腐乳在我的生活里留下深刻印象，从记事时就是在家里饭桌上的必备品。那时人们饮食单调，腐乳就成为调节口味的美食了。
我现在深深记得早上妈妈把腐乳抹在玉米面和白面一起蒸的混合面馒头上，就着一碗热水就是美美哒早餐啦，吃完了，我还用手摸一点腐乳放在嘴里吸吮着，蹦蹦跳跳的上学去了。
就是现在饮食很丰富了，我还是忘不了这腐乳的从小伴随的情结，经常食用。感冒了没胃口，偶尔的食欲不振，来块腐乳是最好的下饭小菜了。
其实在我们这里的腐乳叫酱豆腐，红色的，也叫红方，在南方是棕黄色的或白色的，品种更多些有辣味的，玫瑰味的等，一般叫腐乳，我记得有名的是广和腐乳。
腐乳的历史
腐乳也称乳豆腐、豆腐乳、霉豆腐，号称“东方奶酪”，属于发酵的豆制品。发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味，而且口感细腻，回味无穷。
腐乳是我国创造发明的，距今已经有了1000年以上的历史。自从两汉时期的淮南王刘安发明了豆腐之后，人们对于豆腐的研究就一直没有停止，公元5世纪的魏代就有了豆腐干加盐成熟后为腐乳的记载。
现在的腐乳基本是在传统的基础上进行了技术和口味的改良，从发酵工艺、风味、降低含盐量等方面做了提升。
腐乳的营养
由大豆转化而来的腐乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和矿物质等，可以说营养是十分丰富的。而这些营养物质会给人体带来很多的好处，比如抗氧化、降血压、降胆固醇等。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
腐乳还含有钙、磷等矿物质；
具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
我现在深深记得早上妈妈把腐乳抹在玉米面和白面一起蒸的混合面馒头上，就着一碗热水就是美美哒早餐啦，吃完了，我还用手摸一点腐乳放在嘴里吸吮着，蹦蹦跳跳的上学去了。
就是现在饮食很丰富了，我还是忘不了这腐乳的从小伴随的情结，经常食用。感冒了没胃口，偶尔的食欲不振，来块腐乳是最好的下饭小菜了。
其实在我们这里的腐乳叫酱豆腐，红色的，也叫红方，在南方是棕黄色的或白色的，品种更多些有辣味的，玫瑰味的等，一般叫腐乳，我记得有名的是广和腐乳。
腐乳的历史
腐乳也称乳豆腐、豆腐乳、霉豆腐，号称“东方奶酪”，属于发酵的豆制品。发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味，而且口感细腻，回味无穷。
腐乳是我国创造发明的，距今已经有了1000年以上的历史。自从两汉时期的淮南王刘安发明了豆腐之后，人们对于豆腐的研究就一直没有停止，公元5世纪的魏代就有了豆腐干加盐成熟后为腐乳的记载。
现在的腐乳基本是在传统的基础上进行了技术和口味的改良，从发酵工艺、风味、降低含盐量等方面做了提升。
腐乳的营养
由大豆转化而来的腐乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和矿物质等，可以说营养是十分丰富的。而这些营养物质会给人体带来很多的好处，比如抗氧化、降血压、降胆固醇等。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
腐乳还含有钙、磷等矿物质；
具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
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