天气渐凉，来碗热呼呼的水煮肉片简直太绝了！下酒下饭都很搭，吃得饱饱的，浑身上下才能暖暖的
步骤1
猪瘦肉切片后清洗三遍，挤出水份
步骤2
葱姜切丝，放一勺料酒，用手抓挤出葱姜汁
步骤3
挤出的葱姜料酒水倒入煮肉片中，加生抽一勺，白胡椒粉少许，半个蛋清，少许淀粉反复抓匀腌制十分钟
步骤4
像这样
步骤5
锅中焙干干辣椒段，盛出压碎
步骤6
再焙干麻椒粒，同样碾碎备用
步骤7
锅中放少许油，翻炒洗好的青菜，大概两分钟左右，加少许盐继续翻炒一分钟左右
步骤8
盛入大碗中做底
步骤9
令起油锅放之前做葱姜水的葱和姜丝，辣椒段爆出香味
步骤10
放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤11
加水两碗烧开
步骤12
水开关火，把腌制好的肉片，一片片的慢慢放入汤汁中，再次开中火待肉片变色，加蚝油一勺，盐和鸡粉调味，水淀粉勾芡，再次煮开稍粘稠即可
步骤13
把煮好的肉片连汤一起倒入装青菜的碗中
步骤14
撒上刚才焙好的辣椒和麻椒碎，蒜末和白芝麻
步骤15
烧热油淋在上面，香菜点缀即可上桌
步骤16
麻辣鲜香，滑嫩可口配米饭真的绝了，快来干饭啦！
青菜也可以换成油菜，青笋之类的自己喜欢的就可以，郫县豆瓣酱的量按自己口味适当添加
水煮肉片的用料
| 瘦肉 400克 | 淀粉 1勺 |
| 包菜 150克 | 葱 适量 |
| 香菜 1根 | 姜 3片 |
| 胡椒粉 1勺 | 麻椒粒 1勺 |
| 干辣椒 小半碗 | 黄豆芽 80克 |
| 蚝油 1勺 | 生抽 2勺 |
| 老抽 半勺 | 料酒 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 1.5勺 | 白芝麻 5克 |
水煮肉片的做法
步骤1
猪瘦肉切片后清洗三遍，挤出水份
步骤2
葱姜切丝，放一勺料酒，用手抓挤出葱姜汁
步骤3
挤出的葱姜料酒水倒入煮肉片中，加生抽一勺，白胡椒粉少许，半个蛋清，少许淀粉反复抓匀腌制十分钟
步骤4
像这样
步骤5
锅中焙干干辣椒段，盛出压碎
步骤6
再焙干麻椒粒，同样碾碎备用
步骤7
锅中放少许油，翻炒洗好的青菜，大概两分钟左右，加少许盐继续翻炒一分钟左右
步骤8
盛入大碗中做底
步骤9
令起油锅放之前做葱姜水的葱和姜丝，辣椒段爆出香味
步骤10
放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤11
加水两碗烧开
步骤12
水开关火，把腌制好的肉片，一片片的慢慢放入汤汁中，再次开中火待肉片变色，加蚝油一勺，盐和鸡粉调味，水淀粉勾芡，再次煮开稍粘稠即可
步骤13
把煮好的肉片连汤一起倒入装青菜的碗中
步骤14
撒上刚才焙好的辣椒和麻椒碎，蒜末和白芝麻
步骤15
烧热油淋在上面，香菜点缀即可上桌
步骤16
麻辣鲜香，滑嫩可口配米饭真的绝了，快来干饭啦！
水煮肉片的烹饪技巧
青菜也可以换成油菜，青笋之类的自己喜欢的就可以，郫县豆瓣酱的量按自己口味适当添加
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