主料
排骨，鱿鱼
辅料
葱，姜，蒜
厨具
电磁炉、高压锅
步骤
1、主料：排骨500克、鱿鱼2条
2、副料：葱、姜、蒜调料：花椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋
3、鱿鱼改花刀成鱿鱼花备用（鱿鱼花的做法请查看我的《柱侯酱爆鱿鱼花》操作步骤）
4、微压力锅中做油，油温6成热时加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮变金黄色时烹入适量生抽
5、再加入葱、姜、蒜、花椒、大料将佐料炒出香味
6、冲入开水，再依次适量加入盐、老抽、料酒、陈醋
7、盖上微压力锅盖，微压力锅出气时压制10分钟
8、10分钟后打开微压力锅盖，将鱿鱼花倒入锅中转小火焖制
9、小火焖制15分钟后，转大火收汁，出锅前撒上葱花即可
菜谱简介
近年来在饮食健康方面流行这样一句话，吃四条腿的还不如吃二条腿；吃二条腿的还不如吃一条腿；吃一条腿的还不如吃没有腿的。这里的四条腿指的是（猪、牛、羊等）；两条腿指的是（鸡、鹅等）；一条腿指的是（菌类等）；没有腿指的是（水里各种鱼类、海鲜等）。不知道这句话有没有道理，但个人认为，五谷杂粮、青菜水果、肉类海鲜等，最好都能够兼吃并蓄，以质取胜，让营养更全面。鱿鱼焖排骨就是一道比较典型的海鲜与肉类相结合的菜，猪排骨味道香浓，口感比较嫩，不油腻；鱿鱼味道鲜美，富含多种人体所需健康元素，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。所以鱿鱼与排骨一起焖制，二者相互吸引、相互融合，排骨吸收了鱿鱼的鲜味，让排骨吃起来有大海的鲜美味道；鱿鱼吸收了排骨的肉脂，让鱿鱼吃起来更软嫩、润滑，而且一道菜里有肉有海鲜，可谓是营养全面，一举两得。
小诀窍
1、鱿鱼最好改成鱿鱼花，这样鱿鱼更容易吸收挂住味道；
2、焖制时先将排骨焖制8成熟后，再将鱿鱼花入锅焖制，如果鱿鱼焖制时间过长就会容易焖化了。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用
滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
鱿鱼做法技巧
制作指导：
1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子；
2. 鱿鱼仔分切小块，更宜入味；
3. 清洗鱿鱼：鱿鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将鱿鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
鱿鱼的作用
1.鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。
2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
3.防治贫血，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
4.预防带血综合症，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
5.预防糖尿病，促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
鱿鱼食用禁忌
1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
2.鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。
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