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到西北的羊肉泡馍，直如美食当前，气氛甚是热烈。
一友沉默片刻正色言到：仅有美味就够了吗？美味之上还有什么？大家默然良久。一友昂首曰：品位！美味之上当然是品位！众人顿感释然。是啊，前些年吃饭大多在乎筷子下的口味，这些年更多的是讲究筷子上的品位。西汉思想家贾谊说得好，“仓廪实而知礼节”嘛。品位是怎么来的呢？自然是美食之上饱含文化韵味的一道道风景，让人摄于眼品于心，口福之余亦大饱眼福，情趣盎然，品位就不经意地凸现出来了。这时，我们的筷子夹起的，不仅是美食，还有美景啊！
大家的一席神聊，让我心生梦想，渴望纵览天南地北的品位大餐。不久，我即收拾行囊，如天马行空般游荡于大江南北，观赏各地情调迥异的食上风景，并请各地的朋友拍摄出众多精美的图片，以期与大家分享。
看图好啦，就随我一道享受这秀色可餐的饕餮之旅吧！
淞泉
于北京西黄城根
广州食上风景广州金钻潮庭酒家(1)
摄影 黄国保
有人说，广州在吃中长大。不错，“吃在广州”已是人们的广泛共识。 吃是没问题啦。广州的朋友说。不过你关心的文化，可不是广东的强项。但我分明看到朋友自嘲的表情里透着狡黠和不服气。 别自谦了，岭南文化可是自成一派的呀。我恭维道。没有这种强势的文化背景，怎么会有孙中山、康有为和梁启超这些大家呢？ 朋友哈哈大笑。好，我就带你到“金钻潮庭”找一找文化。 朋友似乎很受鼓舞，在路上眉飞色舞地谈起广东饮食文化的源远流长，并拉出南越王赵佗以为证。
秦朝年间，赵佗为南海郡龙川县令，后为南海尉。秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年（公元前 196 年）受封为南越王。 南越王墓在 1983年出土时，发现了许多烹饪饮食的器具和当时的菜单，而且还有烤乳猪、两百多只黄胸（禾花雀）、鸡鸟和龙虱的残骨，以及设计精妙的青铜烤炉。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚。 还是别谈吃啦，谈谈你说的品位，对了，叫“食上风景”吧？朋友转移了话题。我们岭南历史上就是一个山高皇帝远的地方，王土皇权思想相对薄弱，社会结构也不是很严谨，所以岭南文化早期是以边缘文化为特征，对外来文化向来是宽容与融合。你看了“金钻潮庭”的装饰就能感受到这种特点啦。
朋友所言果然不虚。步入“金钻潮庭”，你从地道的潮州菜和典型的潮式功夫茶具上可以确认这是一个潮州酒家，可从眼前的装饰上，你会分明感到空间里到处都弥漫着古代中原文化独特的历史味道。 汉唐风情的壁画，古典韵味的木刻，象征皇权威仪的玉玺，舒适典雅的贵妃床，古代民间的吃盒 ……举目四顾，景致不断。你不禁会暂时忘却眼下的美食，让目光流连于连绵不绝的美饰之间。说不清是汉唐遗踪，还是明清之韵。你感受到的是一种融和之美、散淡之美。
广州食上风景广州金钻潮庭酒家(2)
美食，我所欲也；美景，亦我所欲也。见我如醉如痴，朋友得意地道。岭南饮食文化中有一种强烈的“世俗关怀”的特征，所以我们岭南人更重视当下的实际利益，既要养口，也要养眼。孔子说：未知生，焉知死？我们更在乎生的乐趣啦。 所言极是。
广州食上风景长隆酒店
摄影 黄国保 我们驱车前往位于广州番禺的长隆酒店。 到那里你会看到完全不同的景象。朋友谈锋正健。那里表现了我们岭南文化的另一面。你知道，岭南文化的根源在于土著南越文化，而南越先人生活在气候温湿、动植物种类极为丰富的岭南环境中，得天独厚，生活比较容易，所以他们对大自然一向有感恩和亲近的心理 …… 所以就把天上飞的地上跑的水里游的土里长的都吃到肚子里——零距离亲近嘛！我调侃道。
呵呵，不尽然。朋友笑起来。这种亲近自然的心理延续至今。迎合这种心理，如果营造一种回归自然的环境会很讨好的。我想长隆酒店的装饰风格就是基于这种考虑。何况酒店正处长隆夜间动物世界和香江野生动物世界之间，坐拥六千余亩碧树绿草，占尽地利呀！
果真如此。一进入长隆酒店，浓郁的大自然情调即扑入眼帘。热带植物随处可见，连墙壁上的装饰纹样和石刻也是植物的造型。西餐厅入口处是孟加拉白虎标本，而延伸进入餐厅的地面装饰图案竟是白虎的虎皮纹，让人叹为观止；大型挂毯画上是栩栩如生的白虎群像；从西餐厅隔窗望去，两只白虎在中庭的花园里徜徉。木雕和石雕也是以动物为主角，墙壁上散布着多种动物的标本，有泰国鳄鱼标本、白斑脸羚标本、薮羚标本等等，使人恍如置身荒池野谷。坐在中餐厅把酒临窗，但见火烈鸟在林中嬉戏，隔窗入画，野趣纵横。 人与自然融为一体，果然是别有洞天啊。我不禁感慨万分。不过有些动物可不是中土之物，酒店打造的也是南非风情，外国的自然你们也要亲近，胃口着实不小。 别忘了我们广州自唐朝始就是国际通商口岸。朋友很是自得。所以广州有很强的开放性和通融性，并且形成了“以商为本”的经济结构，好东西自然可以拿来为我所用，就是鲁迅先生说的“拿来主义”嘛。我们岭南的胃口的确很大，消化吸收能力就更强啦。 看着朋友自鸣得意的神情，我好生羡慕。
昆明食上风景吉鑫园滇味城(1)
风情万种皆入画 吉鑫园滇味城 摄影 周重要 你心目中的云南是什么样的？漫步在春城街头，昆明的朋友问道。 一山有四季，十里不同天。我不假思索。上中学时，地理课本上就对云南的一些地区做过这样的概括，所以我心目中的云南一定是一片神奇的土地。 是啊，这种特点还不仅表现在气候上。朋友接口道。云南是个多山的省份，汇集了 26个民族，真正是一层山水一层人哪！所以有人用“十里不同风，百里不同俗”来描述我们云南的人文特征。 那么云南的地域文化自然是丰富多彩喽？我几乎是肯定地问。
是这样的。朋友点点头。滇文化是汉文化与少数民族文化的融合体，汉文化中吸收了少数民族文化返璞归真的质朴因素，少数民族文化中融入了汉文化的先进精神，如著名的纳西古乐和通海洞经音乐中，就不乏唐宋年间的汉家音律。多种文化互融互通，自然异彩纷呈。
昆明食上风景吉鑫园滇味城(2)
在这种文化背景下的云南饮食文化，必然也是呈现多元化的特征。来到吉鑫园滇味城，朋友指着这个飞檐翘角的门楼说道。在这里，你会感受到云南民族文化的细腻之美。 的确，盘桓在吉鑫园滇味城内，这种细腻之美流露于每一个考究的装饰之间。 你看，那木碗、木杯和木勺，是彝族、哈尼族、佤族、纳西族的古老餐具，木头墙上挂着的两个竹烟筒，是彝族、白族、哈尼族、拉祜族人的吸烟工具，异样的生活情调透出简朴的本色。 彝族餐厅“笃米苑”里，象征富有的牛头和羊头装饰，辟邪之物瓢面画和彝族古老的传统乐器——月琴，勾勒出彝族人的生活场景。
傣族餐厅“叭真苑”由竹子搭建而成，歌舞升平的壁画生动传神，传递着傣族人快乐的情绪；一对形似草帽的藤制锅盖独具特色，正是“云南十八怪”中的一怪——“草帽当锅盖”；傣族村寨中常见的“井塔”（上面是塔，塔下为水井）卓然不群，新奇独特。 大理石是白族建筑的主要装饰品，所以白族餐厅“白族宫”中的桌、椅、墙、窗上都镶嵌着大理石，大理石上的天然纹理浓淡渲染，如同一幅幅写意风尚的水墨画。 哈尼族餐厅“哈尼寨”门上的羊头木雕是哈尼族的吉祥之物，极富现代派艺术韵味；木墙上的竹箭、根雕、巴豆饰品以及餐厅旁特设的“狩猎屋”，表现了哈尼族人勤劳悍勇的生活风俗 …… 美不胜收吧？朋友得意地笑道。你这个北方佬还自恃见多识广吗？ 大开眼界！我叹服。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城(1)
云南世博吉鑫园文化饮食城 摄影 周重要
在世博吉鑫园前的广场上，一块巨型大理石颇引人注目，线条简练，如一只静默的大象。云南的朋友介绍说，这块大理石叫赤龙泉天象石，出自大理白族自治州的苍山，为原始生态大理石。 到了世博吉鑫园门前，几件云南独有的大大的装饰凸现眼前——庞大的过桥米线瓷碗，巨大的陶制气锅，彝族与瑶族人使用的高大的铜鼓。大而壮，壮而美，韵味就在大中显现。 古人说“羊大为美”嘛！你看，古人在说文解字时都以食为例，真正是以食为天呐。朋友笑道。大而美的确是很有震撼力的。如果说你在吉鑫园滇味城看到的是云南民族文化的细腻之美，那么你在这里将能体会到云南民族文化的恢弘之美。
朋友的概括很是精当。能容纳千人就餐的国宴厅开阔壮观，彰显大度之气；厅内那面造型伟岸的基诺族传统乐器——太阳鼓，已被少数民族兄弟挥槌敲响，向客人祝福吉祥如意。价值昂贵的黄栗木根雕桌椅厚重粗犷，散发出林野间的原始气息。大堂正中的大型根雕“孔雀迎佳宾”，高阔均达 2.6米，用百年紫薇根制成，惟妙惟肖，实属稀世珍品。与之相呼应的，是大堂二楼的紫薇根雕椅，高2.3米，阔3米，据称是国内最大的圆形根雕椅，颇具雄奇之风。屏风上的“双龙奉吉图”由十块大理石组成，大理石上的纹理图案精妙契合，现双龙浮游升腾于云海之上，口吐甘露，真是巧夺天工。“吉鑫宴舞”大型壁画和阿诗玛的故乡——石林彝族生活壁画，有如生动的历史画卷，展现着云南少数民族诗情画意般的美好生活。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城(2)
