中国古代有哪些书籍是记载食物的？
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。 虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。 《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。 《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。 《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。 全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。 《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。 唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。 书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。 《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。作者是元代忽思慧。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。 《饮膳正要》具有两个特点。第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。 《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。 贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。 《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。 《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。 书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。 《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。 此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。 《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。 《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味
宋元时期有哪些记载美食的重要文献？
宋元时期大概经过了400多年的时间，这段时间烹调技术发展变化较大，也形成了专门记载和论述饮食烹饪之事的烹饪典籍，涉及烹饪之事的有关文献和反映饮食思想的哲理，用饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头与书面的饮馔语言。
指导千家万户主持厨务的中馈进行烹饪的食经，宋代浦江吴氏《中馈录》；宋代蔡襄的《茶录》，宋子安的《试茶录》，宋徽宗的《大观茶论》，熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，赵汝砺的《北苑别录》介绍了茶文化；以天下为己任的北宋政治家、文学家范仲淹提出的“家常饭好吃”的观点，得到当世和后世人们的普遍认同；中国第一部营养学著作就是元朝忽思慧写的《饮膳正要》。
【《荔枝谱》】荔枝专著。北宋书法家蔡襄（1012~1067年)撰，成书于仁宗嘉祐四年（1059年），记述了福建出产的32个荔枝的品种、产地、栽培、加工贮藏方法、服食护养应注意的事项，是一部关于荔枝的著名专著，具有重要研究价值。
【《茶录》】北宋书法家蔡襄（1012~1067年）撰，他做过福建建州和福州的地方官，考察了当地许多物产。这本茶叶专著写成于英宗治平一年（1064年），上、下两编，上编论茶，下编论茶器，述闽茶极备，有重要参考价值。
【《糖霜谱》】北宋王灼撰，写于徽宗大观年间（1110年前后），是我国第一部论述蔗糖的专著。重点介绍了作者家乡、我国蔗糖著名产地四川遂宁地方制造蔗糖的历史，种蔗的方法，制造蔗糖的设备，蔗糖结晶方法、性味及食法，对研究我国蔗糖生产和食用历史具有极其重要的参考价值。
【《酒经》】酒专著之一。又名《北山酒经》，北宋朱翼中撰。写成于北宋徽宗政和年间（1115年前后）。作者曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。本书分上、中、下3卷。上卷论酒，中卷论曲，下卷论酿酒之法，记述甚详，特别是记述加热杀菌，以保存酒的方法，比欧洲早数百年，对酒曲酿造技术作了精辟的论述。它是继北魏《齐民要术》后又一部关于制曲、酿酒的卓越专著。
【《梦溪忘怀录》】北宋科学家沈括著。已供失，至今见到的是零散的篇章。对饮食卫生和养生之道有独特的研究，提倡饭后散步，休息，不忍饥挨饿，不食生冷硬食物等；还介绍了一些宋代粥品、粉灯、果脯的加工制作方法。如地黄粥、胡麻粥、乳粥、山芋粥、百合粥、栗粥、枸杞粥、马眼粥、廉角粥的配方、滋味、煮法及食法。现存《梦溪忘怀录》条文，对于研究宋人饮食文化是极其宝贵的史料。
