材料 用料主料：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量 做法 1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。 2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，
材料用料主料：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量 做法1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。 3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。 4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。 小诀窍制作关键 牛鞭要处理干净，打菊花形时用刀要均匀。 加工鹌鹑时，要掌握好卤制的时间，以免鹌鹑脯变形。 |
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