“吉鑫宴舞”是这里的一道独特风景。见我驻足于“吉鑫宴舞”壁画前，朋友解释道。一百八十人的庞大演员阵容，涵盖了云南各民族的歌舞艺术，美哉壮哉！ 朋友一席话，已吊起了我的胃口。这时，悦耳的音乐在国宴厅中骤然响起—— 原来，“吉鑫宴舞”登场了。
上海食上风景海上阿叔酒家(1)
海纳百川自风流 海上阿叔酒家 摄影 张明 上海的朋友显然是一个美食家，谈起上海美食就眉飞色舞。 就拿我们上海人爱吃的鲈鱼和大闸蟹来说，真是美味绝伦，霸气十足。朋友一副骄矜的神色。 美则美矣，谈何霸气？我不解。 嗨，我是想起了一段传说。朋友向我娓娓道来。 相传乾隆皇帝微服下江南，来到了松江府。中午时分，乾隆步入一家酒楼，挑了靠窗的桌边坐下，点了个松江名菜“红烧四腮鲈鱼”慢慢品尝。这时来了一个当官儿模样的人，并不认识乾隆皇帝，见临窗的好位置已被人占下，心中不快，就大模大样坐到乾隆的桌旁，点上一道“清蒸大闸蟹”。店小二见此人正是松江府的知府大人，哪敢怠慢，连忙送上两只肥壮的螃蟹和一壶好酒。乾隆问此人在哪里供职，为何有闲心来此消遣。知府大人骄横惯了，就指着乾隆吃的四腮鲈鱼说：“鲈鱼四腮，独霸松江”。原来，虽然鲈鱼各地都有，唯独松江四腮鲈鱼味道至美而称名天下，且为松江府唯一进献皇城的贡物。知府即以此比喻自己乃松江一霸。知府随即询问乾隆为何人，来松江何事。乾隆拿起知府面前的大闸蟹笑道：“螃蟹八足，横行天下”。知府早知乾隆皇帝微服下了江南，并料定近几日即到松江，今见此人气宇轩昂，谈吐不凡，自知遇到了皇帝，赶紧叩头请罪。乾隆早已派人暗中查过知府欺压百姓的诸种劣行，当即罢免了此人官职，为民除了一害。 妙极妙极！我抚掌叹道。鲈鱼和大闸蟹有幸品过，味道的确精妙，倒也有几分霸气。不过我此次来沪，口福尚在其次，大饱眼福倒是一定的。 知道知道。朋友赶紧解释。我们现在正在赶往一处秀色可餐的宝地——海上阿叔酒家，那里中西合璧，是海派饮食文化的一个代表作。 说到中西合璧，我想应是海派文化的一个主要特点吧？我不禁问。 不错。朋友点头。 1843年，根据中英《南京条约》，上海正式开埠通商。洋船洋货带来了西方资本主义文明，并通过长江向中国内地传播。而上海受西方文化的影响最大。上海的包容性很强，海纳百川嘛，这样就在中国传统文化的基础上融合了西方文化，逐渐形成了中西合璧的海派文化。在这种文化背景下，海派饮食文化也逐渐成熟，形成了适应性广、制作精细、中西兼备的海派特色。
上海食上风景海上阿叔酒家(2)
边走边聊，不觉已到了浦东时代广场。直上八楼的海上阿叔酒家，顿觉满眼都是牡丹花。定下神来，才发觉厅内所有的座椅包布都在红色衬底上印染着雍容富贵的牡丹，所以举目即是国色天香，中国味道十足。而红色几乎成为酒家的主体色调——红色的宫灯、红色的墙壁、红色的帷幕 ……用色大胆考究，视觉效果既浓烈又纯正如一。红色的墙壁之上，法国现代绘画作品会紧紧抓住你的视线，浓郁的欧陆风情随即扑面而来。精致的水晶垂帘和翠绿的竹丛，让你的眼睛在江南小景中得到小憩。据朋友讲，店堂的装饰是由一位法国设计大师倾力设计，我想这个设计师一定是认真研究了海派文化，所以才会把西方装饰风格的大气与中国装饰风格的精致如此合璧为一，使海派文化的雍容大度和兼收并蓄得到很好地表现。 “一城烟火半东南，粉壁红楼树色参；美酒佳肴常夜半，华灯歌舞最三春。”朋友摇头晃脑吟起诗来。 很像此情此景嘛！我惊讶。你写的？ 哪里哪里，这是清朝嘉庆年间施润的诗。朋友解释。描写当时上海的市井生活。 妙！
上海食上风景白桦咖啡酒吧(1)
>白桦咖啡酒吧 摄影 张明 上海处处都充满了细节。坐在白桦咖啡酒吧，朋友一边抚弄着精致的咖啡杯一边说。 的确如此。我很赞同。相对于海派文化中的雍容大度，精巧与细致应该是海派文化的另一面吧？ 不错，雍容大度体现的是海派文化中的包容特征，而精巧与细致则体现的是海派文化中的阴柔特征。朋友仿佛觅得了知音，有些兴奋。有了包容和阴柔这两件利器，一切思想和观念都会被软化，使之因势随形，为我所用。 上海人是很讲究品位的。朋友轻呷了一口咖啡。品位可不是说说就有的，是靠一点一滴的细节积累起来的，就像这个咖啡杯和桌上的台布，不论是图案还是色调都十分协调，浑然一体，优雅的感觉自然就出来了。 我们就来看看更多的细节吧！朋友拉我起身。
上海食上风景白桦咖啡酒吧(2)
店内的主体格调素雅有致，浓淡相间，含蓄内敛。而散居各处的一个个小景致则于细微处现精巧，于雅致中透浪漫。 几朵百合花插在水瓶中，似乎让边上的书刊架也染上了花香；两盆花自窗顶垂下，引导你去留意窗外的葱翠；纸巾盒上可爱的小动物，大概会勾起女孩子们心中的细腻柔情；欧式古典台灯的暖暖光影，勾勒出淡淡的浪漫情境 ……一花一世界，一叶一乾坤。也许白桦咖啡酒吧的主人深谙此中真味。点点细节绵绵入眼，果然韵味深长。 在上海，像这样的咖啡厅或酒吧随处可见。朋友很是自得。我喜欢这种气氛，自由、随意、无拘无束，散淡中充满精致的细节，很像上海的文化状态。你在陈逸飞的绘画和王安忆的小说中，随时会找到这种感觉。 品位源于细节，细节源于时尚啊。我不禁感叹。 时尚正是海派文化中与时俱进的一种具体表现，也是上海人生活的组成部分。朋友很是自豪。所以有人说巴黎是法国的时尚之都，上海是中国大陆的时尚之都。 有道理。
南京食上风景永和园酒楼(1)
古韵悠悠 闲适依旧 永和园酒楼 摄影 徐澎 泛舟秦淮河上，两岸明清建筑错落有致，“青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗”，仿佛一轴长长的历史人文画卷，在我面前徐徐展开。 秦淮河真正是秦淮文化的最好载体！我感叹道。该如何概括它的文化特征呢？ 吟诵秦淮河的诗词歌赋不计其数，你的脑海里最先涌现的是哪些呢？南京的朋友反问道。 “烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡国恨，隔窗犹唱后庭花。”我脱口而出。杜牧的千古绝唱自然最先涌现，接下来当然就是朱自清和俞平伯的同题散文《桨声灯影里的秦淮河》啦。 英雄所见略同啊，我也这般考虑。朋友笑道。所以秦淮文化的特征就有了，我概括为八个字：古韵悠长，风情万种。 哈，我明白了。我恍然大悟。杜牧的诗篇现古韵悠长，朱、俞的散文说风情万种，妙哉妙哉！
船靠岸了，我们也该“夜泊秦淮近酒家”啦。朋友拉上我直入永和园酒楼。 作为始建于清朝光绪年间的百年老店，永和园处处弥漫着思古之幽情。过廊里古色古香的“永和”牌匾和倚墙而立的古瓶似乎成了怀古情绪的导引。六朝厅的“六朝纪年”石刻仿佛历数着王朝的兴衰。唐宋厅的四幅汉白玉石刻镌刻着唐宋文人怀念六朝金陵旧日繁华的伤逝之作；而苍凉的断石上，“春花秋月何时了，往事知多少 ……”，南唐后主李煜的凄婉思乡之情，更是让人慨叹不已。古韵厅中的“停艇听笛”仿青铜字，正合汉字古韵“平、上、去、入”四声，意境风雅，其字义又使人联想到秦淮河上的闲情逸致。灯影厅里，朱自清、俞平伯的旷世美文咏叹着南京的万种风情，那些老照片又令人怀念着过去的秦淮。
“我们的梦醒了，我们知道就要上岸了；我们心里充满了幻灭的情思”。朱自清的感伤文字让我顿生今夕何年的感慨。 那你也该读读俞平伯的这段文字。朋友看出了我的忧郁。“凉风凉月之下，我们背着秦淮河走去，静默是当然的事了。如回头，河中繁灯想定是依然。” 是啊，逝者俱往矣，来者不可知。当下盛景依然，足矣！
南京食上风景江苏酒家
江苏酒家 摄影 徐澎 与朋友逛罢夫子庙和乌衣巷，倒令我别有一番感受。 在这“十里秦淮，六朝金粉”的古都，市井文化如此富于活力，的确让人惊讶。你看，就在夫子庙旁，江南特色的街巷中人流熙攘，传统小吃触目皆是，手工艺品的叫卖声不绝于耳。人们忙碌并快乐着，既无身处古都的自得，亦无怀古伤逝的幽思，人人一副宠辱不惊的平易神色。 听了我的感受，朋友笑了起来。 你是游客，你尽可以发思古之幽情。朋友笑道。而我们南京人一代代世居于此，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，金陵的历史感早已融入到我们的血液中了，按照荣格的说法，叫“集体无意识”吧？所以南京人能够看淡古今繁华，保持一种闲适淡然的心态。对啦，闲适淡然正是秦淮文化的一种外在表现形式。 不知不觉间我们已经来到离夫子庙不远的江苏酒家。 闲适淡然的心态自然就会生出闲情逸致。朋友指着江苏酒家说。到了里面你会亲身体会的。 果然是一番闲风雅趣。根雕显然是江苏酒家最夺目的装饰。酒家牌匾上的四个字竟全由根雕拼成，颇具溥杰先生书法之风范，令人叹为观止；“和”字根雕则孔武有力，挥洒有度；“马踏飞燕”根雕亦幻亦真，让人想起齐白石老人的话：艺术的精妙贵在“似与不似之间”；根雕制成的“丰收篮”、“双椅”、“举斧”等，又使人于拙朴的风情中体验市井生活的乐趣。如果说根雕似浓墨渲染，那么空灵写意的玻璃画、线条柔美的仕女图以及文人墨客吟诵古金陵的诗词书法则以淡彩点缀空间。淡妆浓抹，相得益彰。古今多少事，皆付闲适中。我似乎也有了淡泊的心绪。 朋友看着我，窃笑不止。
