专业回答
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好？”。
八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：
选材
八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。
豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。
红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。
- 泡制
糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。
豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。
蒸制
蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。
接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！
夹沙糯米八宝饭
八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：
【原料】
圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。
2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。
3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。
5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。
6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。
【小贴士】
1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。
2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。
3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。
5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。
关键步骤解惑
-----为什么糯米要两次蒸制？-----
答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。
-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----
答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。
-----加入猪油的目的是为什么？-----
答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。
最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：
食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足
蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生
我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。
好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？
最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲~！
在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他回答1
今天是腊月二十三，新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧!八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心，有”团团圆圆，幸福安康”的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难，材料也容易获得，赶紧跟我学起来，到过年露一手吧！
比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！
家常八宝饭
配料：圆糯米：200g，猪板油：20g，绵白糖：50g，红豆沙：100g，
装饰：红枣：8颗，莲子、葡萄干各一把。
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜，沥干，大火蒸至8分熟（大概半小时。）
2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖，盖保鲜膜备用。
3、（配料处理）莲子煮至半熟。红枣去核，对切。葡萄干泡10分钟，沥干备用。
4、碗内刷一层猪油，按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。
5、铺一层糯米饭，压平压实。
6、再铺一层红豆沙，最后以糯米饭在最上面，所有材料压平压实。
7、盖上保鲜膜，在大火上汽的蒸锅内，继续大火蒸半小时至熟。
8、略凉后，盖上一个平盘，然后按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！
Tips：干货看这里！
1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬，不可以省略。
2、碗内刷猪油，为了定型装饰材料，同时可以防粘，方便脱模。
3、如果不马上吃，可以抹猪油后，垫上一层保鲜膜，全部材料压平压实后，装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些，方便保存。
4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。
5、甜度来源在于白糖和红豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好来调节。
这款美味又简单的“自制八宝饭”大家都学会了吗？欢迎在评论区晒出自己的成功作品哟！
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其他回答2
感谢对我的邀请，也谢谢！先给大家拜个年:祝福大家阖家团圆过年好！
春节是中国汉族春节的传统节日，八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食，也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭，老人会提醒家里人吃完八宝饭，在聚在一起用餐，表示团圆饭，吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴，因色泽鲜艳美观，质软香甜，流行中国上千年！各地的做法不一样，但都是以糯米，糖和一些坚果莲子，红枣，蜜糖果干等蒸熟的！象征性很强，莲子代表婚姻和谐，桂圆代表团圆，红枣象征早生贵子，薏米代表长寿，瓜子代表生活平安无灾难……等等因不同做法，所以不一一说了。
周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食，以于八宝图为普，把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士，八宝也意味有功八士，山楂意味火化纣王，百科全书也也有记载，以流传至今！
（一）金瓜八宝饭
原材料:金瓜一个，糯米100克，红枣60克，葡萄干腰果各80克。
调味料:白糖或者蔗糖
制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。
2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净
3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀
4.将金瓜放锅中，隔水大火蒸30分钟，至熟即可！
（二）、桂圆莲子八宝饭
原材料:糯米一斤，红豆500克，桂圆25克，莲子60克，蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，红枣20个，
制作过程:
1.将糯米提前泡两小时，，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用
2.把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用
3.把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里
4.上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！
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『小贴士』金瓜内部不宜搅动，可将糯米先混合，然后在倒入金瓜内。特点大家都喜欢吃，蒸出来带有金瓜的清香和糯米融合在一起，让人食欲感大增！吃八宝饭同时也可以品尝金瓜的自然浓香，何乐而不为！做莲子八宝饭时加水适量，不可太多！薏米，莲子，红豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！
春节到了，祝大家新年好运连连开，万事大吉红包天天来！欢迎点击关注+评论！
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