主料 | ||
卤水2000克 | 莲藕800克 | |
辅料 | ||
油泼辣子20克 | 醋10克 | 卤水30克 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
卤水 | 克 | 4060千卡 | 203千卡 | 4.2克 | 2克 |
莲藕 | 克 | 592千卡 | 74千卡 | 2.6克 | 0.1克 |
总量 | 2800克 | 辣汁卤藕热量/卡路里4652千卡 | |||
热量4652千卡,相当于蛙泳465分钟消耗的热量...600 |
辣汁卤藕的做法,共9个步骤
1/9. 准备卤水一罐;
2/9. 莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用;
3/9. 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
4/9. 盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
5/9. 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
6/9. 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
7/9. 待冷却后切成小片;
8/9. 油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
9/9. 倒在藕片上,拌匀即可。
小窍门
1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙;
4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!
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