香卤肥肠

卤肥肠味美，口感好，是极好的下饭菜下酒菜。寒露已过，秋风寒。是时候做点硬菜贴贴秋膘了，外面买的卤肥肠，估计大多数人都不怎么敢吃，毕竟清洗肥肠是一件细致活儿，而外卖是不可能花太多时间来清洗的。所以，买回来自己卤，既经济又实惠，关键是卫生。吃着放心。
食材清单

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  肥肠
  2000克
  
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  大葱
  1/2根
  
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  姜
  适量
  
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  大蒜
  4瓣
  
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  大料
  2颗
  
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  香叶
  1片
  
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  桂皮
  1/2片
  
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  橙皮
  2小块
  
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  冰糖
  1把
  
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  生抽
  5汤匙
  
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  老抽
  3汤匙
  
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  啤酒
  1/2听
  
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  盐
  适量
  
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  生粉
  适量
  
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  干辣椒
  5个
  

制作步骤

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  步骤1
  肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。
  
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  步骤2
  清洗好的肥肠，焯一下水
  
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  步骤3
  焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。
  
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  步骤4
  准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。
  
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  步骤5
  炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。
  
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  步骤6
  调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。
  
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  步骤7
  烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐。
  

小贴士
1.清洗肥肠时多用生粉抓洗几遍，两面都洗干净，清除肥肠内壁一部份脂肪，比较不油腻。焯水后再来套肠，可保证焯水的时候更彻底。