成都食上风景巴国布衣风味酒楼(1)
世俗的荣光 巴国布衣风味酒楼 摄影 陈燮 “巴国出诗酒，布衣傲王侯。”只是这第一句，已足以令我震撼。 在巴国布衣风味酒楼，成都的朋友引我赏读四川作家魏明伦为该酒楼所赋之《饭店铭》，开篇一句，就让人荡气回肠。 不愧是大家！朋友叹道。一篇《饭店铭》，就把巴蜀文化汇萃其间。你看，“此间独树一帜，自命巴国布衣。顾名思义，反璞归真，淡泊平民意识，坦荡大众襟怀”。简直就是巴蜀文化的写照嘛。 何以见得？我似懂非懂。 市井氛围和平民精神塑造了巴蜀文化，所以巴蜀文化是以世俗文化为主要特征的。朋友解释道。可不要小看“世俗”二字，作家阿城说过：世俗里的“世”，实在是大；世俗里的“俗”，又实在是花样百出。 的确大有深意。我不住点头。 <
成都食上风景巴国布衣风味酒楼(2)
“巴国布衣” 的整体外观颇具川东民居风格，楼内又如农家大院。顾目四盼，布衣生活场景已尽在眼底。那些取自乡土民间的物件更透着浓郁的世俗风情。粗拙的农具风谷机和石磨，把乡间百姓的生活摆在面前。古色古香的井口四边，镂刻着简约的纹饰，使人仿佛感受到市井生活平淡的愉悦。大红的灯笼灯饰和民间剪纸，在热烈的色彩中烘托出洋洋喜气。沉静的老照片，无言地诉说着川东百姓自己的故事。而那件四川出土的东汉说唱俑复制品，似乎正讲述着几千年来王侯过目成粪土、布衣精神永相传的巴蜀历史。 四川人气定神闲的世俗文化深处，洋溢着积极入世的生活态度。朋友在平淡的语气中透着自豪。酒楼茶馆往往就是这种世俗文化表现的舞台。魏明伦在《饭店铭》中说得好：“多少忧国忧民之心，至善至美之情，大彻大悟之思，往往流露于觥筹交错、酒酣耳热之间。堪称志士仁人凝聚处，传世文章催生床！” 于平淡中显深邃，厚味无穷！
成都食上风景陈麻婆川菜馆
陈麻婆川菜馆 摄影 陈燮 “蜀犬吠日”，这个成语晓得吧？在去陈麻婆川菜馆的路上，朋友突然发问。 当然，少见多怪嘛。我微微笑道。 不过“蜀犬吠日”的来历你未必晓得。见我摇头，朋友徐徐道来。唐代柳宗元《答韦中立论师道书》中有言：“屈子赋曰：‘邑犬群吠，吠所怪也。'仆往闻庸、蜀之南，恒雨少日，日出则犬吠。” 呵呵，原来如此。我恍然。
四川缺少明媚的阳光，我们就要在平淡的天空下造出绚丽多姿、有滋有味的生活色彩。朋友认真地说。所以闻名天下的蜀锦、蜀绣永远是艳丽明快图案精绝，美味远扬的川菜更是麻辣交融开胃开心。就说这“麻婆豆腐”吧，好吃又好看，白玉托红，娇嫩中带泼辣，真是养眼哪！ 也许这正是巴蜀世俗文化形成的一个重要根源。朋友补充道。
朋友说的是。徜徉在陈麻婆川菜馆，满眼都是多姿多彩滋味丛生的生活风景。文化墙上的铭文和“赋”盘之赋，让人品味陈麻婆豆腐的前世今生；木刻书法和屏风上的书法鎏金饰表，高雅中流露出世俗的光辉；三星堆面具造型神柱与古窗棂古朴典雅，昭示了巴蜀历史的悠远荣光；色彩鲜艳的川西民俗风情画妙趣横生，向你传递着市井生活的快乐；那些瓷器和民间用具摆件或精美或朴质，使你在平静的把玩中生出淡泊的愉悦 ……
巴蜀文化的味道很像这“麻婆豆腐”，在清淡的原料中烹炒出深厚的美妙滋味。朋友很富于想象。清代的一首竹枝词很是传神：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。” 不用沽酒，巴蜀文化的世俗风情即如陈年美酒，已然令我沉醉。
武汉食上风景湖滨花园饭店(1)
融通之美 湖滨花园饭店 摄影 郝同前
伫立在武汉东湖之滨，清风徐来，水波不兴。 你关注饮食文化，湖北是很好的选择。武汉的朋友自信从容。就说鄂菜吧，至今已有两千多年的历史， 1978年随县曾侯乙墓中出土的一百多件饮食器具可以为证。其中的煎盘是一种最有特色的烹饪器具，专家考证后认为，这是一种可烧、可煎、可炒、可涮的多用器具。两千四百多年前就能运用煎、炒、涮的烹调方法，这在中国各大菜系中可是领先的。 了不起！我赞道。 而你这次“食上风景”之旅，在我们武汉也会收获圆满的。朋友肯定地说。你回过头来，养眼的旅程就开始啦。
回头望去，一幢红色的建筑“撞”入眼帘。强烈夺目的色彩感受，也许只有用“撞”字才能真切地表现。 这是“湖滨花园酒店”。朋友介绍。在武汉，一提“红房子”，无人不晓。 用色大胆奇特。我评价道。 谈不上大胆奇特。朋友一边引我进入酒店一边说。这实际上反映了古往今来楚人的一种风尚。自古楚人尚赤，建筑服饰器物均以赤为贵，各地楚墓出土的黑底朱彩漆器就是很好的例证。至今江汉平原一带的百姓仍保持着这种酷爱红色的风尚，小伙子扎红腰带，姑娘逢年节穿红衣，建屋挂红布，家具涂红漆等等。崇尚红色可以说是荆楚文化的一大特点。
武汉食上风景汉江饭店
江汉饭店 摄影 郝同前 这不是典型的法国式建筑吗？面对江汉饭店，我有些疑惑。离荆楚文化是不是远了些？ 呵呵，任何事物都要与时俱进才能生存嘛。朋友笑起来。何况武汉乃九省通衢，外来文化的渗透自然必不可少。其实这也是与荆楚文化的传统一脉相成的。楚人从不固步自封，古代楚国建国伊始，就提出自己的立国纲领：“抚有蛮夷”，“以属华夏”。瞧，多么开放的思想！ 是啊，荆楚处于南北文化的交汇处，如果没有这种开放融合的传统，荆楚文化怕是早已消亡了。我很是赞同。 所以嘛，融合西洋文化，也是我们文化传统的延伸嘛。朋友洋洋得意。 1900年，清政府修建京汉铁路，使武汉这个大商埠水陆交通俱显发达。法国商人圣保罗即在当时的法租界修建了德明饭店，也就是现在的江汉饭店。近百年来，这里接待了无数中外政要和各界名流，声名远播呀。
“融合”这个词用在江汉饭店是很妥帖的。你看，在法式的建筑风格之下，典雅的西方文化氛围安然故我，笔触凝重的西洋油画，烘托出浓郁的欧洲风情；古朴的荆楚特色装饰风尚贯穿始终，拙朴的木器茶台、楼梯拐角处的精巧木雕纹饰、颇具戏剧情节的木刻人物浮雕屏风，无不传递着本土文化的丰富内涵。 “融”则无高下，“合”则有乾坤。我感慨。 味道果然不同吧？朋友道。“融”而“优”则生嘛。 偷换概念。我想。但入木三分。
北京食上风景来今雨轩饭庄
交融的魅力 来今雨轩饭庄 摄影 张燕辉
在生活北京多年，阅遍餐厅无数，可放在“食上风景”主题之下甄选一二，上品太多，倒也着实令我迷惘。遂找来圈内公认为美食家的朋友共同把玩。 来今雨轩嘛！听过我的意图，朋友脱口道。民国初年创建的老字号，国内独创的红楼菜，文化味儿很浓啊。 来今雨轩？早有耳闻，未曾去过。我兴趣大增。光听这名字就大有深意。 不错，这名字是因一段典故而起。朋友随口讲起了这段典故。 唐代诗人杜甫在京城长安闲居时，曾受到唐玄宗的赏识。许多人看到杜甫有望进仕，便争相与其结交。不料杜甫并未做官且日见穷困，这些新结识的朋友就再也不和他来往了。天宝十年秋，阴雨连绵，杜甫贫病交加，这时却有一魏姓朋友冒雨造访，诗人颇为感动，遂作《秋述》一诗示谢。诗前有小序曰：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来 ……”。自此，“旧雨”、“今雨”就成了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”就是取新结识的朋友来此欢聚一堂之意。 那里可是京派文化一个侧面的浓缩呀！在路上，朋友滔滔不绝。北京是中国的文化中心，北京人的审美趣味十分优雅，收藏古玩、赏玩字画的风气遍及社会的各个阶层。实际上，这是贵族士大夫文化的民间化所形成的文化特征。 士大夫文化？民间化？我有些懵懂。 清朝覆灭后，宫廷艺术和士大夫文化流落民间，与民间文化相融合，就形成了这种趣味高雅的京派文化。朋友耐心解释。 《红楼梦》似乎就是士大夫文化的最好写照。我插话。 是啊，无可奈何花落去嘛。朋友调侃。只好落到民间啦。 来今雨轩坐落在故宫西侧的中山公园内，离早期士大夫文化的聚集地仅数百米之遥，占尽地利。古色古香的中式阁楼掩映在绿树假山之间，南侧一座雕梁画柱的廊桥直通饭庄一层，北侧屋檐错落的长廊通往二层厅房。这中式园林之美已让我赏心悦目。 名人字画是这里的清雅风景。“来今雨轩”牌匾题字不同凡响，近前一看，原来是赵朴初所题。“金炉厅”更是墨香四溢，正中是周之林的画作，两侧是刘炳森和柏涛的书法，门口的屏风上，《红楼梦》人物贝雕仪态万方凭添意趣。“宝炬厅”中，娄师白的“荷花”赫然目上，渲染的荷叶衬托出荷花的清丽脱俗。“天香庭院厅”内，《红楼梦》人物壁画栩栩如生，烘托出饭庄的“红楼”主题。 真正是文人气象，不落俗套啊！我兀自感慨。 阳春白雪嘛。朋友淡淡的语气里透着满足。
