意式佛卡夏的用料
蓝金山面粉 900g | 花鼓面粉 100g |
鲜酵母 20g | 盐 22g |
混合香料(迷迭香、百里香) 6g | 水 600g |
意式风味番茄酱 200g | 后加水 150g |
橄榄油 50g | 总量 2048 |
意式佛卡夏的做法
步骤1
搅拌:除了橄榄油和后加水,其他的原料放在一起搅拌至面筋7成,加入橄榄油和后加水,搅拌至面筋扩展。
步骤2
松弛:面团放入涂抹过橄榄油的烤盘中,在室温24-26℃的松弛30分钟, 翻面:将面团翻折后再次松弛30分钟。
步骤3
成型: 取出1350的面团,放入抹好橄榄油烤盘中,将松弛好的面团轻轻铺开,如果面筋较强未能铺满烤盘,可以再松弛5-10分钟进行操作。
步骤4
醒发:放入醒发箱,温度30-32℃,湿度75%。发酵35-40分钟左右。
步骤5
装饰:准备烘烤过的圣女果和切好的黑橄榄圈。表面刷橄榄油,将圣女果均匀按压在面团上,按压到底。铺上圣女果、黑橄榄圈、新鲜百里香、迷迭香
步骤6
平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,20分钟左右。
意式佛卡夏的烹饪技巧
烤好的佛卡夏面包,依据个人口味,可以切成条配绘饭、配汤,做三明治胚子都是可以的。