名称：尕面片 产地：青海省西宁
一、简介
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，相当于华北地区的揪面片。
二、主料
尕面片又叫面片子，是以麦粉为主料制作的食物。
三、特点
品种繁多，滋味独特。
四、制作方法
这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
五、历史渊源
据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”。食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。
六、民族习俗
青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲珑的指甲面片、雀儿舌头；有和蘑菇混煮的蘑菇面片；有不带汤而用炸酱拌吃的烩面片。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片。农村里还有常吃的菜瓜面片等。
七、营养价值
尕面片可以补充人体所需的部分能力，促进人体对营养的吸收，里面的配料可以补充维生素及蛋白质等营养成分。
一、简介
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，相当于华北地区的揪面片。
二、主料
尕面片又叫面片子，是以麦粉为主料制作的食物。
三、特点
品种繁多，滋味独特。
四、制作方法
这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
五、历史渊源
据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”。食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。
六、民族习俗
青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲珑的指甲面片、雀儿舌头；有和蘑菇混煮的蘑菇面片；有不带汤而用炸酱拌吃的烩面片。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片。农村里还有常吃的菜瓜面片等。
七、营养价值
尕面片可以补充人体所需的部分能力，促进人体对营养的吸收，里面的配料可以补充维生素及蛋白质等营养成分。
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