北京食上风景基辅餐厅(1)
>基辅餐厅 摄影 张燕辉 北京是一个国际型都市，因此兼收并蓄就成为京派文化的一个典型特征。朋友侃兴很浓。延伸到北京的饮食文化中，北京人不仅对粤菜、川菜、湘菜、上海本邦菜、淮扬菜、西北菜、东北菜等等都充满了热爱，就是对西方饮食的进入和生存也一直持宽容延揽的大度心态，并积极地去感受这份异国情调，所以 …… 所以莫斯科餐厅风行京城几十年，马克西姆餐厅也是后来居上。我接口道。 不错。朋友点头。但我今天要带你去的，是一个能让我们国人产生精神共鸣的西餐厅。 精神共鸣？我疑惑。 怀旧嘛！怀旧情绪最容易引起共鸣。朋友道。这个西餐厅恰好就能牵动这种情绪，自然成为北京知识分子的怀旧场所，在知识阶层里很有名气呀。 是基辅餐厅吧？我已猜了出来。许多朋友谈起过，一直未曾见识。 今天就让你见识一下。朋友高兴地说。那儿除了有你关心的静止的“食上风景”，还有一道流动的风景，你也会有共鸣的。
果然，在基辅餐厅入口处，看见楼梯两侧悬挂的十几幅乌克兰国家功勋歌唱家的大幅照片，我就约略领会出朋友所说的“流动的风景”的含义。在号称京城最全的伏特加酒廊上，悬挂着俄罗斯红旗歌舞团赠送的团徽旗帜，让人怀想着前苏联红军舞蹈的雄健舞姿；哥萨克骑士铜雕和冷峻的剑与盾，令人回忆起肖洛霍夫小说《静静的顿河》中，哥萨克人的光荣与梦想；墙壁上，乌克兰风情油画中淳朴丰满的妇女画像，又使人想起当年前苏联小白桦艺术团在北京演出时的场景，身材健硕的女舞蹈家们，脚下的舞步竟是异样的轻盈 ……
北京食上风景基辅餐厅(2)
悠扬的手风琴旋律悄然响起，由远而近，数位乌克兰歌唱家的优美音色在餐厅升起。流动的风景出现了。一首首前苏联歌曲纷至沓来，《三套车》、《莫斯科郊外的晚上》、《喀秋莎》、《山楂树》、《小路》 ……让人沉浸于五十年代的旧日时光。在座的那些老知识分子们更是激动不已，随声唱合。一位六十多岁的老人起身与歌唱家共舞，兴奋的神情如同快乐的孩子。当热情欢快的《卡林卡》歌声响起，餐厅的热烈气氛达到了高潮…… 好一幅怀旧的景象！我深受感染。原来人们老成持重的外表下面，都藏着一颗纯真的心。 昔日重来嘛。朋友一语中的。
长春食上风景社会主义新农村(1)
怀旧与梦想 社会主义新农村 摄影 徐家军 俺们东北人都是活雷锋。长春的朋友说罢哈哈大笑。 呵呵，何以见得？我笑问。 地理环境决定人文性格嘛。朋友解释道。东北的大山大林、大江大河让人心胸开阔，养育了东北人善良敦厚、乐善好施的豪迈性格。《后汉书·东夷传》中用“勇而谨厚”四个字概括了东北先人的性格特征，而清朝人杨宾撰写的《柳边纪略》，对东北人的描述更是生动传神：“十年前行柳条边外者率不裹粮，遇人居直入其室，主者则尽所有出享。或日暮让南炕宿客而自卧西北炕。马则煮豆麦蓟草饲之。客受不去一钱，非但不图报酬，若有所匿，不与人，或与之不尽，则人皆鄙之。” 果然传神。我赞道。 这种人文背景造就的东北饮食文化，自然与江南饮食文化的精巧细腻大不相同。朋友导入正题。所以粗犷豪放的东北农家菜就成为东北饮食的典型代表，酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇等农家菜均可上大雅之堂，大盘菜、大碗肉、大杯酒更显东北饮食的豪情本色。当年杨子荣智取威虎山的时候，不仅要大智大勇，还要大碗喝酒大口吃肉，这才哄得座山雕端着酒碗大呼小叫：“老九，不能走哇！”
长春食上风景社会主义新农村(2)
还是别扯远了。朋友拉我起身。咱们就到“社会主义新农村”找一找东北农家菜的感觉吧。
这是一间地道的东北农家菜馆，浓郁的地方民俗装饰体现了六七十年代东北农村的环境特色，使人不觉顿生怀旧心绪。门童身着旧式军装，一如当年的插队知青；那架独轮车上的瓜菜，散发出收获的喜悦；辘轳井的井绳还在轻轻摇荡，仿佛一位老乡刚刚哼着小曲担水离去；农家灶台上的饭菜已经做好了，等着下田的人回来享用；农家屋里的图片及摆设，透出那个年代特有的氛围；坐到炕上，拉过烟笸箩装上一袋烟，咱就唠唠今年的收成；烟还没抽完，就听见村里的广播喇叭响起来，通知社员们到生产队的场院里开大会 …… 一阵豪爽的笑声把我从那个年代拉回到眼下，回头望去，只见几位东北汉子谈笑风生，大块吃肉大口喝酒，好不痛快！羡慕之余，我不禁胃口大开，似也生出些许豪情。朋友高兴地拉我坐下，然后扭头叫上一声—— 翠花儿，上酸菜！
长春食上风景同达绿色生态园
同达绿色生态园 摄影 徐家军
“山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。”朋友抑扬顿挫摇头晃脑。毛泽东在《沁园春·雪》中描述的雄浑景象，在冬季的东北几乎随处可见，苍穹之下，雪原林海，壮观之至啊！
对极对极。我应声附和。当你在雪野中踏雪而行，回首望去，只见一串脚印自天边蜿蜒而来。这时，呼吸一口凛冽清爽的空气，眺望莽莽苍苍的雪山，万丈诗情自会在胸中奔涌欲出。
是啊，的确美不胜收。朋友微微点头。不过美则美矣，对数千年来生于斯长于斯的东北人来说，长达数月的严冬绝不是一种优越的气候环境，人们无法在这个时期耕耘收获，只能“猫儿冬”度过。因此，我们东北人对春天的渴望和对绿色的留恋十分强烈。许多地方的农民架起暖棚种植蔬菜，在寒冬中培育出可贵的绿色，真是让人愉快的事情。对啦，同达绿色生态园营造的就是这种环境，你一定会耳目一新的。 同达绿色生态园？听名字是一座农庄嘛，与餐厅不相干吧？我十分狐疑。 朋友笑而不答，径自引我来到同达绿色生态园。 进入生态园，一眼望去，恍如置身于地道的农家田园。走过垂满硕果的绿色长廊，来到林中的池塘边，山石上盘踞的东北虎雕塑不怒自威，山林野趣盎然而生。进入餐厅大堂，我在惊讶之余顿时领悟了朋友引我来此的深意，原来餐厅就是一个巨大的农家暖棚，温暖的阳光透过顶棚倾泻而入，照在茂盛的绿色植物上，使整个餐厅充满盈盈春意。流连于阳光和绿色之间，你会不自觉感受到农人们在寒冬里耕耘春天的深深喜悦。“百菜山”上枝繁叶茂，让你生出攀爬采摘的欲望。东北特产的“浪木根雕”掩映在片片绿意中，成为万绿丛中的另一番景致：“老寿星”憨态可掬，傲雪“梅花”铁骨铮铮，“万马奔腾”威风八面，“孔雀开屏”惟妙惟肖，“双鱼”浮游栩栩如生 …… 任你冰天雪地，我自春色满园。我赞道。的确是与众不同啊！ 缺什么就补什么，此乃人之常情嘛。朋友循循善诱。美学中有一个概念叫做“审美理想”吧？你看这里的满园春色，体现的正是我们东北人的审美理想。 信哉斯言。
餐厅索引餐厅索引
广州
广州金钻潮庭酒家
地址：广州市天河北路568号
电话：（020）38465555
38465111
长隆酒店
地址：广州市番禺区迎宾路
电话：（020）84786838
昆明
吉鑫园滇味城
地址：昆明市东风路129号（省体育馆对面）
电话：（0871）3178508
3178538
云南世博吉鑫园文化饮食城
地址：昆明市白龙路431号
电话：（0871）5013777
5012993
上海
海上阿叔酒家
地址：上海市浦东新区张杨路500号 浦东时代广场8楼
电话：（021）58367977
白桦咖啡酒吧
地址：上海市古北新区荣华东道126号 维多利亚大厦F座
电话：（021）62781242
南京
永和园酒楼
地址：南京市夫子庙贡院街122号
电话：（025）6629206
6623863
江苏酒家
地址：南京市建康路16号
电话（025）2203111-8800
6625632
成都
巴国布衣风味酒楼
地址：成都市人民南路四段20号
电话：（028）86061818
86061188
陈麻婆川菜馆
地址：成都市青华路19号
电话：（028）87317216
武汉
湖滨花园酒店
地址：武汉市珞瑜路115号
电话：（027）87782888
江汉饭店
地址：武汉市汉口胜利街245号
电话：（027）82811600
北京
来今雨轩饭庄
地址：北京市中山公园内
电话：66056676
66055431-315
基辅餐厅
地址：北京市海淀区翠微路普惠南里13号
电话：（010）68283482
68277309
长春
社会主义新农村
地址：长春市岳阳街50-7号
电话：（0431）5666606
同达绿色生态园
地址：长春市朝阳区政府西1000米处
电话：（0431）5177111
西安
西安古都秦朝瓦罐饭庄
地址：西安市劳动南路21号
电话：（029）8496888
文豪杂粮食府
地址：西安市南二环中段二号（省体育场南楼）
电话（029）5222222
5265555
