佛山棉花糕

棉花糕是一道特色的佛山糕点小吃，是汾宁美食街发掘该店解放前广记松糕的传统小吃加以创新发掘起来的。其味道香甜松软，有种入口即化的感觉，它的主要原料采用精选大米磨浆，加上乘白糖经传统方法蒸制而成。棉花糕又名大发松过年、喜庆糕，是佛山人的必备食品。其松软香甜又不上火，小朋友和老人家特别爱吃。

做法
材料
原料配方：鸡蛋清200克、面粉200克、发酵粉20克、白糖400克、大米1千克、清水500克碱少许，准备好备用。
制作方法
1.将大米洗净(至水清不浑为止)，用清水泡约2小时(天冷时适当延长)，捞出沥干水分。
2.把泡透的大米磨成细浆，用200号的罗过一遍，使其细滑，然后装入布袋内压干水分，便成湿粉团。
3.取100克粉团加入100克清水搅匀成米浆，再取200克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备用。
4.将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加200克清水，揉至软滑，静置发酵，即成糕肥。
5.将糕肥加入白糖搅匀，待糖溶化后加入少量碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆。
6.将糕浆注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒扑面)，上屉用大火蒸约10分钟便熟。
产品特点 形似棉花，绵软，甜香，爽滑。
以上是其制作过程，闲时也可以自己在家自制，工艺虽然有点复杂，但只要用心做，相信这样一道简单的美食小吃也能出自你手哦。