芒果为著名热带水果之一，又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，其营养丰富，果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，风味独特，深爱人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有热带果王美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。
1/8. 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
2/8. 放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3/8. 香葱去除根部洗净，切成葱末。
4/8. 然后，再用刀将芒果肉批成片状。
5/8. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
6/8. 放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
7/8. 随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
8/8. 并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。
1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
| 主料 | ||
| 芒果2只 | 净青鱼肉250克 | |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋清1只 | 植物油500（耗50）克 | 料酒5克 |
| 鲜清汤50克 | 香葱3克 | 精盐4克 |
| 白糖5克 | 味精1克 | 白胡椒粉1克 |
| 葱姜汁5克 | 淀粉10克 | 水淀粉5克 |
| 麻油5克 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 芒果 | 克 | 194千卡 | 60千卡 | 0.82克 | 0.38克 |
| 总量 | 324克 | 芒果炒鱼片热量/卡路里194千卡 | |||
| 热量194千卡，相当于芭蕾舞40分钟消耗的热量...288 | |||||
芒果炒鱼片的做法，共8个步骤
1/8. 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
2/8. 放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3/8. 香葱去除根部洗净，切成葱末。
4/8. 然后，再用刀将芒果肉批成片状。
5/8. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
6/8. 放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
7/8. 随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
8/8. 并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。
小窍门
1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
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