枣泥山药糕是红楼美食之一,曾经在电视节目中有过介绍。易于消化,味道清甜,可以补气血,健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味,枣泥与山药。
今次改编原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之痰饮咳嗽,痰湿入络,,具有治疗作用。
按理,山药糕皮无需加糖,思虑到这东西不只给自己吃,兼顾众人口味,加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开,会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,这样会陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡,而没有太多意义。是以,稍许加糖调味。喜欢甜口的,就自己蘸糖吃吧。
1/17. 用料
2/17. 将山药洗净,同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟
3/17. 蒸好的山药去皮
4/17. 过筛,碾成细腻的泥状
5/17. 筛入茯苓粉,
6/17. 拌匀
7/17. 加入糖粉
8/17. 拌匀
9/17. 倒入熟面粉
10/17. 拌成均匀团状
11/17. 将枣泥分割成10克/个,山药泥分割成40克/个
12/17. 取山药皮,按出小窝,放入枣泥
13/17. 包好馅料,捏紧收口
14/17. 放入熟面粉中滚一圈
15/17. 放入模具中压紧
16/17. 扣出
17/17. 装盘
熟面粉用于调节面团干湿度,可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
今次改编原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之痰饮咳嗽,痰湿入络,,具有治疗作用。
按理,山药糕皮无需加糖,思虑到这东西不只给自己吃,兼顾众人口味,加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开,会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,这样会陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡,而没有太多意义。是以,稍许加糖调味。喜欢甜口的,就自己蘸糖吃吧。
主料 | ||
山药350克 | 茯苓粉30克 | |
辅料 | ||
熟面粉25克 | 糖粉50克 | 枣泥50克 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
山药 | 克 | 200千卡 | 57千卡 | 1.9克 | 0.2克 |
总量 | 350克 | 枣泥茯苓山药寿桃热量/卡路里200千卡 | |||
热量200千卡,相当于铲东西33分钟消耗的热量...360 |
枣泥茯苓山药寿桃的做法,共17个步骤
1/17. 用料
2/17. 将山药洗净,同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟
3/17. 蒸好的山药去皮
4/17. 过筛,碾成细腻的泥状
5/17. 筛入茯苓粉,
6/17. 拌匀
7/17. 加入糖粉
8/17. 拌匀
9/17. 倒入熟面粉
10/17. 拌成均匀团状
11/17. 将枣泥分割成10克/个,山药泥分割成40克/个
12/17. 取山药皮,按出小窝,放入枣泥
13/17. 包好馅料,捏紧收口
14/17. 放入熟面粉中滚一圈
15/17. 放入模具中压紧
16/17. 扣出
17/17. 装盘
小窍门
熟面粉用于调节面团干湿度,可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
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