滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!!
1/9. 黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内
2/9. 装入凉水至上水位线，插入电源
3/9. 豆浆盒装入内酯豆腐粉
4/9. 豆浆自动研磨二次100度后
5/9. 温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，
6/9. 滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟
7/9. 豆腐脑成型
8/9. 在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9/9. 豆腐脑配卤及小料
黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水
| 主料 | ||
| 黄豆500克 | 内酯豆腐粉10克 | |
| 辅料 | ||
| 水2500克 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄豆 | 克 | 1725千卡 | 345千卡 | 22克 | 2.6克 |
| 总量 | 500克 | 北方咸味豆腐脑热量/卡路里1725千卡 | |||
| 热量1725千卡，相当于爵士乐健身操288分钟消耗的热量...360 | |||||
北方咸味豆腐脑的做法，共9个步骤
1/9. 黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内
2/9. 装入凉水至上水位线，插入电源
3/9. 豆浆盒装入内酯豆腐粉
4/9. 豆浆自动研磨二次100度后
5/9. 温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，
6/9. 滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟
7/9. 豆腐脑成型
8/9. 在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9/9. 豆腐脑配卤及小料
小窍门
黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水
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