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到西北的羊肉泡馍，直如美食当前，气氛甚是热烈。
一友沉默片刻正色言到：仅有美味就够了吗？美味之上还有什么？大家默然良久。一友昂首曰：品位！美味之上当然是品位！众人顿感释然。是啊，前些年吃饭大多在乎筷子下的口味，这些年更多的是讲究筷子上的品位。西汉思想家贾谊说得好，“仓廪实而知礼节”嘛。品位是怎么来的呢？自然是美食之上饱含文化韵味的一道道风景，让人摄于眼品于心，口福之余亦大饱眼福，情趣盎然，品位就不经意地凸现出来了。这时，我们的筷子夹起的，不仅是美食，还有美景啊！
大家的一席神聊，让我心生梦想，渴望纵览天南地北的品位大餐。不久，我即收拾行囊，如天马行空般游荡于大江南北，观赏各地情调迥异的食上风景，并请各地的朋友拍摄出众多精美的图片，以期与大家分享。
看图好啦，就随我一道享受这秀色可餐的饕餮之旅吧！
淞泉
于北京西黄城根
广州食上风景广州金钻潮庭酒家(1)
摄影 黄国保
有人说，广州在吃中长大。不错，“吃在广州”已是人们的广泛共识。 吃是没问题啦。广州的朋友说。不过你关心的文化，可不是广东的强项。但我分明看到朋友自嘲的表情里透着狡黠和不服气。 别自谦了，岭南文化可是自成一派的呀。我恭维道。没有这种强势的文化背景，怎么会有孙中山、康有为和梁启超这些大家呢？ 朋友哈哈大笑。好，我就带你到“金钻潮庭”找一找文化。 朋友似乎很受鼓舞，在路上眉飞色舞地谈起广东饮食文化的源远流长，并拉出南越王赵佗以为证。
秦朝年间，赵佗为南海郡龙川县令，后为南海尉。秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年（公元前 196 年）受封为南越王。 南越王墓在 1983年出土时，发现了许多烹饪饮食的器具和当时的菜单，而且还有烤乳猪、两百多只黄胸（禾花雀）、鸡鸟和龙虱的残骨，以及设计精妙的青铜烤炉。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚。 还是别谈吃啦，谈谈你说的品位，对了，叫“食上风景”吧？朋友转移了话题。我们岭南历史上就是一个山高皇帝远的地方，王土皇权思想相对薄弱，社会结构也不是很严谨，所以岭南文化早期是以边缘文化为特征，对外来文化向来是宽容与融合。你看了“金钻潮庭”的装饰就能感受到这种特点啦。
朋友所言果然不虚。步入“金钻潮庭”，你从地道的潮州菜和典型的潮式功夫茶具上可以确认这是一个潮州酒家，可从眼前的装饰上，你会分明感到空间里到处都弥漫着古代中原文化独特的历史味道。 汉唐风情的壁画，古典韵味的木刻，象征皇权威仪的玉玺，舒适典雅的贵妃床，古代民间的吃盒 ……举目四顾，景致不断。你不禁会暂时忘却眼下的美食，让目光流连于连绵不绝的美饰之间。说不清是汉唐遗踪，还是明清之韵。你感受到的是一种融和之美、散淡之美。
广州食上风景广州金钻潮庭酒家(2)
美食，我所欲也；美景，亦我所欲也。见我如醉如痴，朋友得意地道。岭南饮食文化中有一种强烈的“世俗关怀”的特征，所以我们岭南人更重视当下的实际利益，既要养口，也要养眼。孔子说：未知生，焉知死？我们更在乎生的乐趣啦。 所言极是。
广州食上风景长隆酒店
摄影 黄国保 我们驱车前往位于广州番禺的长隆酒店。 到那里你会看到完全不同的景象。朋友谈锋正健。那里表现了我们岭南文化的另一面。你知道，岭南文化的根源在于土著南越文化，而南越先人生活在气候温湿、动植物种类极为丰富的岭南环境中，得天独厚，生活比较容易，所以他们对大自然一向有感恩和亲近的心理 …… 所以就把天上飞的地上跑的水里游的土里长的都吃到肚子里——零距离亲近嘛！我调侃道。
呵呵，不尽然。朋友笑起来。这种亲近自然的心理延续至今。迎合这种心理，如果营造一种回归自然的环境会很讨好的。我想长隆酒店的装饰风格就是基于这种考虑。何况酒店正处长隆夜间动物世界和香江野生动物世界之间，坐拥六千余亩碧树绿草，占尽地利呀！
果真如此。一进入长隆酒店，浓郁的大自然情调即扑入眼帘。热带植物随处可见，连墙壁上的装饰纹样和石刻也是植物的造型。西餐厅入口处是孟加拉白虎标本，而延伸进入餐厅的地面装饰图案竟是白虎的虎皮纹，让人叹为观止；大型挂毯画上是栩栩如生的白虎群像；从西餐厅隔窗望去，两只白虎在中庭的花园里徜徉。木雕和石雕也是以动物为主角，墙壁上散布着多种动物的标本，有泰国鳄鱼标本、白斑脸羚标本、薮羚标本等等，使人恍如置身荒池野谷。坐在中餐厅把酒临窗，但见火烈鸟在林中嬉戏，隔窗入画，野趣纵横。 人与自然融为一体，果然是别有洞天啊。我不禁感慨万分。不过有些动物可不是中土之物，酒店打造的也是南非风情，外国的自然你们也要亲近，胃口着实不小。 别忘了我们广州自唐朝始就是国际通商口岸。朋友很是自得。所以广州有很强的开放性和通融性，并且形成了“以商为本”的经济结构，好东西自然可以拿来为我所用，就是鲁迅先生说的“拿来主义”嘛。我们岭南的胃口的确很大，消化吸收能力就更强啦。 看着朋友自鸣得意的神情，我好生羡慕。
昆明食上风景吉鑫园滇味城(1)
风情万种皆入画 吉鑫园滇味城 摄影 周重要 你心目中的云南是什么样的？漫步在春城街头，昆明的朋友问道。 一山有四季，十里不同天。我不假思索。上中学时，地理课本上就对云南的一些地区做过这样的概括，所以我心目中的云南一定是一片神奇的土地。 是啊，这种特点还不仅表现在气候上。朋友接口道。云南是个多山的省份，汇集了 26个民族，真正是一层山水一层人哪！所以有人用“十里不同风，百里不同俗”来描述我们云南的人文特征。 那么云南的地域文化自然是丰富多彩喽？我几乎是肯定地问。
是这样的。朋友点点头。滇文化是汉文化与少数民族文化的融合体，汉文化中吸收了少数民族文化返璞归真的质朴因素，少数民族文化中融入了汉文化的先进精神，如著名的纳西古乐和通海洞经音乐中，就不乏唐宋年间的汉家音律。多种文化互融互通，自然异彩纷呈。
昆明食上风景吉鑫园滇味城(2)
在这种文化背景下的云南饮食文化，必然也是呈现多元化的特征。来到吉鑫园滇味城，朋友指着这个飞檐翘角的门楼说道。在这里，你会感受到云南民族文化的细腻之美。 的确，盘桓在吉鑫园滇味城内，这种细腻之美流露于每一个考究的装饰之间。 你看，那木碗、木杯和木勺，是彝族、哈尼族、佤族、纳西族的古老餐具，木头墙上挂着的两个竹烟筒，是彝族、白族、哈尼族、拉祜族人的吸烟工具，异样的生活情调透出简朴的本色。 彝族餐厅“笃米苑”里，象征富有的牛头和羊头装饰，辟邪之物瓢面画和彝族古老的传统乐器——月琴，勾勒出彝族人的生活场景。
傣族餐厅“叭真苑”由竹子搭建而成，歌舞升平的壁画生动传神，传递着傣族人快乐的情绪；一对形似草帽的藤制锅盖独具特色，正是“云南十八怪”中的一怪——“草帽当锅盖”；傣族村寨中常见的“井塔”（上面是塔，塔下为水井）卓然不群，新奇独特。 大理石是白族建筑的主要装饰品，所以白族餐厅“白族宫”中的桌、椅、墙、窗上都镶嵌着大理石，大理石上的天然纹理浓淡渲染，如同一幅幅写意风尚的水墨画。 哈尼族餐厅“哈尼寨”门上的羊头木雕是哈尼族的吉祥之物，极富现代派艺术韵味；木墙上的竹箭、根雕、巴豆饰品以及餐厅旁特设的“狩猎屋”，表现了哈尼族人勤劳悍勇的生活风俗 …… 美不胜收吧？朋友得意地笑道。你这个北方佬还自恃见多识广吗？ 大开眼界！我叹服。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城(1)
云南世博吉鑫园文化饮食城 摄影 周重要
在世博吉鑫园前的广场上，一块巨型大理石颇引人注目，线条简练，如一只静默的大象。云南的朋友介绍说，这块大理石叫赤龙泉天象石，出自大理白族自治州的苍山，为原始生态大理石。 到了世博吉鑫园门前，几件云南独有的大大的装饰凸现眼前——庞大的过桥米线瓷碗，巨大的陶制气锅，彝族与瑶族人使用的高大的铜鼓。大而壮，壮而美，韵味就在大中显现。 古人说“羊大为美”嘛！你看，古人在说文解字时都以食为例，真正是以食为天呐。朋友笑道。大而美的确是很有震撼力的。如果说你在吉鑫园滇味城看到的是云南民族文化的细腻之美，那么你在这里将能体会到云南民族文化的恢弘之美。
朋友的概括很是精当。能容纳千人就餐的国宴厅开阔壮观，彰显大度之气；厅内那面造型伟岸的基诺族传统乐器——太阳鼓，已被少数民族兄弟挥槌敲响，向客人祝福吉祥如意。价值昂贵的黄栗木根雕桌椅厚重粗犷，散发出林野间的原始气息。大堂正中的大型根雕“孔雀迎佳宾”，高阔均达 2.6米，用百年紫薇根制成，惟妙惟肖，实属稀世珍品。与之相呼应的，是大堂二楼的紫薇根雕椅，高2.3米，阔3米，据称是国内最大的圆形根雕椅，颇具雄奇之风。屏风上的“双龙奉吉图”由十块大理石组成，大理石上的纹理图案精妙契合，现双龙浮游升腾于云海之上，口吐甘露，真是巧夺天工。“吉鑫宴舞”大型壁画和阿诗玛的故乡——石林彝族生活壁画，有如生动的历史画卷，展现着云南少数民族诗情画意般的美好生活。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城(2)
