导语：都是喝酒，古人喝前要将酒放热水里“过一遍”，为何现在直接喝？
很多看过古装影视剧的人们会发现，荧幕里面的人们喝酒前都会将酒水放热水里“过一遍”。有些人不懂，以为是导演想通过这个动作让镜头更为文雅一些。殊不知，古人喝酒前将酒放热水里“过一遍”的这个动作确实是古代的喝酒文化。
反观现在，基本上很少会看到身边有人喝酒前会将酒水放热水里“过一遍”，更多的则是直接喝，这是为何？有人可能会认为，现在人们的生活节奏太快了，如果想喝点小酒，还需要备点温水，岂不是太繁琐了，所以现在直接喝。
其实事实并非如此。据史料记载，我们现在喝的白酒最早是出现在清朝时期，而在清朝之前，古人喝的都是黄酒。黄酒之所以用“黄”字命名，就是因为黄酒的颜色呈现棕黄色，而颜色的体现与这两个因素有关：材料和工艺。
黄酒的材料多为黍米、粟米和大米，古代酿酒条件有限，材料没有去皮会残留在酒体中，经过简单的过滤根本无法有效根除，于是古代人喝的黄酒中，通常各种醛类、醚类等有机物的含量会超标，尤其是有害成分甲醇。
幸运的是，这些物质的沸点很低，醛类和醚类有机物一般在20--35度左右，即使是沸点高的甲醇也不过在65度左右，而且这些物质虽然超标，可是总体的含量还是很低的，只需要在热水中“过一遍”，基本上可以全部去除。
所以古人的这个做法，目的就在于尽可能地减少这些物质的残留量。将这些有机物去除后，黄酒的口感变得温和柔顺，也更为醇香。那么都是喝酒，为何现在直接喝？
我认为主要原因有两个：
现在的人们多喝的是白酒。
因为白酒属于蒸馏酒，酒精度数明显高于黄酒，酒体纯净，多为无色透明，给人干净爽朗的感觉，所以很多场合都是用白酒，不是用黄酒，且白酒在高温酿酒的过程中几乎已经去除了所有杂质，根本不需要在热水里“过一遍”，所以现在直接喝。
酿酒技术的提高
其实国内还有地方在酿黄酒，比如现在有名的绍兴黄酒。只是现在的酿酒技术有了很大的提高，环境也更好了，于是黄酒中含有的有害物质也少得多。当现在的人们喝黄酒时，即使不按照古人那样将酒放热水里“过一遍”也是可以的。
随着黄酒的发展，现在除放热水中“过一遍”的传统喝法之外，还衍生了多种时尚喝法，比如冰镇黄酒。将买回家的黄酒放冰箱冷藏室，或者放温室保持3℃，饮用时在酒水中加冰块，口感特别好，或者依据个人口味的不同，还可以放入话梅、柠檬等，或兑雪碧也是可以的。
加冰块饮用的方式在香港较为常见。另外，黄酒还可以配以佐菜一起吃，比如冷盘、大闸蟹类和甜菜类。总之，黄酒的最佳饮用温度是35℃为宜。古人喝酒将酒放热水里“过一遍”的方法是目前公认最佳的黄酒品饮方式，只是不要过度加热，以免酒精挥发掉了。
编辑人：橘子皮
很多看过古装影视剧的人们会发现，荧幕里面的人们喝酒前都会将酒水放热水里“过一遍”。有些人不懂，以为是导演想通过这个动作让镜头更为文雅一些。殊不知，古人喝酒前将酒放热水里“过一遍”的这个动作确实是古代的喝酒文化。
反观现在，基本上很少会看到身边有人喝酒前会将酒水放热水里“过一遍”，更多的则是直接喝，这是为何？有人可能会认为，现在人们的生活节奏太快了，如果想喝点小酒，还需要备点温水，岂不是太繁琐了，所以现在直接喝。
其实事实并非如此。据史料记载，我们现在喝的白酒最早是出现在清朝时期，而在清朝之前，古人喝的都是黄酒。黄酒之所以用“黄”字命名，就是因为黄酒的颜色呈现棕黄色，而颜色的体现与这两个因素有关：材料和工艺。
黄酒的材料多为黍米、粟米和大米，古代酿酒条件有限，材料没有去皮会残留在酒体中，经过简单的过滤根本无法有效根除，于是古代人喝的黄酒中，通常各种醛类、醚类等有机物的含量会超标，尤其是有害成分甲醇。
幸运的是，这些物质的沸点很低，醛类和醚类有机物一般在20--35度左右，即使是沸点高的甲醇也不过在65度左右，而且这些物质虽然超标，可是总体的含量还是很低的，只需要在热水中“过一遍”，基本上可以全部去除。
所以古人的这个做法，目的就在于尽可能地减少这些物质的残留量。将这些有机物去除后，黄酒的口感变得温和柔顺，也更为醇香。那么都是喝酒，为何现在直接喝？
我认为主要原因有两个：
现在的人们多喝的是白酒。
因为白酒属于蒸馏酒，酒精度数明显高于黄酒，酒体纯净，多为无色透明，给人干净爽朗的感觉，所以很多场合都是用白酒，不是用黄酒，且白酒在高温酿酒的过程中几乎已经去除了所有杂质，根本不需要在热水里“过一遍”，所以现在直接喝。
酿酒技术的提高
其实国内还有地方在酿黄酒，比如现在有名的绍兴黄酒。只是现在的酿酒技术有了很大的提高，环境也更好了，于是黄酒中含有的有害物质也少得多。当现在的人们喝黄酒时，即使不按照古人那样将酒放热水里“过一遍”也是可以的。
随着黄酒的发展，现在除放热水中“过一遍”的传统喝法之外，还衍生了多种时尚喝法，比如冰镇黄酒。将买回家的黄酒放冰箱冷藏室，或者放温室保持3℃，饮用时在酒水中加冰块，口感特别好，或者依据个人口味的不同，还可以放入话梅、柠檬等，或兑雪碧也是可以的。
加冰块饮用的方式在香港较为常见。另外，黄酒还可以配以佐菜一起吃，比如冷盘、大闸蟹类和甜菜类。总之，黄酒的最佳饮用温度是35℃为宜。古人喝酒将酒放热水里“过一遍”的方法是目前公认最佳的黄酒品饮方式，只是不要过度加热，以免酒精挥发掉了。
编辑人：橘子皮
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