因树质的不同而串味，且高、低、大、小都要适宜，过高大，则通风不足，腌鱼存放时间不能保证；过矮小，则透风清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有气孔，可控制腌鱼的温度与湿度。
其次是选料，包括腌制的鱼种、大小都要考虑。秋收前将田鱼捉来清养一两天，让鱼把腹内粪便吐净，然后将田鱼剖背剔内杂，用盐浸泡3天左右，沥干水分；再用糯米饭、辣椒粉、特色香料及甜酒曲等配料均匀搅拌后，层层放于暗桶中，上面盖撒适量配料，再压紧，再放第二层，直到腌桶被装满五分之四，层层按有关程序操作完成后，最后，压顶置于透风暗处即可，一般挤压严密腌制45天后即可食用，但裕和腌鱼真正的成熟期短的半年，长的两三年。如陈放窖酒，时间愈长味愈醇。陈放期间，随着时间的推移，从腌桶飘散而出的香味日渐浓厚，经验丰富的农妇，闻其味就可知腌鱼的成熟程度。等到成熟期，揭桶盖取鱼，被配料咬熟的腌鱼，香味拱鼻，清新素净，肉淡红，整条鱼儿比原形略变小，如一张发润的新皮纸，不滴水，不滑手，忍不住手撕一角放进嘴里，那原汁原味的裕和腌鱼啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食欲大增。
制作好的裕和腌鱼，它的吃法也是有许多种的，对于不同的人群，它的吃法也是另有区别。相当于年轻人来说，裕和腌鱼生吃是非常不错的，生嚼着吃美味无穷，爽辣爽口，回味余香；而老人小孩的话，那么更加喜欢煎着吃，酸辣爽口，十分的开胃小饭。
现如今，裕和腌鱼已经成为了锦屏县，甚至是整个贵州省地区的著名品牌特产，产品在市场上供不应求，如果你也想吃上一口正宗的裕和腌鱼的话，那么除了可以在当地品尝以外，大家也可以在网上搜索一下，网上也很多在买裕和腌鱼的哦。
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