“吉鑫宴舞”是这里的一道独特风景。见我驻足于“吉鑫宴舞”壁画前，朋友解释道。一百八十人的庞大演员阵容，涵盖了云南各民族的歌舞艺术，美哉壮哉！ 朋友一席话，已吊起了我的胃口。这时，悦耳的音乐在国宴厅中骤然响起—— 原来，“吉鑫宴舞”登场了。
上海食上风景海上阿叔酒家(1)
海纳百川自风流 海上阿叔酒家 摄影 张明 上海的朋友显然是一个美食家，谈起上海美食就眉飞色舞。 就拿我们上海人爱吃的鲈鱼和大闸蟹来说，真是美味绝伦，霸气十足。朋友一副骄矜的神色。 美则美矣，谈何霸气？我不解。 嗨，我是想起了一段传说。朋友向我娓娓道来。 相传乾隆皇帝微服下江南，来到了松江府。中午时分，乾隆步入一家酒楼，挑了靠窗的桌边坐下，点了个松江名菜“红烧四腮鲈鱼”慢慢品尝。这时来了一个当官儿模样的人，并不认识乾隆皇帝，见临窗的好位置已被人占下，心中不快，就大模大样坐到乾隆的桌旁，点上一道“清蒸大闸蟹”。店小二见此人正是松江府的知府大人，哪敢怠慢，连忙送上两只肥壮的螃蟹和一壶好酒。乾隆问此人在哪里供职，为何有闲心来此消遣。知府大人骄横惯了，就指着乾隆吃的四腮鲈鱼说：“鲈鱼四腮，独霸松江”。原来，虽然鲈鱼各地都有，唯独松江四腮鲈鱼味道至美而称名天下，且为松江府唯一进献皇城的贡物。知府即以此比喻自己乃松江一霸。知府随即询问乾隆为何人，来松江何事。乾隆拿起知府面前的大闸蟹笑道：“螃蟹八足，横行天下”。知府早知乾隆皇帝微服下了江南，并料定近几日即到松江，今见此人气宇轩昂，谈吐不凡，自知遇到了皇帝，赶紧叩头请罪。乾隆早已派人暗中查过知府欺压百姓的诸种劣行，当即罢免了此人官职，为民除了一害。 妙极妙极！我抚掌叹道。鲈鱼和大闸蟹有幸品过，味道的确精妙，倒也有几分霸气。不过我此次来沪，口福尚在其次，大饱眼福倒是一定的。 知道知道。朋友赶紧解释。我们现在正在赶往一处秀色可餐的宝地——海上阿叔酒家，那里中西合璧，是海派饮食文化的一个代表作。 说到中西合璧，我想应是海派文化的一个主要特点吧？我不禁问。 不错。朋友点头。 1843年，根据中英《南京条约》，上海正式开埠通商。洋船洋货带来了西方资本主义文明，并通过长江向中国内地传播。而上海受西方文化的影响最大。上海的包容性很强，海纳百川嘛，这样就在中国传统文化的基础上融合了西方文化，逐渐形成了中西合璧的海派文化。在这种文化背景下，海派饮食文化也逐渐成熟，形成了适应性广、制作精细、中西兼备的海派特色。
上海食上风景海上阿叔酒家(2)
边走边聊，不觉已到了浦东时代广场。直上八楼的海上阿叔酒家，顿觉满眼都是牡丹花。定下神来，才发觉厅内所有的座椅包布都在红色衬底上印染着雍容富贵的牡丹，所以举目即是国色天香，中国味道十足。而红色几乎成为酒家的主体色调——红色的宫灯、红色的墙壁、红色的帷幕 ……用色大胆考究，视觉效果既浓烈又纯正如一。红色的墙壁之上，法国现代绘画作品会紧紧抓住你的视线，浓郁的欧陆风情随即扑面而来。精致的水晶垂帘和翠绿的竹丛，让你的眼睛在江南小景中得到小憩。据朋友讲，店堂的装饰是由一位法国设计大师倾力设计，我想这个设计师一定是认真研究了海派文化，所以才会把西方装饰风格的大气与中国装饰风格的精致如此合璧为一，使海派文化的雍容大度和兼收并蓄得到很好地表现。 “一城烟火半东南，粉壁红楼树色参；美酒佳肴常夜半，华灯歌舞最三春。”朋友摇头晃脑吟起诗来。 很像此情此景嘛！我惊讶。你写的？ 哪里哪里，这是清朝嘉庆年间施润的诗。朋友解释。描写当时上海的市井生活。 妙！
上海食上风景白桦咖啡酒吧(1)
>白桦咖啡酒吧 摄影 张明 上海处处都充满了细节。坐在白桦咖啡酒吧，朋友一边抚弄着精致的咖啡杯一边说。 的确如此。我很赞同。相对于海派文化中的雍容大度，精巧与细致应该是海派文化的另一面吧？ 不错，雍容大度体现的是海派文化中的包容特征，而精巧与细致则体现的是海派文化中的阴柔特征。朋友仿佛觅得了知音，有些兴奋。有了包容和阴柔这两件利器，一切思想和观念都会被软化，使之因势随形，为我所用。 上海人是很讲究品位的。朋友轻呷了一口咖啡。品位可不是说说就有的，是靠一点一滴的细节积累起来的，就像这个咖啡杯和桌上的台布，不论是图案还是色调都十分协调，浑然一体，优雅的感觉自然就出来了。 我们就来看看更多的细节吧！朋友拉我起身。
上海食上风景白桦咖啡酒吧(2)
店内的主体格调素雅有致，浓淡相间，含蓄内敛。而散居各处的一个个小景致则于细微处现精巧，于雅致中透浪漫。 几朵百合花插在水瓶中，似乎让边上的书刊架也染上了花香；两盆花自窗顶垂下，引导你去留意窗外的葱翠；纸巾盒上可爱的小动物，大概会勾起女孩子们心中的细腻柔情；欧式古典台灯的暖暖光影，勾勒出淡淡的浪漫情境 ……一花一世界，一叶一乾坤。也许白桦咖啡酒吧的主人深谙此中真味。点点细节绵绵入眼，果然韵味深长。 在上海，像这样的咖啡厅或酒吧随处可见。朋友很是自得。我喜欢这种气氛，自由、随意、无拘无束，散淡中充满精致的细节，很像上海的文化状态。你在陈逸飞的绘画和王安忆的小说中，随时会找到这种感觉。 品位源于细节，细节源于时尚啊。我不禁感叹。 时尚正是海派文化中与时俱进的一种具体表现，也是上海人生活的组成部分。朋友很是自豪。所以有人说巴黎是法国的时尚之都，上海是中国大陆的时尚之都。 有道理。
南京食上风景永和园酒楼(1)
古韵悠悠 闲适依旧 永和园酒楼 摄影 徐澎 泛舟秦淮河上，两岸明清建筑错落有致，“青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗”，仿佛一轴长长的历史人文画卷，在我面前徐徐展开。 秦淮河真正是秦淮文化的最好载体！我感叹道。该如何概括它的文化特征呢？ 吟诵秦淮河的诗词歌赋不计其数，你的脑海里最先涌现的是哪些呢？南京的朋友反问道。 “烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡国恨，隔窗犹唱后庭花。”我脱口而出。杜牧的千古绝唱自然最先涌现，接下来当然就是朱自清和俞平伯的同题散文《桨声灯影里的秦淮河》啦。 英雄所见略同啊，我也这般考虑。朋友笑道。所以秦淮文化的特征就有了，我概括为八个字：古韵悠长，风情万种。 哈，我明白了。我恍然大悟。杜牧的诗篇现古韵悠长，朱、俞的散文说风情万种，妙哉妙哉！
船靠岸了，我们也该“夜泊秦淮近酒家”啦。朋友拉上我直入永和园酒楼。 作为始建于清朝光绪年间的百年老店，永和园处处弥漫着思古之幽情。过廊里古色古香的“永和”牌匾和倚墙而立的古瓶似乎成了怀古情绪的导引。六朝厅的“六朝纪年”石刻仿佛历数着王朝的兴衰。唐宋厅的四幅汉白玉石刻镌刻着唐宋文人怀念六朝金陵旧日繁华的伤逝之作；而苍凉的断石上，“春花秋月何时了，往事知多少 ……”，南唐后主李煜的凄婉思乡之情，更是让人慨叹不已。古韵厅中的“停艇听笛”仿青铜字，正合汉字古韵“平、上、去、入”四声，意境风雅，其字义又使人联想到秦淮河上的闲情逸致。灯影厅里，朱自清、俞平伯的旷世美文咏叹着南京的万种风情，那些老照片又令人怀念着过去的秦淮。
“我们的梦醒了，我们知道就要上岸了；我们心里充满了幻灭的情思”。朱自清的感伤文字让我顿生今夕何年的感慨。 那你也该读读俞平伯的这段文字。朋友看出了我的忧郁。“凉风凉月之下，我们背着秦淮河走去，静默是当然的事了。如回头，河中繁灯想定是依然。” 是啊，逝者俱往矣，来者不可知。当下盛景依然，足矣！
南京食上风景江苏酒家
江苏酒家 摄影 徐澎 与朋友逛罢夫子庙和乌衣巷，倒令我别有一番感受。 在这“十里秦淮，六朝金粉”的古都，市井文化如此富于活力，的确让人惊讶。你看，就在夫子庙旁，江南特色的街巷中人流熙攘，传统小吃触目皆是，手工艺品的叫卖声不绝于耳。人们忙碌并快乐着，既无身处古都的自得，亦无怀古伤逝的幽思，人人一副宠辱不惊的平易神色。 听了我的感受，朋友笑了起来。 你是游客，你尽可以发思古之幽情。朋友笑道。而我们南京人一代代世居于此，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，金陵的历史感早已融入到我们的血液中了，按照荣格的说法，叫“集体无意识”吧？所以南京人能够看淡古今繁华，保持一种闲适淡然的心态。对啦，闲适淡然正是秦淮文化的一种外在表现形式。 不知不觉间我们已经来到离夫子庙不远的江苏酒家。 闲适淡然的心态自然就会生出闲情逸致。朋友指着江苏酒家说。到了里面你会亲身体会的。 果然是一番闲风雅趣。根雕显然是江苏酒家最夺目的装饰。酒家牌匾上的四个字竟全由根雕拼成，颇具溥杰先生书法之风范，令人叹为观止；“和”字根雕则孔武有力，挥洒有度；“马踏飞燕”根雕亦幻亦真，让人想起齐白石老人的话：艺术的精妙贵在“似与不似之间”；根雕制成的“丰收篮”、“双椅”、“举斧”等，又使人于拙朴的风情中体验市井生活的乐趣。如果说根雕似浓墨渲染，那么空灵写意的玻璃画、线条柔美的仕女图以及文人墨客吟诵古金陵的诗词书法则以淡彩点缀空间。淡妆浓抹，相得益彰。古今多少事，皆付闲适中。我似乎也有了淡泊的心绪。 朋友看着我，窃笑不止。
