干猴头菇的做法

坚信许多 的人都是有听过“土特产猴头、海鲜干鲍鱼”这话。猴头菇是我国的一种传统式珍贵菜式，由于外形有点像猴头而而出名。猴头菇不但美味爽口，还具备丰富多彩的营养成分，有健胃消食、滋阴养血及其防癌等作用，非常合适体质虚寒的群体服用。销售市场上干猴头菇比较普遍。而干猴头菇要做的美味，也是有一些方法的，下边就要我们该大伙儿介绍一下干猴头菇的作法吧。
1、泡开
干猴头菇适合用小水泡发而不适合用醋泡发，泡开时先将猴头菇清洗，随后放到凉水中侵泡一会，再加开水入笼煮制或下锅焖煮，或放到开水中侵泡3个钟头以上〔泡开至沒有乳白色硬芯就可以，假如泡开不充足，烹饪的情况下因为蛋白质水解难以将猴头菇煮软〕。此外需要留意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹调前还要先放到器皿内，添加姜、葱、米酒、大骨汤等上笼蒸或煮，那样做能够中合一部分猴头菇自身含有的苦涩味，随后再开展烹调。
2、肚片炒猴头菇
将干猴头菇用温小水泡发，清洗，顺刺切成片，人开水锅氽去苦涩味，捞起来控干水;熟猪小肚切一片。炒菜锅上灶火加食用油烧开，下熟猪小肚片、猴头菇片爆锅，加上料酒、食盐、白砂糖、鸡精、苋菜，浇上芝麻油，炒匀后摆盘，撒上白胡椒粉就可以。
3、毛笋烧猴头菇
将猴头菇去根蒂，顺毛批成大面积;油菜心清洗，切割成段。炒菜锅上低火，放猪板油烧开，资金投入生姜片、葱结炸香，加上料酒、猴头菇片、火腿片、熟毛笋片、油菜心段烧滚，改小火烤至猴头菇片绵软，再改成低火，加食盐，浇上猪板油，倒人园盘内就可以。
4、菜心炒猴头菇
将发制猴头菇顺刺切成片，人开水锅内氽10分钟，捞起来，控干水，放碗内，加葱段、生姜片、食盐、老母鸡汤，上笼蒸35分鐘，取下滗去料汁，去葱、姜。在蛋清碗内加淀粉和面粉、老母鸡汤调为糊，涂在猴头菇上面，资金投入烧开的猪板油锅中炸成淡黄色起锅。锅内留底油，烧开后下火腿片、蔬菜心煸炒，投下猴头菇 片、老母鸡汤烧滚，用湿淀粉勾芡就可以。
上边的文章内容向我们详细介绍了干猴头菇的作法，坚信大伙儿应当早已学会了，用干猴头菇烧菜的重要便是泡开这一步，仅有泡开充足后再浸洗、烹制，干猴头菇才会具备极佳的口味，吃起來才会更为美味。因此大伙儿何不试着着用干猴头菇做一道美味可口的菜式与别人共享。