大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
1/16. 首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2/16. 提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3/16. 然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4/16. 起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5/16. 选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6/16. 用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7/16. 加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8/16. 然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9/16. 再倒入一罐啤酒，继续炒。
10/16. 炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11/16. 把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12/16. 烤箱预热220度。
13/16. 预热好后，放入烤盘。
14/16. 220度烤20分钟。
15/16. 起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16/16. 20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
| 主料 | ||
| 深海桂花鱼1条 | 花生20粒 | 金针菇100克 |
| 豆芽200克 | 肥猪肉200克 | 藕1节 |
| 黄豆酱20克 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜6瓣 | 姜丝10克 | 土豆1个 |
| 香菜3根 | 干辣椒20个 | 盐5克 |
| 白糖5克 | 生抽20克 | 食用油150毫升 |
| 啤酒1罐 | 醋5克 | 豆瓣酱35克 |
| 孜然粉10克 | 花椒粉10克 | |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 花生 | 克 | 913千卡 | 567千卡 | 21.7克 | 48克 |
| 金针菇 | 克 | 32千卡 | 32千卡 | 2.4克 | 0.4克 |
| 豆芽 | 克 | 202千卡 | 101千卡 | 8.8克 | 0.45克 |
| 肥猪肉 | 克 | 790千卡 | 395千卡 | 14.6克 | 70.99克 |
| 藕 | 克 | 234千卡 | 73千卡 | 1.9克 | 0.2克 |
| 黄豆酱 | 克 | 28千卡 | 138千卡 | 12.10克 | 1.20克 |
| 总量 | 1002克 | 正宗重庆万州烤鱼热量/卡路里2199千卡 | |||
| 热量2199千卡，相当于踢键子440分钟消耗的热量...300 | |||||
正宗重庆万州烤鱼的做法，共16个步骤
1/16. 首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2/16. 提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3/16. 然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4/16. 起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5/16. 选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6/16. 用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7/16. 加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8/16. 然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9/16. 再倒入一罐啤酒，继续炒。
10/16. 炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11/16. 把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12/16. 烤箱预热220度。
13/16. 预热好后，放入烤盘。
14/16. 220度烤20分钟。
15/16. 起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16/16. 20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小窍门
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
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