原味土司的做法步骤

原料： 以下为一条土司的量
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、 将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。 从上往下折1/3 ，压紧。
5、再从下往上折1/3，压紧。醒15分钟。
6、将收口朝下，将面团上下擀长，约30cm，翻面后卷成圆柱形。放入土司模内。
7、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵70分钟左右。
8、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。
9、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。