酱香浓郁 口感细腻
1/13. 茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2/13. 用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3/13. 茄子转身180度,刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4/13. 在切好的茄子上撒上盐
5/13. 拍上淀粉
6/13. 入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7/13. 炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8/13. 原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9/13. 放料酒葱姜蒜末
10/13. 放蒸鱼豉油
11/13. 翻炒均匀
12/13. 锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13/13. 盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
| 主料 | ||
| 茄子一根 | 五花肉丁50克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 小米椒6个 | 料酒 盐适量 |
| 蒸鱼豉油适量 | 酱油适量 | 淀粉适量 |
| 白糖适量 | 醋适量 | 料酒盐适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 总量 | 356克 | 盘龙肉酱茄子热量/卡路里64千卡 | |||
| 热量64千卡，相当于骑脚踏车21分钟消耗的热量...184 | |||||
盘龙肉酱茄子的做法，共13个步骤
1/13. 茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2/13. 用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3/13. 茄子转身180度,刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4/13. 在切好的茄子上撒上盐
5/13. 拍上淀粉
6/13. 入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7/13. 炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8/13. 原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9/13. 放料酒葱姜蒜末
10/13. 放蒸鱼豉油
11/13. 翻炒均匀
12/13. 锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13/13. 盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
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