贵州小腊肉

说起贵州省美食，那是非常多的。由于贵州省地处高原地区，平均海拔比较高，因此当地所晒制的腊肉是非常特别的。贵州小腊肉，是非常具有地方代表性的一种特色美食。小腊肉，它以色泽金黄，肉身干燥，肥漂透明、油而不腻，耐贮藏而成为冬季非常受欢迎的肉食品。

贵州小腊肉的制作方法
做法一：
原料配方：五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。
做法：
1、先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2、腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3、将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。
做法二：
1、选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2、将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。
3、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
营养价值
贵州腊肉，内含的主要成分为：脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钾等。主要食用功效为：开胃、驱寒、消食。