葡萄酒，酿造历史悠久，考古学家们还进一步发现，包括古埃及文明、腓尼基文明、古希腊文明和古罗马文明等在内的几乎所有人类文明的发源地，都存在着葡萄酒的身影——葡萄栽培、酿酒、运输、保存和储存等。由此可见，葡萄酒便是那亘古的佳酿，相传于人类的精神文明之中，与人类共命运，你为什么不爱呢？那葡萄酒是怎么酿造的呢？下面就给大家简单介绍一下吧！
红葡萄酒酿造步骤
1、分选原料
要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器（不锈钢发酵罐、或者橡木桶）中进行浸渍，红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。
4、酒精发酵
浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。
5、分离皮渣
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来，当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。
6、苹果酸乳酸发酵
分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气，所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。
酿造葡萄酒的误区
首先家庭自酿葡萄酒在发酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的杂菌首先侵染，在专业的酒庄、酒厂在葡萄汁榨好后会加入二氧化硫来杀菌，这一过程在家自酿就不好实现了。即使您可以买到食品用的二氧化硫，添加的量您也很难控制，国家法律规定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过250mg/L，如果是一瓶750ml葡萄酒那么其中的二氧化硫的含量不能超过187.5mg（1mg=0.001g）这样小的一个量对于没有精密仪器的家庭来说实在难以达到。二氧化硫如果过量加入对人体是非常有害的！它会伤害消化系统还会影响大脑，所以不论自酿葡萄酒还是正规的葡萄酒都不适合儿童和孕妇饮用。
其次如果在发酵之前不加二氧化硫杀灭其他杂菌，很多细菌的生长、繁殖速度是远远高于酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自酿葡萄酒的朋友最后酿造出来的并不是酒，而是葡萄醋。
第三，发酵过程产生热量，而发酵过程是必须控制温度的。红葡萄酒的发酵温度在20-35℃；白葡萄酒的发酵温度要控制在15-20℃。在酒庄或者酒厂控温可以通过机械设备等进行调节，而在家自酿就不好实现，而且不可能总有一个人每天每时监控着发酵的温度。发酵的温度掌握不好，一会引起酵母菌的死亡；二影响酿出酒的香气、口感。
最后自酿葡萄酒不易保存。没有二氧化硫的保护即便酿出葡萄酒，它也很容易被其他的细菌所侵染。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
含糖小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
葡萄酒的颜色特征
1、白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒
此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
您辛辛苦苦自酿的葡萄酒最后结果是一些不卫生的饮料，不知这一切您觉着是否值得一做？
红葡萄酒酿造步骤
1、分选原料
要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器（不锈钢发酵罐、或者橡木桶）中进行浸渍，红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。
4、酒精发酵
浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。
5、分离皮渣
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来，当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。
6、苹果酸乳酸发酵
分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气，所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。
酿造葡萄酒的误区
首先家庭自酿葡萄酒在发酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的杂菌首先侵染，在专业的酒庄、酒厂在葡萄汁榨好后会加入二氧化硫来杀菌，这一过程在家自酿就不好实现了。即使您可以买到食品用的二氧化硫，添加的量您也很难控制，国家法律规定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过250mg/L，如果是一瓶750ml葡萄酒那么其中的二氧化硫的含量不能超过187.5mg（1mg=0.001g）这样小的一个量对于没有精密仪器的家庭来说实在难以达到。二氧化硫如果过量加入对人体是非常有害的！它会伤害消化系统还会影响大脑，所以不论自酿葡萄酒还是正规的葡萄酒都不适合儿童和孕妇饮用。
其次如果在发酵之前不加二氧化硫杀灭其他杂菌，很多细菌的生长、繁殖速度是远远高于酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自酿葡萄酒的朋友最后酿造出来的并不是酒，而是葡萄醋。
第三，发酵过程产生热量，而发酵过程是必须控制温度的。红葡萄酒的发酵温度在20-35℃；白葡萄酒的发酵温度要控制在15-20℃。在酒庄或者酒厂控温可以通过机械设备等进行调节，而在家自酿就不好实现，而且不可能总有一个人每天每时监控着发酵的温度。发酵的温度掌握不好，一会引起酵母菌的死亡；二影响酿出酒的香气、口感。
最后自酿葡萄酒不易保存。没有二氧化硫的保护即便酿出葡萄酒，它也很容易被其他的细菌所侵染。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
含糖小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
葡萄酒的颜色特征
1、白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒
此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
您辛辛苦苦自酿的葡萄酒最后结果是一些不卫生的饮料，不知这一切您觉着是否值得一做？
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