酒的酿造，原理很简单。先将谷物（小麦）制成酒曲，然后把酒曲与谷物混合在一起发酵。酒曲中含有大量微生物。酒曲中的糖化微生物会将谷物中的淀粉转化成成糖，酒化微生物再把糖转化成乙醇，乙醇就是酒，这就是酒的产生。
在古代，谷物因保藏不当，受潮后会发霉腐烂或者生长发芽，会附着微生物，从而产生酒。如果凑近闻，可能还会闻到类似酒的香味，但古人不明白酒产生的原理，就会给“酒”的出现安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒。
历史长河中流传很多类似的故事，比如仓颉造字，确有仓颉其人吗？不一定。但确有造字其事吗？一定。造字是我国古代无数劳动人民智慧的结晶，也是一代一代匠人文化精神的传承，但在我们东方哲学中，此时我们还需要一个约定俗成的名人来代表，就好比“君权神授”，这样才能师出有名。
那为什么提到“酒”会想到杜康呢？
杜康，不仅是人名，还是地名，更是酒名。
中国酿酒的历史有几千年，为酿酒事业做出极大贡献的人也有很多，但在历史记载上与酒的酿造有关系的是杜康。《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”秫酒就是用黏性大的高粱酿成的酒，这么说来杜康算是高粱酒的奠基者。
杜康酒是中国的历史名酒之一。传说“杜康造酒，醉了刘伶”。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，直接将杜康定义后世文人墨客诗词中酒的代指，比如诗王白居易的“不似杜康神用速，十分一盏便开眉”，词豪苏轼的“如今东坡宝，不立杜康祀”等。
说出来可能会让大家大吃一惊，杜康与日本也颇有渊源。中国古代酿造黄酒的方法传入日本，日本为了纪念酒仙杜康，将酒藏（厂、造）的最高制造责任人称为“杜氏”，每个酒藏，都拥有一个由酿酒师组成的匠人集团，而杜氏就是站在这个匠人集团最高峰的统领者。
自然而然，提到“酒”就会想到杜康，杜康也成了酒的代名词。酒的历史中，杜康是浓墨重彩的一笔，他代表的不仅仅是发明了酒，更代表了中国匠人精神的薪火传承。
众所周知，自然界的微生物之间是会相互影响、依赖、共生、互生，同时微生物和环境间也有着特定关系，俗话说一方水土养一方人，自然一方水土也酿一方酒。
言而总之，酒是中国文化中不可缺少的一部分，酒可能并不是杜康发明出来的，它是经过了上千年，几十甚至上百代劳动人民的努力和智慧，最终才有了杜康集大成“始作秫酒”，为酿酒行业拉开了新的篇章。
（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
杜康酒 杜康酒是中国最古老的历史名酒，又产在中国酒文化的摇篮——杜康村，吸引了古今中外无数名人对它讴歌赞颂，有力地推动了杜康酒的不断发展。记载 据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家“虞”这个地方，生下了儿子，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒（《说文解字》注：“杜，甘棠也”）。 相传杜康正是取些水造酒，有文字为证：“他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”
在古代，谷物因保藏不当，受潮后会发霉腐烂或者生长发芽，会附着微生物，从而产生酒。如果凑近闻，可能还会闻到类似酒的香味，但古人不明白酒产生的原理，就会给“酒”的出现安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒。
历史长河中流传很多类似的故事，比如仓颉造字，确有仓颉其人吗？不一定。但确有造字其事吗？一定。造字是我国古代无数劳动人民智慧的结晶，也是一代一代匠人文化精神的传承，但在我们东方哲学中，此时我们还需要一个约定俗成的名人来代表，就好比“君权神授”，这样才能师出有名。
那为什么提到“酒”会想到杜康呢？
杜康，不仅是人名，还是地名，更是酒名。
中国酿酒的历史有几千年，为酿酒事业做出极大贡献的人也有很多，但在历史记载上与酒的酿造有关系的是杜康。《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”秫酒就是用黏性大的高粱酿成的酒，这么说来杜康算是高粱酒的奠基者。
杜康酒是中国的历史名酒之一。传说“杜康造酒，醉了刘伶”。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，直接将杜康定义后世文人墨客诗词中酒的代指，比如诗王白居易的“不似杜康神用速，十分一盏便开眉”，词豪苏轼的“如今东坡宝，不立杜康祀”等。
说出来可能会让大家大吃一惊，杜康与日本也颇有渊源。中国古代酿造黄酒的方法传入日本，日本为了纪念酒仙杜康，将酒藏（厂、造）的最高制造责任人称为“杜氏”，每个酒藏，都拥有一个由酿酒师组成的匠人集团，而杜氏就是站在这个匠人集团最高峰的统领者。
自然而然，提到“酒”就会想到杜康，杜康也成了酒的代名词。酒的历史中，杜康是浓墨重彩的一笔，他代表的不仅仅是发明了酒，更代表了中国匠人精神的薪火传承。
众所周知，自然界的微生物之间是会相互影响、依赖、共生、互生，同时微生物和环境间也有着特定关系，俗话说一方水土养一方人，自然一方水土也酿一方酒。
言而总之，酒是中国文化中不可缺少的一部分，酒可能并不是杜康发明出来的，它是经过了上千年，几十甚至上百代劳动人民的努力和智慧，最终才有了杜康集大成“始作秫酒”，为酿酒行业拉开了新的篇章。
（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
酒是杜康发明的吗？是怎样发明的
杜康酒 杜康酒是中国最古老的历史名酒，又产在中国酒文化的摇篮——杜康村，吸引了古今中外无数名人对它讴歌赞颂，有力地推动了杜康酒的不断发展。记载 据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家“虞”这个地方，生下了儿子，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒（《说文解字》注：“杜，甘棠也”）。 相传杜康正是取些水造酒，有文字为证：“他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”
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