主料
豆腐，五花肉
辅料
胡萝卜，葱，姜，蒜，香葱叶
厨具
不粘锅、煮锅、炒锅
步骤
1、豆腐切方块开水煮一分钟，去豆腥味。捞出过冷水待用。
2、五花肉剁成肉末。
3、所有配料切碎，胡萝卜切小丁。
4、锅烧热，放花椒小火焙出香味。
5、用擀面杖擀碎待用。
6、锅内重新放油烧热，放姜末。
7、放五花肉煸出油，加半茶匙盐使肉入味。
8、放蒜末葱碎和胡萝卜翻炒。
9、翻炒几分钟。
10、放入花椒末。
11、放入拌饭酱翻炒。
12、倒入生抽。
13、撒入胡椒粉。
14、倒入两大碗热水。
15、放入豆腐块。
16、大火2-3分钟，转小火至汤汁收至三分之一。
菜谱简介
麻婆豆腐是大家耳熟能详的名菜，可是麻辣味是我全家受不了了，所以一般做的时候都是微辣微麻，连郫县豆瓣酱也是不加的，改着改着，这道菜就成了自己全新的样子了，所以命名为马婆豆腐。
小常识
豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用
益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用
补肾养血、
滋阴润燥
收藏