成都食上风景巴国布衣风味酒楼(1)
世俗的荣光 巴国布衣风味酒楼 摄影 陈燮 “巴国出诗酒，布衣傲王侯。”只是这第一句，已足以令我震撼。 在巴国布衣风味酒楼，成都的朋友引我赏读四川作家魏明伦为该酒楼所赋之《饭店铭》，开篇一句，就让人荡气回肠。 不愧是大家！朋友叹道。一篇《饭店铭》，就把巴蜀文化汇萃其间。你看，“此间独树一帜，自命巴国布衣。顾名思义，反璞归真，淡泊平民意识，坦荡大众襟怀”。简直就是巴蜀文化的写照嘛。 何以见得？我似懂非懂。 市井氛围和平民精神塑造了巴蜀文化，所以巴蜀文化是以世俗文化为主要特征的。朋友解释道。可不要小看“世俗”二字，作家阿城说过：世俗里的“世”，实在是大；世俗里的“俗”，又实在是花样百出。 的确大有深意。我不住点头。 <
成都食上风景巴国布衣风味酒楼(2)
“巴国布衣” 的整体外观颇具川东民居风格，楼内又如农家大院。顾目四盼，布衣生活场景已尽在眼底。那些取自乡土民间的物件更透着浓郁的世俗风情。粗拙的农具风谷机和石磨，把乡间百姓的生活摆在面前。古色古香的井口四边，镂刻着简约的纹饰，使人仿佛感受到市井生活平淡的愉悦。大红的灯笼灯饰和民间剪纸，在热烈的色彩中烘托出洋洋喜气。沉静的老照片，无言地诉说着川东百姓自己的故事。而那件四川出土的东汉说唱俑复制品，似乎正讲述着几千年来王侯过目成粪土、布衣精神永相传的巴蜀历史。 四川人气定神闲的世俗文化深处，洋溢着积极入世的生活态度。朋友在平淡的语气中透着自豪。酒楼茶馆往往就是这种世俗文化表现的舞台。魏明伦在《饭店铭》中说得好：“多少忧国忧民之心，至善至美之情，大彻大悟之思，往往流露于觥筹交错、酒酣耳热之间。堪称志士仁人凝聚处，传世文章催生床！” 于平淡中显深邃，厚味无穷！
成都食上风景陈麻婆川菜馆
陈麻婆川菜馆 摄影 陈燮 “蜀犬吠日”，这个成语晓得吧？在去陈麻婆川菜馆的路上，朋友突然发问。 当然，少见多怪嘛。我微微笑道。 不过“蜀犬吠日”的来历你未必晓得。见我摇头，朋友徐徐道来。唐代柳宗元《答韦中立论师道书》中有言：“屈子赋曰：‘邑犬群吠，吠所怪也。'仆往闻庸、蜀之南，恒雨少日，日出则犬吠。” 呵呵，原来如此。我恍然。
四川缺少明媚的阳光，我们就要在平淡的天空下造出绚丽多姿、有滋有味的生活色彩。朋友认真地说。所以闻名天下的蜀锦、蜀绣永远是艳丽明快图案精绝，美味远扬的川菜更是麻辣交融开胃开心。就说这“麻婆豆腐”吧，好吃又好看，白玉托红，娇嫩中带泼辣，真是养眼哪！ 也许这正是巴蜀世俗文化形成的一个重要根源。朋友补充道。
朋友说的是。徜徉在陈麻婆川菜馆，满眼都是多姿多彩滋味丛生的生活风景。文化墙上的铭文和“赋”盘之赋，让人品味陈麻婆豆腐的前世今生；木刻书法和屏风上的书法鎏金饰表，高雅中流露出世俗的光辉；三星堆面具造型神柱与古窗棂古朴典雅，昭示了巴蜀历史的悠远荣光；色彩鲜艳的川西民俗风情画妙趣横生，向你传递着市井生活的快乐；那些瓷器和民间用具摆件或精美或朴质，使你在平静的把玩中生出淡泊的愉悦 ……
巴蜀文化的味道很像这“麻婆豆腐”，在清淡的原料中烹炒出深厚的美妙滋味。朋友很富于想象。清代的一首竹枝词很是传神：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。” 不用沽酒，巴蜀文化的世俗风情即如陈年美酒，已然令我沉醉。
武汉食上风景湖滨花园饭店(1)
融通之美 湖滨花园饭店 摄影 郝同前
伫立在武汉东湖之滨，清风徐来，水波不兴。 你关注饮食文化，湖北是很好的选择。武汉的朋友自信从容。就说鄂菜吧，至今已有两千多年的历史， 1978年随县曾侯乙墓中出土的一百多件饮食器具可以为证。其中的煎盘是一种最有特色的烹饪器具，专家考证后认为，这是一种可烧、可煎、可炒、可涮的多用器具。两千四百多年前就能运用煎、炒、涮的烹调方法，这在中国各大菜系中可是领先的。 了不起！我赞道。 而你这次“食上风景”之旅，在我们武汉也会收获圆满的。朋友肯定地说。你回过头来，养眼的旅程就开始啦。
回头望去，一幢红色的建筑“撞”入眼帘。强烈夺目的色彩感受，也许只有用“撞”字才能真切地表现。 这是“湖滨花园酒店”。朋友介绍。在武汉，一提“红房子”，无人不晓。 用色大胆奇特。我评价道。 谈不上大胆奇特。朋友一边引我进入酒店一边说。这实际上反映了古往今来楚人的一种风尚。自古楚人尚赤，建筑服饰器物均以赤为贵，各地楚墓出土的黑底朱彩漆器就是很好的例证。至今江汉平原一带的百姓仍保持着这种酷爱红色的风尚，小伙子扎红腰带，姑娘逢年节穿红衣，建屋挂红布，家具涂红漆等等。崇尚红色可以说是荆楚文化的一大特点。
武汉食上风景汉江饭店
江汉饭店 摄影 郝同前 这不是典型的法国式建筑吗？面对江汉饭店，我有些疑惑。离荆楚文化是不是远了些？ 呵呵，任何事物都要与时俱进才能生存嘛。朋友笑起来。何况武汉乃九省通衢，外来文化的渗透自然必不可少。其实这也是与荆楚文化的传统一脉相成的。楚人从不固步自封，古代楚国建国伊始，就提出自己的立国纲领：“抚有蛮夷”，“以属华夏”。瞧，多么开放的思想！ 是啊，荆楚处于南北文化的交汇处，如果没有这种开放融合的传统，荆楚文化怕是早已消亡了。我很是赞同。 所以嘛，融合西洋文化，也是我们文化传统的延伸嘛。朋友洋洋得意。 1900年，清政府修建京汉铁路，使武汉这个大商埠水陆交通俱显发达。法国商人圣保罗即在当时的法租界修建了德明饭店，也就是现在的江汉饭店。近百年来，这里接待了无数中外政要和各界名流，声名远播呀。
“融合”这个词用在江汉饭店是很妥帖的。你看，在法式的建筑风格之下，典雅的西方文化氛围安然故我，笔触凝重的西洋油画，烘托出浓郁的欧洲风情；古朴的荆楚特色装饰风尚贯穿始终，拙朴的木器茶台、楼梯拐角处的精巧木雕纹饰、颇具戏剧情节的木刻人物浮雕屏风，无不传递着本土文化的丰富内涵。 “融”则无高下，“合”则有乾坤。我感慨。 味道果然不同吧？朋友道。“融”而“优”则生嘛。 偷换概念。我想。但入木三分。
北京食上风景来今雨轩饭庄
交融的魅力 来今雨轩饭庄 摄影 张燕辉
在生活北京多年，阅遍餐厅无数，可放在“食上风景”主题之下甄选一二，上品太多，倒也着实令我迷惘。遂找来圈内公认为美食家的朋友共同把玩。 来今雨轩嘛！听过我的意图，朋友脱口道。民国初年创建的老字号，国内独创的红楼菜，文化味儿很浓啊。 来今雨轩？早有耳闻，未曾去过。我兴趣大增。光听这名字就大有深意。 不错，这名字是因一段典故而起。朋友随口讲起了这段典故。 唐代诗人杜甫在京城长安闲居时，曾受到唐玄宗的赏识。许多人看到杜甫有望进仕，便争相与其结交。不料杜甫并未做官且日见穷困，这些新结识的朋友就再也不和他来往了。天宝十年秋，阴雨连绵，杜甫贫病交加，这时却有一魏姓朋友冒雨造访，诗人颇为感动，遂作《秋述》一诗示谢。诗前有小序曰：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来 ……”。自此，“旧雨”、“今雨”就成了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”就是取新结识的朋友来此欢聚一堂之意。 那里可是京派文化一个侧面的浓缩呀！在路上，朋友滔滔不绝。北京是中国的文化中心，北京人的审美趣味十分优雅，收藏古玩、赏玩字画的风气遍及社会的各个阶层。实际上，这是贵族士大夫文化的民间化所形成的文化特征。 士大夫文化？民间化？我有些懵懂。 清朝覆灭后，宫廷艺术和士大夫文化流落民间，与民间文化相融合，就形成了这种趣味高雅的京派文化。朋友耐心解释。 《红楼梦》似乎就是士大夫文化的最好写照。我插话。 是啊，无可奈何花落去嘛。朋友调侃。只好落到民间啦。 来今雨轩坐落在故宫西侧的中山公园内，离早期士大夫文化的聚集地仅数百米之遥，占尽地利。古色古香的中式阁楼掩映在绿树假山之间，南侧一座雕梁画柱的廊桥直通饭庄一层，北侧屋檐错落的长廊通往二层厅房。这中式园林之美已让我赏心悦目。 名人字画是这里的清雅风景。“来今雨轩”牌匾题字不同凡响，近前一看，原来是赵朴初所题。“金炉厅”更是墨香四溢，正中是周之林的画作，两侧是刘炳森和柏涛的书法，门口的屏风上，《红楼梦》人物贝雕仪态万方凭添意趣。“宝炬厅”中，娄师白的“荷花”赫然目上，渲染的荷叶衬托出荷花的清丽脱俗。“天香庭院厅”内，《红楼梦》人物壁画栩栩如生，烘托出饭庄的“红楼”主题。 真正是文人气象，不落俗套啊！我兀自感慨。 阳春白雪嘛。朋友淡淡的语气里透着满足。
