韓式蔬菜甜餡餅.的做法步骤
甜馅饼
据说
是韩国灰常受宠的
街头小吃
尤其隆冬腊月天
凛冽寒风中
一边
瑟瑟发抖
一边
捧着刚出炉的
高油高糖
啊呜一口咬下去
咔嚓酥的外壳
有嚼劲的面皮
化成汁的糖馅
幸福感
满足感
体温以及体重
瞬间飙升
最常见的韩式甜馅饼
韩语名叫hotteok
发音
跟“霍达克”差不多
别问朕是肿么知道的
倘若天朝通油管
渊博的宝宝会更多
至于“霍达克”是谁
这种曝露年龄的问题
朕是不会回答的
传统的甜馅饼
饼皮是水分含量颇大的面团
略微发酵过度
闻起来有浓郁的酒香
但是口感尚未变酸
内馅大多由糖和坚果组成
比如黑糖或者蜂蜜
加上花生仁或者核桃仁
再以肉桂粉调味
齐活
柔软黏湿的面团
操作时需要大量的
防粘介质
视厨子喜好
用薄面或者油
都可以
饼皮面团
在油炸过程中
分成了两种
不同的结构和口感
直接与热油接触的面团
形成一层金黄脆皮
内里的面团
则变成一层软糯筋道的饼皮
而糖馅
在高温作用下
自然是要融化成糖浆
所以新鲜出锅的甜馅饼
一定要趁热吃
否则
随着温度下降
糖馅的口感就会大打折扣
说到趁热吃
太宰不由想起小时候
吃糖三角
在嗜甜的小胖友看来
糖三角
外皮松软
内里甜腻
简直是世间
最美味的主食
所以那时候性子急
等不及降温
甫出锅就抢一个
一边呵气
一边看着糖三角
在两手中蹦来蹦去
刚刚可以拿得住
立刻塞进嘴里
啊呜咬一大口
然后
被喷涌而出的
滚汤的糖浆
从舌头烫到嘴唇
从嘴唇烫到下巴
眼中立时挤满泪水
可是不敢声张
怕被骂
更怕被禁食
吃货的心酸
谁知道
然而世间
其实另有一种
不用趁热吃的甜馅饼
即使放冷了
一样有酥脆的外壳
清甜的内馅
这种神奇的存在
就是蔬菜甜馅饼
地道的韩式蔬菜甜馅饼
饼皮
与糖馅甜馅饼
没有什么不同
但是内馅
就完全换成了
蔬菜
且包含生熟两部分
熟馅
通常是粉条 香菇这类
需要预加工
才能获得
最佳口感和味道的食材
生馅
则以胡萝卜 洋葱 香菜
等等
容易烹煮或不需烹煮的
食材为主
包制的时候
生熟馅混合
裹在薄薄的饼皮里
经过高温油炸
品种多样的馅料演绎出
层次丰富的口感
软糯 滑嫩 清甜
混合饼皮的轻脆和韧劲儿
不吹不黑
太宰一顿能吃仨
回味半小时
还要再补一个
【材料】
太宰注
馅料中的
甜洋葱
是北美市场常见的
品种之一
含硫少
水分足
味道柔和
【步骤】
太宰注
粉条切段的那一步
可不要舞动双刀
剁成碎米才嗨森
一定只切成
长短不一的
杂乱无章的
粉条段子
嚼起来才弹牙
早在 油葱酥&红葱油 文里
太宰就念叨过
加国的各种“葱”
这回既然又提到洋葱
索性将市面上
常见的几种洋葱
都拉出来遛遛
话说加国的菜场里
有两样东西
便宜到没有下限
其一曰土豆
其二曰洋葱
通常
黄洋葱50磅（约合22.7公斤）
或者
紫洋葱25磅（约合11.3公斤）
只需要大概十块钱（约合人民币55元）
@fruiticana.com
可见这俩货
在加国吃货的餐桌上
出镜率得有多高
当一份食谱中
说要用到洋葱
但是并没有确切指明
究竟要哪种洋葱时
一般来讲
选
黄洋葱
yellow onions
准没错
@nn.wikipedia.org
作为一个
完美平衡了
涩味和甜味的
洋葱品种
黄洋葱的最外层
通常干燥且较硬
但是内里每一层
肉质都非常厚实
且随着烹煮时间增加
味道会越来越甜
市售的黄洋葱
大多都是拳头大小
这一点
也完美契合了
食谱所要的
“medium size”
与黄洋葱相比
白洋葱
white onions
是一个白得
表里相当如一的品种
表皮干燥易裂
好像一层薄薄的
有光泽的
半透明的纸
@allthatgrows.in
就气味和味道
白洋葱
更刺激
更辛辣
在日常烹饪中
黄洋葱与白洋葱
通常可以互换
但后者
也因为气息浓郁
常常被切碎
加入到沙拉
或者酸辣酱里
提味
按照颜色命名法
加国市面上常见的
还有第三种洋葱
这种洋葱
单从名字看
就充分显示了
中西文化的错乱
紫洋葱
red onions
@trustedhealthproducts.com
一种红得发紫的
身价最高的洋葱
它的卖身契
请参阅前文
紫洋葱的味道
说来与黄洋葱
也没有什么大分别
毕竟大家都是洋葱
还能有什么
惊世骇俗的
味道
但是二者相较
紫洋葱的每一层
彼此都贴合得更紧密
厚度也更薄
酱紫说
大概流于表面
用吃货通用语
就是吃起来
口感略干硬一些
没有黄洋葱辣么
juicy & meaty
由于紫洋葱
颜值高
味道相对柔和
所以常见于
沙拉
莎莎酱
以及其它
鲜食菜式
倘觉得入口有点涩
可以先在清水中
浸泡一会儿
除了以上三种
从肤色就可分辨的
另有一种
虽有黄/白洋葱的外表
内心却甜到化的存在
甜洋葱
sweet onions
加国常见的甜洋葱
有两个品种
一种叫作walla walla
一种叫作vidalia
从体型看
两者的差别还是
炒鸡明显的
@southernexposure.com
甜洋葱
名字首先就取得甜
让人听了想笑不想哭
实际味道也是如此
闻着不呛
吃着不辣
嚼着真甜
所以切的时候
既不会涕泗滂沱
吃的时候
也不致老泪纵横
说它是洋葱家族的
小甜心
可谓名副其实
酱紫仙女一般的洋葱
不切得纸薄
拌在沙拉里
脆脆爽爽地嚼个痛快
简直可以判个
暴殄天物
不过
或许由于
甜度高的缘故
甜洋葱
相对不易保存
若室温存放
很容易发霉腐烂
建议冷藏保存
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