黄辣丁的家常做法的做法

黄辣丁肉质细腻，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黄辣丁，开胃健脾，营养美味。

主料
黄辣丁1250克	泡青菜250克
辅料
泡姜100克	泡椒100克	大葱1根
香菜2颗	豆瓣酱2匙	花椒5克
干辣椒5个	香料（八角三奈等）5克	酱油2匙
醋1匙	白糖1匙	大蒜10颗

黄辣丁的家常做法的做法，共5个步骤

1/5. 先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
2/5. 准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
3/5. 起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
4/5. 炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
5/5. 转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。

小窍门

1、煮鱼得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。
2、泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。