家宴压轴——东坡肘子

用筷子轻轻戳下一块连皮带肉的肘子肉，沾上稠稠的汤汁，唔，瘦肉酥香，肥肉细腻，肉皮略有嚼劲，滋味好得不得了呢！至于东坡肘子数十个来历到底哪个才是真的，根本没时间理会。
食材清单

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  猪肘
  1个
  
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  豆瓣酱
  100g
  
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  姜
  50g
  
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  蒜
  1头
  
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  葱
  1段
  
• 
  醋
  1汤匙
  
• 
  老抽
  1汤匙
  
• 
  生抽
  1汤匙
  
• 
  白糖
  1汤匙
  
• 
  香油
  1茶匙
  
• 
  盐
  1茶匙
  
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  鸡精
  1/2茶匙
  
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  油
  少许
  

制作步骤

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  步骤1
  将猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫。
  
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  步骤2
  将蒜和20g姜剁成蓉待用，另一半姜块拍破。
  
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  步骤3
  将竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟。
  
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  步骤4
  炒锅烧热放油，将豆瓣酱、姜蒜末放入炒香，加白糖、香油、鸡精、醋、盐、生抽兑成汁浇在猪肘上，撒上葱花即可。
  

小贴士
1.肘子外皮上会有一些残留的猪毛，一定要用镊子细心拔掉，否则影响食欲。
2.家里的蒸锅不够大，可以将肘子一分为二，方便焯水、蒸煮。