【《橘录》】柑橘古籍专著。南宋韩彦直撰，成书于南宋孝宗淳熙五年（178年），共3卷。作者曾任永嘉（今浙江温州）知县，对当地柑橘进行过考察。上、中两卷介绍温州地区生产的27种柑、橘、橙的性状、食味，下卷论述橘园土壤、栽培、管理、病虫害防治、采摘、加工等方法，论述甚详。是我国历史上第一部研究柑橘的专著，具有很高的学术价值和历史价值。
【《菌谱》】是最古的食用菌专著。南宋陈仁玉撰，成书于南宋理宗淳粘五年（1245年）。书中论述作者故乡台州（今浙江临海市）所产的1种香菇的产区、形状、色味、采摘时间，以及毒菌的解毒方法。它是我国，也是世界第一部论述香菇的专著，具有重要的研究价值。
【《云林堂饮食制度集》】元代一部著名烹饪作品。作者倪费（1301~1374年），字元镇，号云林，初名斑，别号有嫩费、幼霞生、沧浪漫土、朱阳馆主、倪迁等。因其居处属殷代的句吴，故又号句吴倪费。倪费为元末著名的四画家之一，也是一个大地主兼商人式人物。他出生无锡城东约10千米的梅里祗陀村，家居豪富，家中有一座叫“云林堂”的建筑，因此，他编撰的食谱便叫做《云林堂饮食制度集》，共收录约50种菜点、饮料的制法，反映了元代无锡一带的饮食风貌，在我国烹饪史上颇有影响。
【《饮膳正要》】元代又一部饮食专著。作者忽思慧官至元代饮膳太医。是一部总结饮食保健经验的济世良书。全书内容主要有三个方面：即饮食保健理论、食品原料、宫廷食谱。共3卷，第1卷载有“三皇圣纪”、“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母忌食”、“饮酒避忌”、“聚珍异撰”94方（如：“鲤鱼汤”、“鲤鱼羹”、“鱼脍”等；也有大量兄弟民族的食品，其中尤以游牧民族喜爱的羊肉食品为多，如“柳蒸羊”、“羊肉羹”、“炙羊心”等等。现今的“北京烤肉”据传由元代蒙古族的“帐蓬食品”演化而来的。）；第2卷载有“诸般汤煎”55方，“诸小”3种，“神仙服饵”24方，“食疗诸病”61方，以及“四时所宜”、“五味偏走”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”、“禽兽变异”诸内容；第3卷载有食品原料235种，其中米谷品3种，酒13种，兽品31种，食品17种，鱼品21种，果品39种，菜品46种，物料28种。既有汉族饮食经验，也有兄弟民族的饮食经验，是我国医学和食品学的一部重要科学著作。
《饮膳正要》则是营养卫生与烹饪调和结合得很紧密的一部学术专著。医学家将此书列为中医学著作，烹饪学则认为可以列入食经门类。这部书是元代宫廷饮膳太医、营养学家蒙古族人忽思慧根据他管理宫廷饮膳工作十多年的经验，和所掌握的中国医学的广博知识。
在赵国公常普兰奚领导下编著的。他从中国少数民族的角度研究饮食烹饪，并大量吸收汉族历代宫廷医食同源的经验，结合少数民族的饮食习惯来制定馔肴法度，使此书别具特色。
日本筱田统教授的《中国食物史研究》认为：《饮膳正要》“不是为一般官员和劳动人民写的。而是为享受美酒佳肴，拥有众多美女，不断进行房事的人写的”。如果从忽思慧在天历三年（1330年）将此书进献给元文宗皇帝图帖睦尔的背景看，筱田统教授的观点是对的。图帖睦尔姬妾很多，又沉缅于酒色，《饮膳正要》所选的有关馔肴正可以满足其需要。
【《居家必用事类全集》】元代无名氏撰，甲集至戊集共5集是农书。庚集饮食类以介绍当时汉族的菜点的烹制方法为主，同时介绍了一些当时的回族食品和女真食品的烹制方法及制酱方法，对研究元代饮食具有重要参考价值。
【《易牙遗意》】是元末明初韩奕所撰的一部著名食谱。原载明周履清所编全书《夷门广读》第19卷。韩奕为平江（苏州）人，字公望，号蒙斋，是韩琦的后裔，生于元文宗时，终生不仕，继其父医术，济世求民。所撰《易牙遗意》共2卷，分12类，上卷分：酝造类、脯虾类、蔬菜类；下卷分：笼造类、炉造类、糕饵类、汤饼类、斋食类、果实类、诸汤类、诸茶类、食药类，记述调料、饮料、糕饵、面点、菜肴、蜜饯、食药等150多种食品的制法。并借春秋时名厨易牙（后为齐柜公宠臣）之名，赞颂所收菜撰之精美，故名。具有一定的地方风味特色和历史价值。历史上对《易牙遗意》作者有争议。据今人邱庞同研究认为：“在尚无充分根据的情况下，韩奕对《易牙遗意》的编著权暂时还不能推翻。”
宋朝医书有哪些？
《普济本事方》，又名《类证普济本事方》、《本事方》。宋·许叔微撰。约刊行于绍兴二年（1132）。该书成于许氏晚年，为其生平历验有效之方、医案和理论心得的汇集之作，取名“本事”，意其所记皆为亲身体验的事实。现存主要版本有《四库全书》本，1959年上海科技出版社铅印本等。全书10卷，分为23门。包括中风肝胆筋骨诸风，心小肠脾胃病，肺肾病等脏脏常见病。及其他内科杂病，外科、妇科、儿科、五官科诸证，伤寒时疫证等，每门分列数证，证下系方若干，每方均简述主证、病因、病机、用药、炮制及眼法，或载有关医论、病案、灸治、煨治法等内容。该书文字简明，列证、辑方切于临床。如对各类积证，除用缠金丹等治疗外，又依病情分为：酒、肉、血、气、水、涎、食六类病候，分别治疗；对阴毒证，由浅入深分为始得、渐深、沉困三候，而以正元散、玉女散、灼艾脐中等方药分别治疗。该书许多方、论为后世医家吸取或借鉴，如治疗中风的豨莶丸被《寿世保元》、《兰台轨范》、《成方切用》等书收录；治疗肠风的槐花散流传至今，已成为治疗痔疾的名方。
