菜系及功效：家常菜谱
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑6只，芝麻20克，鸡蛋2个，绍洒30克，酱油20克，精盐2克，白糖10克，恕段5克，姜片5克，香麻油25克，花椒粉少许，猪油1千克(实耗75克)，淀粉适量，
香酥鹌鹑的做法
(1)将活鹌鹑掐断脊骨，趁体温未退剥净羽毛，用剪刀剖腹，挖去内脏，切去头、脚，每八再剁成4块，放清水中洗净后，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
(2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用。
(3)将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撤在已上浆的鹌鹑肉块上。
(4)将炒锅置于旺火上加热，放人猪油烧至七成热时，逐块放人鹌鹑炸至呈金黄色，捞起沥油。原锅油倒净，放人少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅装盘上席。
特点：色泽金黄油亮，油香飘逸，香酥可口。
香酥鹌鹑食材搭配小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治作用。
营养成分：每100克鹌鹑蛋中含热量668.8千焦，蛋白质12.8克，脂肪1l。1克，糖类2.1克，维生素A337微克，维生素B10。11毫克，维生素B20.40毫克，烟酸0.1毫克，钾138毫克，钠106。6毫克，钙47毫克，铁3.2毫克，锌1.6l毫克，磷180毫克，硒25。48微克。
药用功效：鹌鹑蛋性味甘、平；有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。被认为是，为滋补食疗品。多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
药理作用
1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑6只，芝麻20克，鸡蛋2个，绍洒30克，酱油20克，精盐2克，白糖10克，恕段5克，姜片5克，香麻油25克，花椒粉少许，猪油1千克(实耗75克)，淀粉适量，
香酥鹌鹑的做法
(1)将活鹌鹑掐断脊骨，趁体温未退剥净羽毛，用剪刀剖腹，挖去内脏，切去头、脚，每八再剁成4块，放清水中洗净后，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
(2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用。
(3)将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撤在已上浆的鹌鹑肉块上。
(4)将炒锅置于旺火上加热，放人猪油烧至七成热时，逐块放人鹌鹑炸至呈金黄色，捞起沥油。原锅油倒净，放人少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅装盘上席。
特点：色泽金黄油亮，油香飘逸，香酥可口。
香酥鹌鹑食材搭配小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治作用。
营养成分：每100克鹌鹑蛋中含热量668.8千焦，蛋白质12.8克，脂肪1l。1克，糖类2.1克，维生素A337微克，维生素B10。11毫克，维生素B20.40毫克，烟酸0.1毫克，钾138毫克，钠106。6毫克，钙47毫克，铁3.2毫克，锌1.6l毫克，磷180毫克，硒25。48微克。
药用功效：鹌鹑蛋性味甘、平；有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。被认为是，为滋补食疗品。多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
药理作用
1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
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