油炮麦穗鱿

步骤

土特色
此菜的原料选用当地溪水虾，食材鲜活，搭配潮州本地特产橄榄爽炒制，口味非常接地气。
原料
发好的鱿鱼400克，猪肉末100克，泡好的发菜50克。
调料
芹菜丁50克，红椒段30克，白胡椒粒、绍酒1各10克，本地酱油8克，蒜蓉油（将蒜蓉炸至金黄色，留油备用）12克，色拉油30克。鱼露、胡椒粉各2克，湿淀粉5克。

制作

1.将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距2-3毫米）；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹，每距3厘米切一块，用湿淀粉、鱼露、胡椒粉上浆；发菜泡好焯水，放在盘周围装饰。
2.起锅烧热底油，下入肉末、酱油、蒜蓉油煸香，炒成肉酱。3.另起锅，烧热底油，烧至五成热即可，下入鱿鱼花煸炒，放入肉酱、红椒段、白胡椒粒，烹绍酒，继续翻炒至熟，用湿淀粉勾芡，装盘即可。