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。 虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。 《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。 《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。 《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。 全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。 《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。 唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。 书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。 《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。作者是元代忽思慧。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。 《饮膳正要》具有两个特点。第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。 《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。 贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。 《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。 《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。 书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。 《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。 此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。 《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。 《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味
宋元时期有哪些记载美食的重要文献？
宋元时期大概经过了400多年的时间，这段时间烹调技术发展变化较大，也形成了专门记载和论述饮食烹饪之事的烹饪典籍，涉及烹饪之事的有关文献和反映饮食思想的哲理，用饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头与书面的饮馔语言。
指导千家万户主持厨务的中馈进行烹饪的食经，宋代浦江吴氏《中馈录》；宋代蔡襄的《茶录》，宋子安的《试茶录》，宋徽宗的《大观茶论》，熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，赵汝砺的《北苑别录》介绍了茶文化；以天下为己任的北宋政治家、文学家范仲淹提出的“家常饭好吃”的观点，得到当世和后世人们的普遍认同；中国第一部营养学著作就是元朝忽思慧写的《饮膳正要》。
【《荔枝谱》】荔枝专著。北宋书法家蔡襄（1012~1067年)撰，成书于仁宗嘉祐四年（1059年），记述了福建出产的32个荔枝的品种、产地、栽培、加工贮藏方法、服食护养应注意的事项，是一部关于荔枝的著名专著，具有重要研究价值。
【《茶录》】北宋书法家蔡襄（1012~1067年）撰，他做过福建建州和福州的地方官，考察了当地许多物产。这本茶叶专著写成于英宗治平一年（1064年），上、下两编，上编论茶，下编论茶器，述闽茶极备，有重要参考价值。
【《糖霜谱》】北宋王灼撰，写于徽宗大观年间（1110年前后），是我国第一部论述蔗糖的专著。重点介绍了作者家乡、我国蔗糖著名产地四川遂宁地方制造蔗糖的历史，种蔗的方法，制造蔗糖的设备，蔗糖结晶方法、性味及食法，对研究我国蔗糖生产和食用历史具有极其重要的参考价值。
【《酒经》】酒专著之一。又名《北山酒经》，北宋朱翼中撰。写成于北宋徽宗政和年间（1115年前后）。作者曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。本书分上、中、下3卷。上卷论酒，中卷论曲，下卷论酿酒之法，记述甚详，特别是记述加热杀菌，以保存酒的方法，比欧洲早数百年，对酒曲酿造技术作了精辟的论述。它是继北魏《齐民要术》后又一部关于制曲、酿酒的卓越专著。
【《梦溪忘怀录》】北宋科学家沈括著。已供失，至今见到的是零散的篇章。对饮食卫生和养生之道有独特的研究，提倡饭后散步，休息，不忍饥挨饿，不食生冷硬食物等；还介绍了一些宋代粥品、粉灯、果脯的加工制作方法。如地黄粥、胡麻粥、乳粥、山芋粥、百合粥、栗粥、枸杞粥、马眼粥、廉角粥的配方、滋味、煮法及食法。现存《梦溪忘怀录》条文，对于研究宋人饮食文化是极其宝贵的史料。
