专业回答
陕西臊子面
这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一种享受，喜欢的亲们跟我一步步学起来吧
-需要材料-
- 挂面一份
- 肉臊子一份
- 黑木耳，黄花菜适量
- 香菜，小葱适量
- 韭菜一小把
- 胡萝卜两根
- 豆腐一块
- 鸡蛋三个
- 青菜一把
- 生姜一小块
- 油适量
- 盐，陈醋稍多
- 十三香适量
- 鸡精适量
- 水多
-步骤-
1
木耳和黄花菜提前泡一下
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锅烧热，刷油
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分批倒入鸡蛋液，薄一些，摊成一张张鸡蛋饼
4
切菱形片
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豆腐放锅里煎至两面金黄铲出
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锅中倒油
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放入切好的黑木耳和黄花菜翻炒一会，这时候要注意安全，黑木耳容易跳，以防烫伤
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放胡萝卜翻炒
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放盐
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十三香翻炒均匀
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菜基本上熟了以后放豆腐，翻炒均匀后盛出备用
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准备好所有的食材，韭菜，葱花，香菜，生姜切末，青菜洗净备用，挂面一份
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锅中烧水
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水开以后放入面条，面条根据自己家里人情况下
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水开以后点水，开二点二
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第三开的时候下入青菜
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开锅以后把面和菜捞进一个凉开水盆里
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捞出控水分成小份
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锅中烧油
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放入姜末炒出味道
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放醋烧开
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放适量的水
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水开以后放炒好的菜，不要一次放完，吃的时候感觉菜少了还可以添加
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肉臊子，这是我提前做好的
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根据锅里水的情况放盐，蔬菜之前放盐了，盐根据自己口味来调
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汤烧开后放入鸡精
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鸡蛋皮
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碗里放一份面
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放入你喜欢的菜(韭菜，葱，香菜)，不喜欢吃生的，可以把菜撒到汤里，煮开后放进碗里
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把汤汁浇进去就可以吃了，喜欢我的菜谱就来网厨交流吧！
－小贴士－
炒好的菜一次可以多做一些，多放点油炒，吃不完的可以放冰箱里冷藏，第二天吃的话只要调汤汁和炝汤的菜就行了，非常方便，吃浇汤面的的时候不要一次放完，感觉汤里菜少了可以往里面添加
其他回答1
正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。
臊子面历史悠久，是中国陕西省的特色传统面食之一，臊子面面条白、薄并且筋道好吃，臊子汤酸辣鲜香，臊子面想要好吃，主要就是看臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂，我们河南人也是非常的喜欢吃面条，经常会在家变着花样做面条，我也是很喜欢吃噪子面，经常会在做，下面就来分享下，正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材。
一、正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材
臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗，正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃，汤酸辣鲜香表面红油浮面，臊子面讲究的是汤多面少，重点就是臊子汤；臊子面放的食材也是很讲究，黄色的鸡蛋皮、白色豆腐，绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜，不过每个地方放的食材也会有所不同，根据自己的喜好来放也可以。
二、制作步骤
1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面
2、臊子面自己做的面条才更好吃，盆里加入面粉，100克面粉放0.5克碱面就可以了，把碱面用水化开，加入到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，面要和的稍微硬一点，盖上盖子，醒发半个小时。
2、醒面的时间来炒肉臊子，把五花肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开，切成小丁，把姜葱洗干净，姜切末，葱切葱花，起锅烧油，油热把葱姜放进去炒出香味，把肥肉丁放进去，小火煸炒出多余的油脂。
3、再把瘦肉丁放进去翻炒，炒至肉丁七成熟的时候，加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀，等到肉快熟的时候，加入辣椒面翻炒均匀，焖制5分钟，肉臊子就炒好了，一定要用小火，避免炒糊了，醋可以多放点。
4、面醒好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄一点的大面片，把擀好的面片撒点干面粉，防止粘连，折起来，再切成面条，抖散面条就做好了。
5、把木耳提前用水泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜洗干净切小丁，把豆腐洗干净切小丁，把青菜洗干净切小段，把蒜苗洗干净切段，把香菜洗干净切段。
6、碗里打入鸡蛋，加入一点盐把鸡蛋打散，打鸡蛋的时候要慢慢搅拌，不然会有很多气泡，做出来的鸡蛋皮就不好了，起锅烧油，把鸡蛋液倒进锅里，不要铺的太厚了，鸡蛋凝固就可以出锅了，把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块。
7、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜放进去爆香，再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀，加入豆腐丁，翻炒一下，再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，最后把蒜苗、青菜放进去，炒至断生就可以了。
8、起锅烧油，把葱姜爆香，加入盐、醋，醋要多放点，加入开水，大火烧开，放入鸡精调味，把鸡蛋皮，配菜，肉臊子全部放进去，把面条煮熟放进汤里，撒上葱花、香菜段，臊子面就做好了，喜欢吃辣椒的再来点辣椒油，看着都要流口水了，色香味俱全，太好吃了。
小技巧
做臊子面最好自己做面条，自己做出来的面条筋道好吃，臊子面想要做出来好吃，臊子汤很重要，可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材。
总结：一碗正宗的臊子面应该“面白薄筋光，油汪酸辣香”，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤酸辣好喝，臊子面其实制作还是很简单的，按照我上面的方法，做出来的臊子面绝对好吃，臊子面也可以根据自己的喜好放食材，喜欢吃面食的赶紧都试试吧！保准会喜欢上臊子面。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他回答2
比较正宗的应该算是岐山臊子面了。
－ 准备食材 －
五花肉 50克
豆干 50克
青笋 50克
胡萝卜 50克
辣椒面 适量
姜蒜 少许
蒜苗少许
步骤
1.豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
2.姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
3.将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
4.稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
5,下面，面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花，然后就可以美美地享用了。
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