专业回答
谢谢邀请，在我们烹调中经常会接触到“上浆挂糊”，比如：想要肉丝嫩滑要上浆吧（滑油）、松鼠鲑鱼要拍粉吧、更不用说藕夹、茄盒了。今天就来简单的分享一下各种浆糊的调制方法。
一、全蛋糊：
原料：面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量（糊状从上往下流呈一条细线，不断线）
方法:按比例调和。
二、蛋清糊：
蛋清糊原料：蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20%
蛋泡糊原料：蛋清66%、淀粉34%
三、脆皮糊:
原料：面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。
方法：按比例调和。
四、脆皮浆：
原料:蛋清175克、超级生粉125克、色拉油150克、清水150克、盐、味精适量。
方法：按比例调和。
五、蜂巢糊：
原料：熟土豆（红薯、山药）250克、熟澄面250克（先蒸、后烫）。臭粉5克、水100克（用于烫面）、底味（盐、味精、鸡精）、咸蛋黄2只、五香粉少许、黄油、猪油各75克（或单一油150克）。
方法:按比例调和。
六、蛋黄糊：
原料：鸡蛋黄、面粉、淀粉、水、调配比例为2：3：1：1（猪油少许）
方法：按比例调和。
七、熟浆糊：
原料：超级生粉100克、熟芡（超级生粉100克、水500克）、色拉油100克、泡打粉15克。
方法：按比例调和。
八：脆浆糊：
原料：糯米粉125克、澄面62.5克、生粉420克、面粉500克、泡打粉75克、吉士粉340克。
方法：按比例调和。
九、水粉糊：
原料：淀粉800克、水650克。
方法：按比例调和。
十、急浆：
原料：生粉125克、面粉375克、泡打粉20~25克、生抽15克、盐5克。
方法：按比例调和。
十一、啤酒糊：
原料：面粉30%、淀粉20%、啤酒35%、发酵粉5%、色拉油10%。
方法：按比例调和。
十二、生蚝浆：
原料：面粉500克、泡打粉50克、臭粉15克、精盐15克、味精15克、油600克、水500克。
方法：按比例调和。
十三、蓑衣糊：
原料：咸蛋两只、澄面300克、淀粉5克、牛油100克、盐、味精各少许。
方法：按比例调和。
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其他回答1
上浆和挂糊是烹饪工艺中最常用的两大工艺，也就是我们经常说的给原料穿衣，挂糊相当于给原料穿厚衣服，最终达到对原料质地、味道最全面的保护，上浆相当于给原料穿上一层薄薄的衣服，简单起到保住原料内部水分及营养的作用。送给大家最全的，最常用的浆糊种类。
一、浆的种类
1、水淀粉浆，将干淀粉泡水，在上浆的过程中抓取泡发好的水淀粉，是水粉浆均匀地包裹在原料周围，达到致嫩的口感。
2、蛋清淀粉浆，用蛋清代替水，由于蛋清淀粉浆通常比水淀粉浆更加粘稠，对原料的保护作用更好，但通常浆会略厚一些，鲜溜的菜肴通常选用蛋清淀粉浆。
3、全蛋淀粉浆，用全蛋液来调制淀粉浆。
4、苏打淀粉浆，在蛋清淀粉浆中加入少量小苏打，由于苏打遇水会产生气泡，所以做出来的淀粉浆更加蓬松一些。
二、糊的种类
1、水粉糊，与水粉浆不同，水粉糊干稀程度更高。淀粉与水的比例为10:7，这样做出来的糊才能匀地粘裹在原料外表。过油加热后成品口感较脆，色泽金黄，定型效果好。
2、干湿淀粉糊，先用水粉糊将原料裹好，再在裹好糊的原料外表粘裹上干淀粉，这样做出来的产品经过油后，外表才能酥脆。
3、蛋粉糊，包括全蛋淀粉糊、蛋清淀粉糊，顾名词义，用全蛋或蛋清与淀粉混合均匀调成的糊。
4、蛋泡糊，将蛋清搅打成雪白的泡沫状，加入淀粉与面粉，淀粉与面粉的比例我2:1,100克蛋清大概可加入40克左右的淀粉与面粉的混合粉。
5、脆浆糊
面粉 500 g、淀粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g，调成匀浆，静置一会儿即可使用。
其他回答2
挂糊是烹饪中常用的一种技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等等，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，好看又好吃，每一种糊的做法都不一样，只要比例掌握好，像我们经常吃的小酥肉、锅包肉、糖醋排骨等都是需要挂糊的。
挂糊大家也都不陌生，像我们自己在家炸鱼、炸酥肉、做锅包肉、糖醋排骨等等都需要挂糊，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，香脆松嫩，色泽金黄，好看又好吃，挂糊是烹饪中常用的一种技法，挂糊还可以使食物口感更好，挂糊的种类也有很多，下面就来分享一下怎么调制脆皮糊，全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊。
一、脆皮糊
1、准备食材：面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量
2、把泡打粉先放盆里，加入温水，温水有助于发酵，发酵得比较快，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，加温水，温水要慢慢加入。
3、搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，再加入油，搅拌均匀，加入一点盐，搅拌均匀，放着发酵十分钟就可以了。
二、全蛋糊
1、准备食材：鸡蛋两个、淀粉150克、泡打粉2克、豆油30克
2、碗里打入两个鸡蛋，加入淀粉，再加入泡打粉，搅拌均匀，搅拌成细腻粉糊，再加入豆油，搅拌成细腻的酸奶状就可以了，适合炸各种肉类和海鲜。
三、水粉糊
1、准备食材：淀粉100克、面粉20克、水80克、油30克
2、盆里加入淀粉和面粉，搅拌均匀，加入水和油，搅拌均匀就可以了，水粉糊的特点就是外脆，适合干炸虾段，干炸肉段等。
四、气泡糊
1、准备食材：淀粉50克、面粉20克、生粉160克、蛋清200克、水30克、泡打粉3克
2、碗里加入淀粉、面粉、生粉、蛋清、水、泡打粉搅拌均匀，搅拌至无颗粒状，非常细嫩的粉浆就可以了，可以做气泡虾、气泡哈密瓜等。
五、软炸糊
1、准备食材：淀粉100克、面粉20克、盐1克、鸡蛋清一个、水80克
2、碗里加入淀粉和面粉，再加入一点盐，打入一个蛋清，加入水，搅拌均匀，水要分多次加入，搅拌成细腻奶油状就可以了，软炸糊适合做软炸虾仁、软炸鸡柳等。
总结：挂糊是烹饪中常用的一种技法，我们在生活中炸东西的时候，也是经常会挂糊，挂糊糊的种类有很多种，软炸糊、脆皮混、全蛋糊、气泡糊等等，还有很多，不同的糊适合做的菜也不一样，不管调什么糊，只要掌握好比例就好，上面几种糊也是经常会用到的。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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