【《橘录》】柑橘古籍专著。南宋韩彦直撰，成书于南宋孝宗淳熙五年（178年），共3卷。作者曾任永嘉（今浙江温州）知县，对当地柑橘进行过考察。上、中两卷介绍温州地区生产的27种柑、橘、橙的性状、食味，下卷论述橘园土壤、栽培、管理、病虫害防治、采摘、加工等方法，论述甚详。是我国历史上第一部研究柑橘的专著，具有很高的学术价值和历史价值。
【《菌谱》】是最古的食用菌专著。南宋陈仁玉撰，成书于南宋理宗淳粘五年（1245年）。书中论述作者故乡台州（今浙江临海市）所产的1种香菇的产区、形状、色味、采摘时间，以及毒菌的解毒方法。它是我国，也是世界第一部论述香菇的专著，具有重要的研究价值。
【《云林堂饮食制度集》】元代一部著名烹饪作品。作者倪费（1301~1374年），字元镇，号云林，初名斑，别号有嫩费、幼霞生、沧浪漫土、朱阳馆主、倪迁等。因其居处属殷代的句吴，故又号句吴倪费。倪费为元末著名的四画家之一，也是一个大地主兼商人式人物。他出生无锡城东约10千米的梅里祗陀村，家居豪富，家中有一座叫“云林堂”的建筑，因此，他编撰的食谱便叫做《云林堂饮食制度集》，共收录约50种菜点、饮料的制法，反映了元代无锡一带的饮食风貌，在我国烹饪史上颇有影响。
【《饮膳正要》】元代又一部饮食专著。作者忽思慧官至元代饮膳太医。是一部总结饮食保健经验的济世良书。全书内容主要有三个方面：即饮食保健理论、食品原料、宫廷食谱。共3卷，第1卷载有“三皇圣纪”、“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母忌食”、“饮酒避忌”、“聚珍异撰”94方（如：“鲤鱼汤”、“鲤鱼羹”、“鱼脍”等；也有大量兄弟民族的食品，其中尤以游牧民族喜爱的羊肉食品为多，如“柳蒸羊”、“羊肉羹”、“炙羊心”等等。现今的“北京烤肉”据传由元代蒙古族的“帐蓬食品”演化而来的。）；第2卷载有“诸般汤煎”55方，“诸小”3种，“神仙服饵”24方，“食疗诸病”61方，以及“四时所宜”、“五味偏走”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”、“禽兽变异”诸内容；第3卷载有食品原料235种，其中米谷品3种，酒13种，兽品31种，食品17种，鱼品21种，果品39种，菜品46种，物料28种。既有汉族饮食经验，也有兄弟民族的饮食经验，是我国医学和食品学的一部重要科学著作。
《饮膳正要》则是营养卫生与烹饪调和结合得很紧密的一部学术专著。医学家将此书列为中医学著作，烹饪学则认为可以列入食经门类。这部书是元代宫廷饮膳太医、营养学家蒙古族人忽思慧根据他管理宫廷饮膳工作十多年的经验，和所掌握的中国医学的广博知识。
在赵国公常普兰奚领导下编著的。他从中国少数民族的角度研究饮食烹饪，并大量吸收汉族历代宫廷医食同源的经验，结合少数民族的饮食习惯来制定馔肴法度，使此书别具特色。
日本筱田统教授的《中国食物史研究》认为：《饮膳正要》“不是为一般官员和劳动人民写的。而是为享受美酒佳肴，拥有众多美女，不断进行房事的人写的”。如果从忽思慧在天历三年（1330年）将此书进献给元文宗皇帝图帖睦尔的背景看，筱田统教授的观点是对的。图帖睦尔姬妾很多，又沉缅于酒色，《饮膳正要》所选的有关馔肴正可以满足其需要。
【《居家必用事类全集》】元代无名氏撰，甲集至戊集共5集是农书。庚集饮食类以介绍当时汉族的菜点的烹制方法为主，同时介绍了一些当时的回族食品和女真食品的烹制方法及制酱方法，对研究元代饮食具有重要参考价值。
【《易牙遗意》】是元末明初韩奕所撰的一部著名食谱。原载明周履清所编全书《夷门广读》第19卷。韩奕为平江（苏州）人，字公望，号蒙斋，是韩琦的后裔，生于元文宗时，终生不仕，继其父医术，济世求民。所撰《易牙遗意》共2卷，分12类，上卷分：酝造类、脯虾类、蔬菜类；下卷分：笼造类、炉造类、糕饵类、汤饼类、斋食类、果实类、诸汤类、诸茶类、食药类，记述调料、饮料、糕饵、面点、菜肴、蜜饯、食药等150多种食品的制法。并借春秋时名厨易牙（后为齐柜公宠臣）之名，赞颂所收菜撰之精美，故名。具有一定的地方风味特色和历史价值。历史上对《易牙遗意》作者有争议。据今人邱庞同研究认为：“在尚无充分根据的情况下，韩奕对《易牙遗意》的编著权暂时还不能推翻。”
宋朝医书有哪些？
《普济本事方》，又名《类证普济本事方》、《本事方》。宋·许叔微撰。约刊行于绍兴二年（1132）。该书成于许氏晚年，为其生平历验有效之方、医案和理论心得的汇集之作，取名“本事”，意其所记皆为亲身体验的事实。现存主要版本有《四库全书》本，1959年上海科技出版社铅印本等。全书10卷，分为23门。包括中风肝胆筋骨诸风，心小肠脾胃病，肺肾病等脏脏常见病。及其他内科杂病，外科、妇科、儿科、五官科诸证，伤寒时疫证等，每门分列数证，证下系方若干，每方均简述主证、病因、病机、用药、炮制及眼法，或载有关医论、病案、灸治、煨治法等内容。该书文字简明，列证、辑方切于临床。如对各类积证，除用缠金丹等治疗外，又依病情分为：酒、肉、血、气、水、涎、食六类病候，分别治疗；对阴毒证，由浅入深分为始得、渐深、沉困三候，而以正元散、玉女散、灼艾脐中等方药分别治疗。该书许多方、论为后世医家吸取或借鉴，如治疗中风的豨莶丸被《寿世保元》、《兰台轨范》、《成方切用》等书收录；治疗肠风的槐花散流传至今，已成为治疗痔疾的名方。
收藏