这个方子也就是普通戚风蛋糕的方子,我自己再改良了一下,做出来的戚风蛋糕很松软可口;里面的糖是已经减量的,个人觉得刚刚好,甜而不腻;下面的量我一共做了2个蛋糕卷加4个纸杯蛋糕;亲们根据实际情况来控制用量;如果要做巧克力口味,低精面粉就是40g再加入20g的可可粉,玉米淀粉就不用再另外给了,因为可可粉也可以降低面粉的劲度。
1/8. 蛋清、蛋黄分离(保证装蛋白的盆无水无油)蛋清加柠檬汁打发,30g糖粉分两次加入,蛋清打至湿性发泡就可以了,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯角,泡沫细腻。
2/8. 蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀;分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀;泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
3/8. 用手抽呈Z字型抽打均匀。
4/8. 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;像炒菜一样上下翻拌,注意不要画圈搅拌,刮刀从2点方向插入至8点方向上来,左手配合转动盆子。
5/8. 将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
6/8. 翻拌的时候只要不画圈,不用担心会消泡,速度一定要快,像这样就好了。
7/8. 将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里,厚度在1公分以内,表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱,150度15分钟(表面微微上色,牙签插入拔起不沾就表示烤好了)还是那句,因烤箱品牌不同,具体温度按照自己烤箱脾气来。
8/8. 烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉,抹上草莓酱或者奶油卷起,用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。
主料 | ||
鸡蛋4个 | 糖粉50克 | 色拉油30克 |
牛奶30克 | 低精面粉45克 | 玉米淀粉15克 |
泡打粉1小勺 | 柠檬汁数滴 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
糖粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | ||
色拉油 | 克 | 269千卡 | 898千卡 | 99.8克 | |
牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
玉米淀粉 | 克 | 52千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
泡打粉 | 克 | 7千卡 | 178千卡 | 0.70克 | |
柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
总量 | 214克 | 原味戚风蛋糕卷热量/卡路里639千卡 | |||
热量639千卡,相当于喷射雪橇91分钟消耗的热量...420 |
原味戚风蛋糕卷的做法,共8个步骤
1/8. 蛋清、蛋黄分离(保证装蛋白的盆无水无油)蛋清加柠檬汁打发,30g糖粉分两次加入,蛋清打至湿性发泡就可以了,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯角,泡沫细腻。
2/8. 蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀;分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀;泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
3/8. 用手抽呈Z字型抽打均匀。
4/8. 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;像炒菜一样上下翻拌,注意不要画圈搅拌,刮刀从2点方向插入至8点方向上来,左手配合转动盆子。
5/8. 将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
6/8. 翻拌的时候只要不画圈,不用担心会消泡,速度一定要快,像这样就好了。
7/8. 将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里,厚度在1公分以内,表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱,150度15分钟(表面微微上色,牙签插入拔起不沾就表示烤好了)还是那句,因烤箱品牌不同,具体温度按照自己烤箱脾气来。
8/8. 烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉,抹上草莓酱或者奶油卷起,用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。