专业回答
看到这个问题立刻就点进来了，除了记忆中那熟悉的味道外，剩下的就是浓浓的挥之不去的乡愁了。
我老家是晋南临汾一个农村的，从小就对烩菜情有独钟。记忆里，村里只要谁家有事，必不可少的就是烩菜，而只要父母去帮忙我都会跟在屁股后面。至于为什么要吃烩菜，可能每个人都会有不一样的说法，但最终都大同小异。如果你问村里的老人，估计也没几个人能真正回答上来。
我觉得之所以吃烩菜可能有以下几方面的原因：第一，吃烩菜是几十代人延续下来的一个传统习惯。一般吃烩菜是在“正事”的前一天，村里会有一些人到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜，几个人一起坐下来聊聊天，吃着热乎乎的烩菜，聊着各自的家长里短，吃完饭感情也增进了。
第二，烩菜制作方法简单方便，适合多人食用。几十个吃饭，如果做家常菜会很耗费时间，而前一天需要处理的杂活还是挺多的，制作烩菜只需要把几种食材一起翻炒蒸煮就可以了，不一会功夫就可以做好。大家可以快速吃完，然后继续去自己忙手中的活。第三，烩菜选用的食材经济又实惠，符合农村的实际情况。在那个贫穷的年代，家里最不缺的就是农产品，尤其是做烩菜要用到的白菜、冬瓜、土豆等，几乎家家户户都有。为了招待前来帮忙的亲戚邻居，既不能吃的太差又不能有失面子，烩菜就这样诞生了，并一直延续了下来。
第四，烩菜体现了乡亲邻居的睦邻友好和互帮互助的精神。你百忙之中过来帮我忙，我拿出亲手种的菜，做成一道美味可口的烩菜来招待你，邻里之间的感情就在这一碗碗烩菜中不断传递。说起家乡的烩菜，也许只有吃过的人才能体会其中的味道和真情。如今，我已多年没吃过家乡的烩菜。在外漂泊八年，每次想到家乡的烩菜都忍不住要吞咽几次口水。
这些年，无论走到哪里，我始终没有忘记自己的根。每当给别人说到自己的家乡，很多人的第一反应就是煤炭，他们对山西的了解除了煤炭，似乎再没有其他的了。
因此，我最近做了一个决定，我计划年底回家乡发展了，回到那个生我养我的地方。我希望可以借助移动互联网，通过自己的努力，把家乡的美食和风土人情展示给更多的人，让人们了解一个立体的山西。
在此希望大家可以关注我的，我会给您一个更真实的山西，非常感谢！
其他回答1
我是晋南地区的，在这边的大部分农村，家里过事的时候都会办宴席，而大烩菜则是宴席的前奏。一般都是过事前一天，亲朋好友，乡里乡亲的来帮忙的人比较多，就吃烩菜。
家里有钱的，烩菜里面的肉片子豆腐块块子多一些；有一些小气白白子、尖憨憨，别说肉片子了和豆腐块块子了，辣椒油都舍不得让你夹！
过事的前一天就要准备了。首先，需要一个管事的、大厨，安排采购、设置厨房；第二，要准备好灶具，锅碗瓢盆桌椅板凳都要被齐全了；第三，需要好多人帮忙，烧火、轮馍、切菜、剁粉条、剁肉；第四，就是做菜环节了，这个环节就是厨师大显身手的时候了！
有的厨师，比较细发，把葱姜蒜切得整整齐齐的，粉条长短切得匀匀的，就连肉片子的肥瘦都掌握的恰到好处！
每个村子里都专门留有办喜事所需的，大锅、大铲、大盆，也专门有做饭的几人团队，有人掌勺、有人运输、有人生产，婚宴都会有条不絮地完成好，豆角、西红柿、茄子、粉条、土豆。蘑菇、青椒、豆腐、西葫芦、猪肉、豆芽……
至于为什么要吃烩菜，我也不是特别了解，已经成为农村约定俗成的规矩。奔波在外，忘不掉的是那个味。
其他回答2
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃，这是一道汤菜，里面的食材较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的一道菜，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外。
山西各地的大烩菜也都有自己的特点。大同烩菜更像大杂烩，不仅有白菜土豆豆腐“主三样”，还有粉条、木耳、蒜苔、洋葱、红烧肉、肉丸子等等其它佐食。但无论如何，对大同人来说，没有红烧肉的大烩菜，俨然不能叫大烩菜。有了红烧肉和“主三样”，其它的蔬菜，随便放。
五寨烩菜是当地特色美食，也是主食之一。五寨人逢年过节，婚丧嫁娶，家中会客，都要做黑肉烩菜招待宾朋。黑肉并不是黑色的肉，而是猪的红熟肉，黑肉炖粉条即是这红熟肉加上土豆、粉条、豆腐和调味作料，在锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，味道鲜美，属五寨独有特色。将白菜用油炒过，加水后上山药、豆腐、粉条烩熟即成。
临县大烩菜源与内蒙，但是随着在临县的落地生根，该菜加进去了许多临县独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。用当地人的话形容其好吃：香塌脑瓜盖哩！
武皇大烩菜是吕梁会馆的一道风景。以海参、鱼唇、鱼翅、猪蹄筋、虾仁、鱼肚、白菜粉条、红烧肉为原料精制而成。相传武则天回乡省亲发现家乡的大烩菜味道独特，便根据民间大烩菜配合宫中食物按色泽、荤素搭配自制了大烩菜献给唐太宗。为了纪念武则天，冠名武皇大烩菜传承至今。
收藏