北京食上风景基辅餐厅(1)
>基辅餐厅 摄影 张燕辉 北京是一个国际型都市，因此兼收并蓄就成为京派文化的一个典型特征。朋友侃兴很浓。延伸到北京的饮食文化中，北京人不仅对粤菜、川菜、湘菜、上海本邦菜、淮扬菜、西北菜、东北菜等等都充满了热爱，就是对西方饮食的进入和生存也一直持宽容延揽的大度心态，并积极地去感受这份异国情调，所以 …… 所以莫斯科餐厅风行京城几十年，马克西姆餐厅也是后来居上。我接口道。 不错。朋友点头。但我今天要带你去的，是一个能让我们国人产生精神共鸣的西餐厅。 精神共鸣？我疑惑。 怀旧嘛！怀旧情绪最容易引起共鸣。朋友道。这个西餐厅恰好就能牵动这种情绪，自然成为北京知识分子的怀旧场所，在知识阶层里很有名气呀。 是基辅餐厅吧？我已猜了出来。许多朋友谈起过，一直未曾见识。 今天就让你见识一下。朋友高兴地说。那儿除了有你关心的静止的“食上风景”，还有一道流动的风景，你也会有共鸣的。
果然，在基辅餐厅入口处，看见楼梯两侧悬挂的十几幅乌克兰国家功勋歌唱家的大幅照片，我就约略领会出朋友所说的“流动的风景”的含义。在号称京城最全的伏特加酒廊上，悬挂着俄罗斯红旗歌舞团赠送的团徽旗帜，让人怀想着前苏联红军舞蹈的雄健舞姿；哥萨克骑士铜雕和冷峻的剑与盾，令人回忆起肖洛霍夫小说《静静的顿河》中，哥萨克人的光荣与梦想；墙壁上，乌克兰风情油画中淳朴丰满的妇女画像，又使人想起当年前苏联小白桦艺术团在北京演出时的场景，身材健硕的女舞蹈家们，脚下的舞步竟是异样的轻盈 ……
北京食上风景基辅餐厅(2)
悠扬的手风琴旋律悄然响起，由远而近，数位乌克兰歌唱家的优美音色在餐厅升起。流动的风景出现了。一首首前苏联歌曲纷至沓来，《三套车》、《莫斯科郊外的晚上》、《喀秋莎》、《山楂树》、《小路》 ……让人沉浸于五十年代的旧日时光。在座的那些老知识分子们更是激动不已，随声唱合。一位六十多岁的老人起身与歌唱家共舞，兴奋的神情如同快乐的孩子。当热情欢快的《卡林卡》歌声响起，餐厅的热烈气氛达到了高潮…… 好一幅怀旧的景象！我深受感染。原来人们老成持重的外表下面，都藏着一颗纯真的心。 昔日重来嘛。朋友一语中的。
长春食上风景社会主义新农村(1)
怀旧与梦想 社会主义新农村 摄影 徐家军 俺们东北人都是活雷锋。长春的朋友说罢哈哈大笑。 呵呵，何以见得？我笑问。 地理环境决定人文性格嘛。朋友解释道。东北的大山大林、大江大河让人心胸开阔，养育了东北人善良敦厚、乐善好施的豪迈性格。《后汉书·东夷传》中用“勇而谨厚”四个字概括了东北先人的性格特征，而清朝人杨宾撰写的《柳边纪略》，对东北人的描述更是生动传神：“十年前行柳条边外者率不裹粮，遇人居直入其室，主者则尽所有出享。或日暮让南炕宿客而自卧西北炕。马则煮豆麦蓟草饲之。客受不去一钱，非但不图报酬，若有所匿，不与人，或与之不尽，则人皆鄙之。” 果然传神。我赞道。 这种人文背景造就的东北饮食文化，自然与江南饮食文化的精巧细腻大不相同。朋友导入正题。所以粗犷豪放的东北农家菜就成为东北饮食的典型代表，酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇等农家菜均可上大雅之堂，大盘菜、大碗肉、大杯酒更显东北饮食的豪情本色。当年杨子荣智取威虎山的时候，不仅要大智大勇，还要大碗喝酒大口吃肉，这才哄得座山雕端着酒碗大呼小叫：“老九，不能走哇！”
长春食上风景社会主义新农村(2)
还是别扯远了。朋友拉我起身。咱们就到“社会主义新农村”找一找东北农家菜的感觉吧。
这是一间地道的东北农家菜馆，浓郁的地方民俗装饰体现了六七十年代东北农村的环境特色，使人不觉顿生怀旧心绪。门童身着旧式军装，一如当年的插队知青；那架独轮车上的瓜菜，散发出收获的喜悦；辘轳井的井绳还在轻轻摇荡，仿佛一位老乡刚刚哼着小曲担水离去；农家灶台上的饭菜已经做好了，等着下田的人回来享用；农家屋里的图片及摆设，透出那个年代特有的氛围；坐到炕上，拉过烟笸箩装上一袋烟，咱就唠唠今年的收成；烟还没抽完，就听见村里的广播喇叭响起来，通知社员们到生产队的场院里开大会 …… 一阵豪爽的笑声把我从那个年代拉回到眼下，回头望去，只见几位东北汉子谈笑风生，大块吃肉大口喝酒，好不痛快！羡慕之余，我不禁胃口大开，似也生出些许豪情。朋友高兴地拉我坐下，然后扭头叫上一声—— 翠花儿，上酸菜！
长春食上风景同达绿色生态园
同达绿色生态园 摄影 徐家军
“山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。”朋友抑扬顿挫摇头晃脑。毛泽东在《沁园春·雪》中描述的雄浑景象，在冬季的东北几乎随处可见，苍穹之下，雪原林海，壮观之至啊！
对极对极。我应声附和。当你在雪野中踏雪而行，回首望去，只见一串脚印自天边蜿蜒而来。这时，呼吸一口凛冽清爽的空气，眺望莽莽苍苍的雪山，万丈诗情自会在胸中奔涌欲出。
是啊，的确美不胜收。朋友微微点头。不过美则美矣，对数千年来生于斯长于斯的东北人来说，长达数月的严冬绝不是一种优越的气候环境，人们无法在这个时期耕耘收获，只能“猫儿冬”度过。因此，我们东北人对春天的渴望和对绿色的留恋十分强烈。许多地方的农民架起暖棚种植蔬菜，在寒冬中培育出可贵的绿色，真是让人愉快的事情。对啦，同达绿色生态园营造的就是这种环境，你一定会耳目一新的。 同达绿色生态园？听名字是一座农庄嘛，与餐厅不相干吧？我十分狐疑。 朋友笑而不答，径自引我来到同达绿色生态园。 进入生态园，一眼望去，恍如置身于地道的农家田园。走过垂满硕果的绿色长廊，来到林中的池塘边，山石上盘踞的东北虎雕塑不怒自威，山林野趣盎然而生。进入餐厅大堂，我在惊讶之余顿时领悟了朋友引我来此的深意，原来餐厅就是一个巨大的农家暖棚，温暖的阳光透过顶棚倾泻而入，照在茂盛的绿色植物上，使整个餐厅充满盈盈春意。流连于阳光和绿色之间，你会不自觉感受到农人们在寒冬里耕耘春天的深深喜悦。“百菜山”上枝繁叶茂，让你生出攀爬采摘的欲望。东北特产的“浪木根雕”掩映在片片绿意中，成为万绿丛中的另一番景致：“老寿星”憨态可掬，傲雪“梅花”铁骨铮铮，“万马奔腾”威风八面，“孔雀开屏”惟妙惟肖，“双鱼”浮游栩栩如生 …… 任你冰天雪地，我自春色满园。我赞道。的确是与众不同啊！ 缺什么就补什么，此乃人之常情嘛。朋友循循善诱。美学中有一个概念叫做“审美理想”吧？你看这里的满园春色，体现的正是我们东北人的审美理想。 信哉斯言。
餐厅索引餐厅索引
广州
广州金钻潮庭酒家
地址：广州市天河北路568号
电话：（020）38465555
38465111
长隆酒店
地址：广州市番禺区迎宾路
电话：（020）84786838
昆明
吉鑫园滇味城
地址：昆明市东风路129号（省体育馆对面）
电话：（0871）3178508
3178538
云南世博吉鑫园文化饮食城
地址：昆明市白龙路431号
电话：（0871）5013777
5012993
上海
海上阿叔酒家
地址：上海市浦东新区张杨路500号 浦东时代广场8楼
电话：（021）58367977
白桦咖啡酒吧
地址：上海市古北新区荣华东道126号 维多利亚大厦F座
电话：（021）62781242
南京
永和园酒楼
地址：南京市夫子庙贡院街122号
电话：（025）6629206
6623863
江苏酒家
地址：南京市建康路16号
电话（025）2203111-8800
6625632
成都
巴国布衣风味酒楼
地址：成都市人民南路四段20号
电话：（028）86061818
86061188
陈麻婆川菜馆
地址：成都市青华路19号
电话：（028）87317216
武汉
湖滨花园酒店
地址：武汉市珞瑜路115号
电话：（027）87782888
江汉饭店
地址：武汉市汉口胜利街245号
电话：（027）82811600
北京
来今雨轩饭庄
地址：北京市中山公园内
电话：66056676
66055431-315
基辅餐厅
地址：北京市海淀区翠微路普惠南里13号
电话：（010）68283482
68277309
长春
社会主义新农村
地址：长春市岳阳街50-7号
电话：（0431）5666606
同达绿色生态园
地址：长春市朝阳区政府西1000米处
电话：（0431）5177111
西安
西安古都秦朝瓦罐饭庄
地址：西安市劳动南路21号
电话：（029）8496888
文豪杂粮食府
地址：西安市南二环中段二号（省体育场南楼）
电话（029）5222222
5265555
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