手擀炸酱面的做法步骤

面条用料 ： 面粉250，鸡蛋液 少许，盐微量，清水适量
炸酱用料 ：猪肉200克，娃娃菜100克，香菇 少许，甜面酱60克，豆瓣酱 少许，生抽少许，葱姜适量，花椒25粒，料酒25克，淀粉少许，花生油适量，清水适量。
配菜： 黄瓜1-2根、胡萝卜少许
做法：
做法：
1 、猪肉、娃娃菜、香菇、黄瓜、胡萝卜洗净，备好酱和面粉。
2 、面粉倒入盆中，加入蛋液，试着加水揉成较硬的面团。
3 、面团盖好饧半小时以上。
4 、面团移至面板上揉匀，用擀面轴擀成薄面皮。
5 、把面皮来回折叠起来，在每个叠面撒上少许面粉抹匀以免粘连。
6 、肉切成小丁，加入料酒、淀粉抓匀。娃娃菜、香菇切碎，黄瓜、胡萝卜切细丝。
7 、锅烧热倒油，加花椒炸香捞出，加葱姜末炒香。
8 、加肉丁炒至变色出油。
9 、加娃娃菜和香菇炒熟备用。
10 、锅刷干净烧热倒油，加甜酱、豆瓣酱小火炒香，分次加水炒成稀粥样。
11 、加入炒好的肉丁略炒即可。
12 、手擀面要等水烧开后再下面条，盖好等开锅略煮透即可捞出。